Pilaf de millet au chou kale

Depuis que j'ai découvert le chou frisé kale, je recherche les recettes où je peux l'intégrer. En faisant l'épicerie chez Metro, je suis tombée sur une recette de Caroline McCann soit, un pilaf de millet au chou kale. J'ai donc testé la recette sans trop tarder puis que mon chou kale est déjà productif dans mon potager. C'est délicieux!! J'ai servi avec des mignons de porc. Bon mardi!



6 à 8 portions

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) beurre, non salé
250 ml (1 tasse) poireaux, blancs seulement lavé et émincé finement
250 ml (1 tasse) millet naturel, rincé
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
1 branche de romarin frais, coupée en deux
Sel et poivre du moulin
4 tasses (1 litre) de feuille de kale, lavées, égouttées, parties centrales retirées et feuilles émincées
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille, rôties
15 ml (1 c. à table) de zeste d'orange
45 ml (3 c. à table) de jus d'orange

Préparation

Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu doux. Ajouter les poireaux émincées et laisser suer 3 minutes en remuant de temps à autres.

Ajouter le millet et poursuivre la cuisson à feu bas encore 2 minutes.

Mouiller au bouillon de poulet et ajouter la branche de romarin. Assaisonner, couvrir et cuire à feu bas pendant 12 minutes.

Incorporer les feuilles de kale au millet et poursuivre la cuisson 3 minutes, à couvert.

Retirer du feu, enlever les poireaux de romarin, ajouter les graines de citrouille, le zeste et le jus d'orange.

Rectifier l'assaisonnement et servir comme accompagnement à une viande ou un poisson.

Source: adaptée d'une recette de Caroline McCann (Métro)

Acini di pepe au safran

Dernièrement, j'ai fait ces petites pâtes bien goûteuses pour accompagner mon osso bucco au pesto et vin blanc (recette à venir) comme le recommandait Anna Olson. C'est simple, elles ont fait fureur à la maison!! L'essayer c'est l'adopter! Ça fait changement du risotto. Bon mardi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 c. à table(30 ml) d'huile d'olive
1 tasse (250 ml) d'oignon blanc émincé
1/2 tasse (125 ml) de céleri émincé
1 tasse (250 ml) de pâtes acini di pepe
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc sec
Une pincée de safran
1 c. à table (15 ml) de zeste de citron râpé
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de bouillon de poulet
3 c. à table (45 ml) de beurre non salé
Sel et poivre
Parmesan râpé et persil plat italien haché pour le service

Méthode

Faire chauffer l'huile dans un faitout et ajouter l'oignon ainsi que le céleri. Faire sauter à feu moyen jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober les pâtes. Ajouter le vin blanc et brasser jusqu'à absorption.

Dans un bol, faire tremper le safran dans 1 c. à table (15 ml) d'eau pendant 1 minute et ajouter le bouillon de poulet ainsi que le zeste de citron. Par la suite, ajouter 1/2 tasse à la fois du mélange de bouillon au mélange de pâtes. Brasser et laisser mijoter jusqu'à cuisson al dente des pâtes. (Il se peut que vous n'utilisiez pas tout le bouillon!) Ajouter le beurre, assaisonner au goût et garnir de parmesan et de persil.

Servir immédiatement.

Source: adapté de Anna Olson

Pelures de pommes de terre garnies

Pour faire plaisir à mes hommes, je leur ai servi pour souper un repas typique de gars. Au menu, pilons de poulet à la Buffalo, pelures de pommes de terre, etc. Cette recette de pommes de terre est tirée d'une émission de Louis-François Marcotte. Je me suis abstenue d'ajouter le fameux petit surplus d'huile d'olive et j'ai utilisé un mixe de cheddar jaune et blanc (pas assez de cheddar jaune dans ma réserve). C'est bon!!!

4 portions

Ingrédients

2 pommes de terre Russet cuites au four et refroidies
2 oignons verts émincés
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar orange râpé
Paprika doux
8 chips de pancetta ou encore bacon canadien

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des pommes de terre, en laissant une fine couche près de la pelure afin de ne pas la percer.
Réserver la chair et badigeonner légèrement la peau d'huile.Dans un saladier, mélanger la chair des pommes de terre, ajouter la pancetta grillée émiettée, le fromage et assaisonner cette préparation.
Farcir les demi-pommes de terre de ce mélange.
Couvrir les pommes de terre d'oignons verts et les saupoudrer de paprika.
Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et les enfourner de 8 à 15 minutes.
Au moment de servir, émietter le restant de la pancetta et les garnir de crème sure au goût.

Source: adapté de Cuisinez comme Louis

Riz espagnol

Aujourd'hui, je fais tout simplement une petite visite très rapide car je suis dans la peinture jusqu'au cou. Je suis en train de transformer ma chambre! Ce riz est tiré d'un des livres de Ron Kaleniuk et est absolument délicieux avec son goût de bacon, de légumes et ses assaisonnements. Il accompagnait mes poitrines de poulet balsamique à l'orange (recette à venir) que j'ai réalisé en début de semaine. Bon mercredi!

Pour 4 personnes

8 tranches de bacon coupé en dés
1 gros oignon espagnol, finement coupé en dés
1 poivron vert, finement coupé en dés
2 branches de céleri, coupé en dés
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de riz à grains longs
2 tasses (500 ml) de tomates pelées, épépinées et hachées
2 c. à thé (10 ml) de poudre chili
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika


Cuire le bacon dans une grande casserole. Ajouter les légumes et sauter jusqu'à tendreté.

Ajouter le bouillon de poulet, le riz, les tomates et les épices. Réduire le feu et laisser mijoter. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Servir.

Source: Adapté de Ron Kaleniuk

Lasagne d'aubergines et mozzarella di buffala

Cette semaine, j'ai finalement sorti quelques copies du livre l'Artisan culinaire que je gardais sur mon deuxième ordinateur. Cette recette est celle qui me tentait le plus pour commencer à tester les recettes de Sébastien Houle. Faut dire que Mr. Tomate, m'avait ramener de l'épicerie de splendides aubergines et que comme par hasard, j'avais également des boules de mozzarella di buffala achetées chez Corneau et Cantin. Mon jardinet, regorge de fines herbes telles que le thym et je ne manque pas de tomates non plus. Quoi de mieux pour tester cette recette!! Cette recette est démentielle et ne manque pas de saveurs. Juste les aubergines marinées dans la vinaigrette sont fabuleuses au goût en partant. Très bon! Je vous les conseille fortement. Bon  samedi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 grosses aubergines
1 gousse d'ail, hachée finement
Jus de citron
Thym frais, haché finement, au goût
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) d'huile d'olive

Pour la sauce aux tomates fraîches

12 tomates italiennes
100 ml (un peu plus de 1/3 tasse) d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail ciselées
2 ml (1/2 c. à thé) de sambal oelek (pâte de chili)
Sel de Maldon et poivre mignonnette
1 bouquet de persil plat, haché

Pour la garniture

3 boules de mozzarella di buffala
1 bouquet de basilic frais

Les aubergines

Couper les aubergines sur la longueur en tranches fines de 5 mm (1/4 po) d'épaisseur. Placer sur une plaque à pâtisserie. Dans un bol, mettre les gousses d'ail hachées, le jus de citron, une pincée de thym, du sel et du poivre, au goût, le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Mélanger cette vinaigrette et verser sur les aubergines. Laisser macérer pendant 2 heures.
Dans un poêlon, avec un peu d'huile d'olive, saisir rapidement les tranches d'aubergine, une à la fois, délicatement. Remettre dans la marinade. Réserver.

Sauce aux tomates fraîches

Avec un petit couteau, enlever le pédoncule de chaque tomate et faire un x sur l'autre extrémité. Dans une eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes, puis mettre dans un bain d'eau glacée. Quand les tomates sont froides, enlever la peau et couper en quartiers. À l'aide d'une cuillère, épépiner et retirer l'intérieur des tomates. Laisser égoutter dans un tamis et récupérer le jus. couper les quartiers  en morceaux et mettre dans un bol. Ajouter le jus de tomates recueilli.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec l'ail, le sambal oelek et du poivre mignonnette. Cuire à feu vif. Lorsque l'ail commence à changer de couleur, ajouter le persil plat haché. Cette étape va refroidir l'huile et arrêter la coloration de l'ail pour éviter qu'il brûle. Incorporer toutes les tomates avec le jus. Amener à ébullition et assaisonner. Transférer la préparation dans un bol. Ajouter quelques feuilles de basilic ciselées.

Montage

Couper la mozzarella en tranches et réserver. Dans une assiette un peu creuse, placer délicatement une grande tranche d'aubergine, étendre une cuillère de sauce tomates fraîches et disposer de belles feuilles de basilic. Garnir de deux tranches de mozzarella. couvrir d'une autre d'aubergine et répéter l'opération trois fois, en terminant par des tranches de mozzarella. Passer les assiettes au four 4 minutes à 180°C (350°F).

Source: L'Artisan culinaire / Sébastien Houle

Aubergines parmigiana

Je crois bien avoir testé cette recette, il y a déjà quelques mois. Cependant, le temps m'a manqué pour la publier bien avant aujourd'hui. Je cherchais quoi faire avec mes aubergines lorsqu'en faisant une recherche sur le net, je suis tombée sur une belle version d'aubergines parmigiana de nul autre que Jamie Oliver. Comme on peut le constater, j'essaie d'intégrer l'aubergine dans notre alimentation à la maison. Aie-je réussi cet exploit??? Il se pourrait bien que oui, puisque le plat était vide bien avant la fin du repas! 

6 portions

Ingrédients

3 grosse aubergines
Huile d'olive
1 oignon, pelé et finement émincé
1/2 bulbe d'ail, pelé et finement tranché
1 c. à thé comble d'origan séché
2 boîtes de 400 g de tomates italiennes de qualité ou 1 kg de tomates mûres fraîches
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Une petite quantité de vinaigre de vin
Une bonne poignée de basilic frais
4 poignées pleines de fromage parmesan frais, râpé
2 bonnes poignées de chapelure de pain séché
Quelques feuilles d'origan frais haché
1 boule de fromage mozzarella di buffala de 150 g (facultatif)

Retirer les queues des aubergines et les trancher en tranches d'une épaisseur de 1 cm. Réserver. Faire chauffer une poêle (elle doit être très chaude). Alors, faire chauffer 2 à 3 c. à table d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan séché et laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et l'ail légèrement coloré. Si vous utilisez des tomates en cannes, ajoutez-les dès maintenant. Si vous utilisez des tomates fraîches, enlevez la peau et les épépiner auparavant. Ensuite couper la chair des tomates et l'ajouter au mélange oignon-ail-origan. Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Pendant ce temps, faire griller les tranches d'aubergines de chaque côté en plusieurs fois. Lorsque la sauce tomate est suffisamment réduite, assaisonner de sel et de poivre, de vinaigre de vin et de basilic frais. Vous pouvez réduire la sauce en purée au goût!

Dans un plat allant au four, déposer une fine couche de sauce tomate, saupoudrer de parmesan et d'une simple couche de tranches d'aubergine. Répéter cette opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient passés. Finir par une couche de sauce tomate et saupoudrer de parmesan. Dans un bol, mélanger ensemble la chapelure, un peu d'huile d'olive et l'origan frais haché. Saupoudrer ce mélange sur le dessus du parmesan. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des tranches de mozzarella di buffala sur le dessus dès maintenant.

Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Source: Jamie Oliver

Pouding au pain, aux tomates et basilic

De retour de Granby après 4 jours de découverte intensive, dans mes bagages il y avait des livres de cuisine. Et oui, quelle surprise hein! Dans ma toute dernière pile de livres de cuisine, il y avait le tout dernier né de Giada de Laurentiis. En le feuilletant à Granby, j'y ai vu cette recette. Alors, inspirer par l'image de ce délice, j'ai acheté un pain multigrains à la boulangerie Pain-Pain sur la rue principale à Granby. Cet après-midi en remettant les pieds au Saguenay, nous nous sommes arrêtés brièvement à l'épicerie pour acheter les trucs manquants à la maison. Pour le reste des ingrédients de la recette, j'avais ramené de ma virée à Montréal avec les copines blogueuses, un gros morceaux de  fromage parmesan directement pris chez Milano. Comme j'étais un peu fatiguée de mon voyage en voiture de 6 h, j'ai décidé que le souper serait assez style végétarien et nous avons voté pour la recette de pouding au pain version salé de Giada de Laurentiis. C'est absolument délicieux!! À servir en accompagnement où en repas pour paresseux comme moi!

Pour 4 personnes en plat principal ou 6 à 8 personnes en plat d'accompagnement

Ingrédients

Beurre pour graisser le moule
1/2 pain mutilgrains ou 8 onces, coupé en cubes de 1/2 po
1/3 tasse (80 ml) d'huile d'olive
1 grosse ou 1 petites échalotes émincées finement
2 gousses d'ail,émincées
4 tasses (1 litre) de tomates cerises ou raisins, en moitié
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 tasse (250 ml) de basilic frais haché
1 1/2 tasse (375 ml) de parmesan râpé
7 gros oeufs à la température de la pièce
1 tasse (250 ml) de lait

Placer la grille du four au centre. Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer un moule rectangulaire qui va au four de 9 x 13x 2 po. Déposer les cubes de pain dans le moule préparé.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et l'ail. Cuire, en brassant constamment, pendant 1 minute jusqu'à ce que les fragrances se dégagent. Ajouter les tomates, 1 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu. Cuire 2 minutes. Retirer la poêle du feu et ajouter le basilic; combiner.

Ajouter le mélange de tomates par-dessus les cubes de pain. Ajouter le parmesan: remuer pour combiner le tout.

Dans un grand bol, battre les oeufs avec le lait, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Verser le mélange d'oeufs sur le mélange pain-tomates; remuer délicatement.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir 5 minutes. Couper et servir.

Source: Giada de Laurentiis / Weeknights with Giada

Choux de Bruxelles sautés aux lardons

Aujourd'hui, c'est plutôt tranquille côté cuisine. Je suis sur la fin de mes quarts de travail (tant mieux pour moi, la fin de semaine à été rude!) Sans blaguer, c'est la seule recette que j'ai expérimentée en fin de semaine!!! Je suis plutôt comateuse en cet instant où j'écris ce petit bout d'article! Alors, excusez les fautes de grammaire et de français! 

Habituellement, j'ai une certaine réserve à utiliser les choux de Bruxelles, les enfants trouvant leur goût plutôt amer! Nous nous devons de bien les apprêter pour en atténuer l'amertume afin de plaire à nos petites bêtes aimées! J'en avais quelques uns au frigo que je devais passer et j'ai trouvé cette recette assez intéressante vu la quantité de bacon qu'on y a ajoutée. (J'ai un petit peu triché ici, j'ai mis quelques tranches supplémentaires. Ah! Les enfants....que voulez-vous!) J'ai utilisé la recette que l'on peut trouver dans le dernier Moi & La Cuisine. C'est très bon et les enfants n'ont pas rechigné à en manger! Devinez pourquoi!

4 portions

3 tranches de bacon, en dés
1/2 oignon rouge émincé
400 g (14 oz) de choux de Bruxelles, en feuilles
45 ml (3 c. à table) de thym frais, effeuillé
Sel et poivre, au goût

Dans une poêle chauffer à feu vif, faire revenir le bacon 2 minutes.

Mettre l'oignon et le faire revenir 30 secondes. Ajouter les feuilles de choux et le thym, et faire revenir 3 minutes de plus, en remuant constamment.

Saler et poivrer. Servir.

Quinoa aux légumes parfumé à la noisette

J'aime de plus en plus le quinoa. Il est excellent en accompagnement et fait rudement changement lorsque l'on est plus capable de manger des pommes de terre ou du riz parce qu'ils sont trop présent dans les repas de la semaine. J'ai trouvé cette belle déclinaison sur le site de Metro. C'est savoureux et tout plein de bons légumes! Un accompagnement de choix! En tout cas, moi je l'ai servi avec mes carrés d'agneau aux framboises et au porto.

Préparation: 20 minutes
4 portions




Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
125 ml (1/2 tasse) de quinoa
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail hachées
60 ml (1/4 tasse) oignon rouge, émincé
1 tomate moyenne en dés
1/4 poivron vert, en lanières
1/4 poivron rouge, en lanières
1 petite carotte en dés
1 branche de céleri en dés
15 ml (1 c. à table) de tomates séchées, émincées
5 branches de persil. hachées
5 ml (1 c. à thé) de basilic frais, haché
5 ml (1 c. à thé) d'origan frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de piment de Cayenne moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de papirka
Sel et poivre, au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile de noisette


Préparation

Dans une grande casserole, porter à ébullition le bouillon à feu vif. rincer le quinoa à l'eau froide. Égoutter.

Incorporer le quinoa dans le bouillon et à nouveau porter à ébullition.

Réduire à feu doux, couvrir et faire cuire 15minutes. Réserver le quinoa dans un bol.

Dans la même casserole, faire suer, à couvert l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajouter les légumes et les tomates séchées, couvrir et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les herbes, le quinoa et les assaisonnements.

Disposer dans les assiettes, arroser d'un filet d'huile de noisette et servir aussitôt.

Légumes et Accompagnements

Acini di pepe au safran
Aubergines parmigiana
Choux de Bruxelles sautés aux lardons
Couscous aux fruits séchés et au safran
La purée de pommes de terre à la crème fraîche d'Anna Olson
La ratatouille d'Éléna 
Lasagne d'aubergines et mozzarella di buffala 
Pelures de pommes de terre garnies 
Pilaf de millet au chou kale
Pommes de terre au Boursin
Pouding au pain, aux tomates et basilic
Quinoa aux légumes parfumé à la noisette
Risotto aux champignons des bois et à l'huile de truffe blanche
Riz espagnol
Rondelles d'oignons épicées
Salade de roquette, l'ultime vinaigrette de Tyler Florence
Salade d'oranges sanguines au basilic

Salade d'orge et de pommes
Salade d'avocat et de pamplemousse

Salade de roquette, l'ultime vinaigrette de T. F.

Cette publication est la première d'une série de 3 recettes que j'ai l'intention de publier samedi. En fait, elle compose le repas que j'ai servi aujourd'hui au souper. J'adore le chef Tyler Florence, vous l'aies-je déjà dit! Avec lui, tout est simple et savoureux! La vinaigrette fait ressortir admirablement bien le goût fantastique de la roquette! Prochain rendez-vous, je reviendrai dans l'après-midi après avoir dormi (c'est ma fin de semaine de travail).


Pour 4 personnes
Temps de préparation: 10 minutes


Ingrédients

1 échalote française, émincée finement
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à thé de vinaigre de vin rouge
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de miel
Sel casher et poivre fraîchement moulu
6 tasses de roquettes
Préparation

Combiner l'échalote, la moutarde, le vinaigre, l'huile, le sucre, le miel, le sel et le poivre dans un bol et fouetter pour émulsifier.

Ajouter la vinaigrette à la roquette au goût et remuer.
Déclinaison: Tyler Florence

Salade d'avocat et de pamplemousse

Cette salade a été servie en accompagnement des brochettes de poulet à la tequila et à la lime. C'est bon, frais au goût et joliment coloré! Complète à ravir ces fantastiques brochettes de poulet.


Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes


Ingrédients

2 avocats pelés et dénoyautés
2 pamplemousses roses pelés
45 ml d'huile d'olive
30 ml de coriandre ciselée
30 ml de jus de lime fraîchement pressée
Sel, au goût
Poivre fraîchement moulu, au goût
Instructions

Prélever les suprêmes des pamplemousses et diviser chaque avocat en 8 tranches.

Disposer les avocats et les pamplemousses dans une assiette de service et les arroser de jus de lime et d'huile. Parsemer de coriandre fraîche et servir.
Source: Recettes de chefs

La purée de pommes de terre à la crème fraîche d'Anna Olson

Quelques fois, il m'arrive d'être absolument fatiguée de servir les pommes de terre en purée de la même façon. J'étais très heureuse de découvrir cette belle recette d'Anna Olson qui ajoute un peu de piquant à la purée de pommes de terre traditionnelle. Cette purée est riche et savoureuse! Je l'ai servie avec mes médaillons au porto et aux petits fruits. Miam!


4 portions

Ingrédients

1 1/2 lb de mini pommes de terre rouges à chair jaune
1 gousse d'ail, émincée
3 c. à soupe de beurre
3/4 tasse de crème fraîche (ou crème sure riche en matières grasses) (moi, crème fraîche)
1 oignon vert, émincé
Sel et poivre
Préparation

Couper les pommes de terre en quartiers et porter à ébullition avec l'ail dans l'eau salée. Laisser bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 minutes. Égoutter et retourner les pommes de terre dans la casserole. Ajouter le beurre et écraser grossièrement les pommes de terre avec une fourchette en laissant fondre le beurre. Ajouter la crème fraîches et l'oignon vert émincé; écraser grossièrement encore une fois (il devrait y avoir des morceaux de pommes de terre encore visibles).

Assaisonner au goût et servir.
Source: Anna Olson

Rondelles d'oignons épicées

Il faisait très beau à la fête des pères cette année; un repas cuit sur le barbecue fût à l'honneur! J'ai porté mon choix sur un bon vieux repas de gars: le hamburger. Pour faire changement, j'ai décidé de l'accompagner de rondelles d'oignons épicées. En cherchant la recette de rondelles d'oignons à réaliser, je me suis souvenue que le grand Bobby Flay en faisait une recette prodigieuse et assez relevée pour mes besoins. Voici donc les rondelles d'oignons épicées du fabuleux Iron Chef, Bobby Flay. J'ai trouvé la recette chez la reine incontestée des présentations très esthétiques, la sublime et sympathique Vibi du blog La Casserole Carrée.


Oignons Vidalia
Farine
Poivre de Cayenne, au goût
Sel, au goût
Poivre, au goût
Huile végétale, pour la friture
Préparer deux assiettes creuses, la première contenant un mélange de farine, poivre de Cayenne, sel et poivre; la seconde, contenant un mélange de babeurre, sel et poivre.

Peler les oignons, les trancher finement (environ un demi centimètre d'épaisseur) et défaire les rondelles.

Passer les rondelles d'oignons dans le mélange de farine puis, dans le mélange de babeurre et à nouveau dans le mélange de farine.

Faire frire dans l'huile végétale chauffée à 350°, pour 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson.

Laisser égoutter et tiédir sur du papier absorbant. Répéter ces opérations pour toutes les rondelles d'oignons.

Servir aussitôt en accompagnement de burgers, hot-dogs ou grillades.
Source: Bobby Flay par Vibi

Coucous aux fruits séchés et au safran

Hier soir, je préparais des filets de porc au parfum d'érable et je n'avais pas le goût de préparer un accompagnement que je sers habituellement comme le riz, des pommes de terre ou des pâtes. Je me suis alors naturellement dirigée vers l'accompagnement que la revue de cuisine suggérait et c'est ce fabuleux coucous au fruits séchées qui a vu le jour! Une merveille de saveurs qui a rehaussé le goût de mes filets de porc. Je la garde pas trop loin cette recette. Un peu plus tard, je publierai la recette de filet de porc au parfum d'érable.


Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Temps de repos: 10 à 15 minutes
Portions: 4 à 6


15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
2 pincées de safran
Le jus et le zeste d'un demi-citron
325 ml (1 1/3 tasse) de bouillon de poulet
325 ml (1 1/3 tasse) de couscous
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6 dattes coupées en petits dés
6 abricots secs coupés en petits dés
60 ml (1/4 tasse) de raisins dorés
75 ml (1/3 tasse) de persil plat haché
Sel et poivre du moulin
Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon pendant 4 minutes. Ajouter le safran, le jus et le zeste de citron, et le bouillon de poulet. Porter à ébullition, retirer du feu, ajouter le couscous et le beurre. À l'aide d'une fourchette, mélanger afin de bien séparer les grains. Couvrir et laisser reposer de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit tout absorbé.

Assaisonner, ajouter les dattes, les abricots, les canneberges, les raisins et le persil. Bien mélanger et faire réchauffer environ 5 minutes à feu doux en brassant continuellement ou servir immédiatement.
Source: La cuisine des saisons de Clodine/Édition Jean-François Plante

Pommes de terre au boursin

Aujourd'hui, c'est un plat d'accompagnement que je publie en premier. Et oui, je devrais revenir un peu plus tard avec quelque chose de plus consistant puisque j'ai pris beaucoup de retard avec mon beau gros microbe informatique. Ces pommes de terre je les ai servies avec mes cuisses de poulet grillées et marinées à la dijonnaise. C'était vraiment trop bon! Une bien belle recette de Claudette Taillefer.

4 à 6 portions
Préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

1 gousse d'ail, coupée en deux
375 ml (1 1/2 tasse) de crème 15 %
1 fromage boursin de 148 g (5 oz) (moi, ail et fines herbes)
1.4 kg (3 lb) de pommes de terre, pelées et coupées en tranches (avec mandoline)
1 gros oignon, émincé
Sel et poivre
30 ml (2 c. à soupe) de persil, frais, haché
Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Frotter une cocotte de 1,5 litre (6 tasses) avec l'ail.

Dans une casserole, chauffer la crème sans la faire bouillir. Ajouter le fromage et laisser fondre.

Disposer les pommes de terre dans la cocotte en alternant avec les oignons. Saler et poivrer entre les rangs.

Verser la sauce sur les pommes de terre. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire environ 50 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Retirer le papier d'aluminium 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Garnir de persil et servir comme plat d'accompagnement.
Source: Claudette Taillefer / Les recettes préférées de ma famille

Salade d'oranges sanguines au basilic

Cette semaine en allant faire l'épicerie, j'avais juste une idée en tête: acheter des oranges sanguines. Les oranges sanguines ont une si belle couleur à l'intérieur, qu'elles ne peuvent qu'être spectaculaires dans la présentation d'un plat. Toute heureuse, j'en prends quatre dans un sac et je repars chez moi convaincue que j'ai les oranges sanguines tant convoitées. Horreur et damnation! En pelant mes oranges à vif, je découvre qu'elles non rien d'une orange sanguine!!! J'ai grogné toute la journée! Le résultat est tout de même bien joli je dois l'admettre! Cette salade est non seulement haute en couleurs, mais elle est délicieuse!! Elle a accompagné à ravir, le poulet grillé de Tyler Florence que j'ai préparé hier soir (recette à venir).


4 personnes

Vinaigrette
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 c. à soupe de jus de lime
1 pincée de flocons de piment (facultatif)

Salade
4 oranges sanguines pelées à vif, en rondelles (moi, suprêmes)
1 petit oignon rouge en fines rondelles
1.5 L (6 tasses) de jeunes épinards (moi, mélange printanier)
250 ml (1 tasse) de basilic haché
125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
Fouetter dans un grand bol les ingrédients de la vinaigrette.

Ajouter tous les ingrédients de la salade, sauf les canneberges et les graines de citrouille. Mélanger pour bien répartir la vinaigrette.

Répartir la salade dans les assiettes. Garnir de canneberges et de graines de citrouille.
Déclinaison: Soupesoup / Caroline Dumas

Risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche

J'ai décidé de présenter une deuxième recette de risotto au concours d'Isabelle. Voici la version salée que j'ai choisi: un risotto aux champignons des bois agrémenté d'huile de truffe blanche. Pour présenter mon risotto, j'ai sorti mes minis cocottes. J'oserais pratiquement vous dire que c'est purement délicieux et terriblement savoureux! Je garde tant qu'à moi la recette tout près tout près!!!

150 g de riz carnaroli
1 oignon blanc
100 ml de vin blanc sec
100 g de pleurotes
100 g de girolles
100 g de champignons de Paris
10 pincées de sel fin
100 ml d'huile d'olive
20 ml d'huile de truffe blanche
50 g de parmesan
20 g de beurre doux
6 tours de moulin à poivre

Éplucher et ciseler l'oignon blanc. Éplucher et tailler en quatre les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.

Dans une cocotte en fonte, faire suer à l'huile d'olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec d l'eau à hauteur. Assaisonner de sel, puis cuire à feu doux. Rajouter de l'eau à hauteur jusqu'à cuisson complète du riz.

Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin. Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan, le beurre et l'huile de truffe blanche. Rectifier l'assaisonnement.

*** On peut dresser dans une assiette creuse et décorer de balsamique réduit.
Source: recette trouvée sur le net

La ratatouille d'Élena

La ratatouille est délicieuse avec toutes les viandes grillées. Ne prend que 20 minutes à préparer.


Pour 6 personnes

4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon tranché
2 petites aubergines en dés
2 courgettes en dés
2 poivrons rouges en dés
1 poivron jaune en dés
1 poivron orange en dés
400 g (14 oz) de tomates en conserve, en dés (moi, 6 tomates fraîches en dés; pelure enlevée, mélange de rouges et de jaunes)
Sel au goût
5 feuilles de basilic


Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile avant d'y ajouter l'oignon.

Quand l'oignon devient transparent, ajouter l'aubergine et la laisser cuire 3 ou 4 minutes.

Ajouter ensuite les courgettes et les poivrons. Laisser cuire de 5 à 7 minutes supplémentaires.

Incorporer les tomates et laisser mijoter 10 minutes pour terminer la cuisson.

Assaisonner de sel et ajouter les feuilles de basilic.

Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Déclinaison: Stefano Faita / Entre cuisine et quincaillerie

Salade d'orge et de pommes

Un petit délice! Jérémy a même trouvé que cela lui rappelait le goût de la tarte aux pommes.


Préparation: 25 minutes

1 tasse d'orge perlé
2 pommes, coupées en petits cubes (moi, McIntosh)
2 c. à table de beurre
2 c. à table de gelée de pommes
2 c. à table de jus de citron frais
2 c. à table de persil frais haché
2 c. à thé de sucre
Sel, au goût


Faire cuire l'orge perlé comme indiqué sur l'emballage; réserver.

Faire sauter les cubes de pommes dans le beurre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 1 minute. Ajouter les ingrédients restants et l'orge. Bien mélanger; servir chaud.


Source: Cuisine Tonight