Poulet croustillant du général Tao du Cuisinier Rebelle

Il y a très longtemps, j'ai trouvé une version plutôt corsée de poulet du Général Tao sur le site de Zeste TV. Cette recette était déclinée par nul autre que le merveilleux Antoine Sicotte, notre très cher Cuisinier Rebelle. J'ai été dès lors fascinée par le pochage qu'il fait au poulet et aussi par sa pâte tempura maison croustillante à base de bière. Curieuse comme je le suis, il n'en fallait pas plus pour éveiller ma gourmandise! La critique a été unanime à la maison, c'est la meilleure recette que j'ai produite de ce plat jusqu'à maintenant selon mes jumeaux! Ça me fait également très plaisir de soumettre ce plat au tout nouveau concours d'Isa où l'on peut espérer mettre la main sur ce livre suivant:

Pour 4 personnes
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

Pour le poulet

900 g de poitrine ou de cuisse de poulet, désossée et parée, coupée en cubes
Bouillon de volaille, en quantité suffisante pour bien recouvrir les cubes de poulet
Ail, au goût
Piments forts, au goût (moi, tout plein de piments thaïlandais et un petit habanero)
Gingembre frais, au goût

Pour la sauce

30 ml d'huile de sésame
2 petits oignons, hachés finement
60 ml de gingembre frais, haché
4 gousses d'ail, hachées
500 ml d'eau
250 ml de cassonade
125 ml de vinaigre de riz
125 ml de sauce aux huîtres
125 ml de ketchup
60 ml de fécule de maïs
60 ml de saue soya

Pour la pâte tempura maison

500 ml de farine
250 ml de fécule de maïs
500 ml de bière
4 blancs d'oeufs montés en neige
Sel et poivre
Huile de canola ou huile végétale, pour la friture

Préparation

Le poulet

Dans une casserole, verser le bouillon de volaille et ajouter l'ail, les piments forts et le gingembre. Porter à ébullition. Ajouter les cubes de poulet et les pocher jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Réserver.

La sauce

Dans une poêle, faire revenir l'oignon et le gingembre à feu doux dans de l'huile de sésame. Ajouter, l'eau, la cassonade, le vinaigre, la sauce aux huîtres et le ketchup. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Dans un bol, mélanger la sauce soya avec la fécule de maïs. ajouter ce mélange à la sauce tout en remuant. Porter une fois de plus à ébullition et retirer du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau. Réserver.

La pâte tempura maison

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et former un puits au centre. Ajouter la bière et incorporer la farine. Terminer en ajoutant les blancs d'oeufs. Assaisonner et réserver.

Tremper les morceaux de poulet dans la pâte et les faire frire de 5 à 6 minutes dans un bain d'huile à 375°F (190°C), jusqu'à ce que le poulet soit bien doré.

Le service

Lorsque la friture est terminée, chauffer la sauce et y ajouter les morceaux de poulet. Bien enrober les morceaux de poulet dans la sauce et servir aussitôt avec un riz blanc (riz au jasmin pour moi).

Déclinaison: Antoine Sicotte/ Le Cuisinier Rebelle à Zeste Tv