Brioches fondantes au chocolat

J'adore boulanger et ce, dès le début de l'automne! Inutile de vous dire que ces temps-ci, je suis en méga crise boulangerie! J'ai ressorti un de mes vieux livres où j'avais laissé un marqueur afin de ne pas oublier une recette de brioches au chocolat. J'ai pris un autre de mes livres pour dénicher une recette de pâte à brioches et je me suis lancée. Voilà, les enfants et Mr. Tomates auront une belle surprise ce matin puisqu'une assiette de brioches au chocolat les attend sur la table de la cuisine pour le petit déjeuner! Bon lundi!

Donne 10 brioches

La ganache

70 ml de crème fraîche liquide
75 g de chocolat noir 70% de cacao

Les brioches

500 g de pâte à brioche (j'ai utilisé celle du livre Pains de Judith Fertig-recette à venir)
1 oeuf
100 g de chocolat noir à 60% de cacao
Une pincée de sel

Préparer la ganache

Faire bouillir la crème fraîche et la verser sur le chocolat préalablement râpé. Mélanger pour obtenir une crème lisse. Verser dans une assiette, recouvrir d'un film alimentaire et laisser refroidir.
Quand la ganache est froide, former, sur un plateau recouvert d'un papier sulfurisé, des boules de la taille des truffes à l'aide d'une poche à douille. Placer ces boules au congélateur.

Préparez les brioches

Couper la pâte à brioche en 10 morceaux de 50 g chacun. Former avec chaque morceau de brioche une boule en enfermant au centre une boule de ganache congelée.
Poser toutes les brioches sur une plaque à four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Casser l'oeuf dans un bol, le fouetter et y ajouter la pincée de sel.
Badigeonner chaque brioche délicatement avec la dorure d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Laisser reposer les brioches à température ambiante jusqu'à ce qu'elles doublent de volume (environ 1 heure 30 minutes). Badigeonner à nouveau avec de la dorure d'oeuf et saupoudrer avec le chocolat préalablement râpé finement.
Cuire au four pendant 20 minutes à 200°C (400°F).
Sortir du four et laisser refroidir. Servir tièdes.