Veau érable et balsamique à la mijoteuse

Présentement, ça sent rudement l'automne à l'extérieur. Quoi de mieux qu'un bon petit plat bien réconfortant pour le souper?  Pour l'accompagner, j'avais décidé de tester un pain de soda. C'est très bon! Bon vendredi! Je suis dans la sauce tomate jusqu'aux yeux!! Que voulez-vous, il faut bien que je passe mes tomates de jardin!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1362 g de jarret de veau ou encore
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de miel
65 ml (1/4 tasse) de sauce hoisin
65 ml (1/4 tasse) d'oignons verts émincés
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
2 gousses d'ail hachées
4 carottes coupées en rondelles
1 oignon jaune émincé
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
5 ml (1 c. à thé) de sucre
Sel et poivre au goût
Fines herbes fraîches au goût

Méthode

Déposer le veau et les carottes en rondelles dans la mijoteuse. Dans un grand bol, mélanger le vinaigre balsamique, la sauce Hoisin, le sirop d'érable, le miel, l'ail, l'oignon, le bouillon de poulet ainsi que le sel et le poivre.

Verser le mélange sur la viande et laisser cuire à température basse pendant 8 heures.

Retirer la viande de la mijoteuse. Sur une planche à découper, tailler la viande en morceaux. Utiliser le mélange de sauce dans la mijoteuse pour couvrir la viande, au goût. Ajouter des fines herbes fraîches et les oignons verts, au goût, pour décorer. Servir.

Source: adapté de Zeste

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Avec la superbe température changeante (Dame nature est un peu mélangée dans ses pinceaux- ou bien je me demande, est-elle bipolaire?)), il est très intelligent de garder des recettes de ce type sous la manche. Moi, ma mijoteuse traîne toujours dans les parages et ce, surtout dernièrement. voici une belle déclinaison de Mr. Ricardo. Bon lundi, en espérant qu'il soit ensoleillé pour de bon!!


4 à 6 portions

Ingrédients

Sauce

15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à table) de ketchup
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) de confiture d'ananas ou d'abricots (abricots pour moi)

Poulet

1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux chacun
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais coupé en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (verts et blancs séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron  rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre

Méthode

Pour la sauce

Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Pour le poulet

Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.

Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.

Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz.

Source: adapté du livre mijoteuse de Ricardo

Poitrine de dinde à l'orange et au miel

J'ai eu à prendre quelques congés prolongés, mais pendant cette période, je me suis tout de même bien amusée à tester des recettes en tout genre. Depuis quelques semaines, j'ai ressorti ma mijoteuse et je suis en train d'éplucher le livre de Ricardo en matière de mijoteuse. J'avoue, j'adore ce livre!!! Il y a quelques temps, j'ai acheté un rôti de dinde que l'on peut se procurer chez Cosco et comme j'avais une réserve d'orange Cara, Navel et même des sanguines, j'ai produit mon propre jus d'oranges pour réaliser la recette de Mr. Ricardo. C'est simple, ça sent le ciel lors de la cuisson et c'est délicieux avec une purée de pommes de terre. Bon vendredi!!! J'ai plusieurs recettes à tester en fin de semaine. Eh oui! Je suis en congé! À bientôt!

8 portions

Ingrédients

1 rôti de poitrine de dinde de 1,8 kg (4 lb), ficelé
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 échalotes françaises hachées
3 gousses d'ail hachées
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de jus d'orange
3/4 tasse (180 ml) de miel
1 orange, le zeste râpé seulement
1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais pelé et haché
Sel et poivre

Méthode

Dans une grande poêle, bien dorer le rôti de dinde dans le beurre de tous les côtés. Saler et poivrer. Placer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, attendrir les échalotes et l'ail. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Transvider dans la mijoteuse et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer.

Couvrir et cuire à basse température (Low) pendant 7 heures. Trancher la dinde et napper de jus de cuisson. Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert.

Source: adapté du livre La mijoteuse de Ricardo

Ragoût de boulettes et de carottes

Il arrive souvent qu'en arrivant de travailler le matin, mon conjoint ait sorti de la viande du congélateur pour que je puisse préparer le souper. Très souvent, dans ses occasions, je sors la mijoteuse. Ce fût le cas ici. J'avais repéré une recette dans le livre Coup de Pouce / Cuisine réconfortante qui m'interpelait avec l'utilisation de viande hachée (que j'ai toujours en réserve) et de légumes. Pas bien compliquée et les boulettes qui sont toujours aussi populaires à la maison car les enfants ne s'en lassent jamais du moins jusqu'à présent. J'ai servi sur un riz blanc. Bon mardi!

4 portions

Ingrédients

1 oeuf légèrement battu
3/4 lb (375 g) de boeuf haché
1 tasse (250 ml) d'oignon haché
3 c. à table (45 ml) de chapelure nature
2 c. à table (30 ml) persil frais, haché
1 c. à table parmesan râpé
1/2 c. à thé sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de ketchup
1/4 tasse + 1 c. à table (75 ml) bouillon de boeuf
1 1/2 c. à thé de vinaigre balsamique
4 ou 5 carottes coupées en tranches (500 g en tout)
3 panais coupés en morceaux
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le boeuf haché, 1/2 tasse (125 ml) d'oignon, la chapelure, 1 c. à table (15 ml) de persil, le parmesan et 1/4 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Façonner la viande en boulettes de 1 po de diamètre.

Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes et les dorer. Laisser égoutter les boulettes dans une assiette tapissée de papier absorbant.

Dans une tasse à mesurer, mélanger 1/4 tasse (60 ml) du ketchup, 1/4 tasse(60 ml) de bouillon de boeuf et le vinaigre balsamique. Dans une mijoteuse, déposer les carottes, le panais et le reste de l'oignon. Recouvrir avec les boulettes et arroser du mélange bouillon/ketchup. Couvrir et cuire à faible intensité de 4 à 5 heures.

Dans un petit bol, mélanger le reste du persil, su sel, su poivre, du ketchup et du bouillon de boeuf ainsi que de la fécule de maïs. Incorporer délicatement ce mélange à la préparation de boulettes dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson à intensité élevée 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

Source: adapté de Coup de Pouce

Ragoût de veau au citron et thym

Cette semaine, je me suis surprise à ressortir un magazine de cuisine mijotée de Coup de Pouce. J'avais des cubes de veau au congélateur et trois possibilités de recettes pour les cuisiner. J'ai choisi la recette qui comportait plus de légumes  et qui m'intriguait le plus. En fait, c'est celle qui me permettait de passer des cubes de courge qui l'a remporté. Très simple et très bon! Ne cherchez surtout pas les haricots, je n'en avais pas à la maison et c'était hors de question de sortir en chercher spécialement pour la recette! Je suis officiellement en congé pour deux jours et je compte bien tester quelques plats dans la pile.Bon lundi!

De 6 à 8 portions

Ingrédients

2 lb (1 kg) de veau à ragoût
1 c. à thé (5 ml) de sel
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
2 c.à table (30 ml) d'huile végétale
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1/2 c. à thé de thym séché
1/2 c. à thé d'origan séché
1/3 tasse (80 ml) de farine
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
2 tasses (500 ml) de courge musquée coupée en cubes
1/3 tasse (80 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) de haricots verts coupés en morceaux
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

Méthode

Parsemer les cubes de veau de sel et de poivre. Dans un poêlon, chauffer 1 c. à table (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cubes de veau dans l a mijoteuse.

Dégraisser le poêlon et ajouter le reste d'huile. Ajouter les oignons, l'ail, le thym et l'origan. Cuire à feu moyen en brassant de temps à autre, pendant 3 minutes.

Parsemer le mélange d'oignon de 4 c. à thé (20 ml) de la farine et mélanger pour bien enrober. Ajouter le bouillon de poulet et le vin et porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les sucs de cuisson. Verser la préparation dans la mijoteuse. Ajouter les pommes de terre et la courge en cubes. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 8 heures.

Dans un bol, mélanger le reste de farine et l'eau. Verser la préparation de farine dans la mijoteuse et mélanger. Ajouter les haricots verts. couvrir et cuire à intensité élevée de 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté des haricots. Ajouter le jus de citron et mélanger. Servir.

Source: adapté de Coup de Pouce / Cuisine à la Mijoteuse

Jambon à l'érable et à la bière à la mijoteuse

Petite journée de congé avant de rentrer travailler cette nuit!! Je compte faire encore des gourmandises aujourd'hui. Les turtles sont à mon programme cette année!! C'est dans ce temps là, que la mijoteuse est super pratique. On la décolle le matin et hop, le souper est sur la table et je ne m'en suis même pas rendue compte!! Enfin presque! J'ai une envie de jambon récidivante depuis un bout de temps. J'ai achalé assez mon chum avec l'achat d'un jambon avec os qu'il est arrivé à la maison avec un joli spécimen à faire cuire! L'ayant déjà prévu au menu, j'avais fait une razzia bière de microbrasserie chez Corneau et Cantin (épicerie fine préférée de Mme Tomate au Saguenay). La recette de Ricardo dans son livre La mijoteuse est très bien. Le jambon se défaisait presque à la fourchette!! Servi avec une purée de pommes de terre aux carottes et navet, c'est un pur bonheur!

10 portions
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 heures

1 jambon fumé dans l'épaule avec os d'environ 3 kg (6 1/2 lb)
2 c. à table de moutarde de Dijon (30 ml)
3 à 4 clous de girofle
1 bouteille de 341 ml de bière blonde (Flacatoune pour moi)
180 ml de sirop d'érable (3/4 tasse)

Retirer le filet du jambon. Le déposer dans la mijoteuse et le badigeonner de moutarde de Dijon. Enfin, le piquer de clous de girofle.
Ajouter la bière et le sirop d'érable. couvrir d'eau froide jusqu'à 5 cm (2 po) du rebord de la mijoteuse.
Couvrir et cuire à basse température (Low) environ 10 heures ou jusqu'à ce que le jambon se défasse à la fourchette. Retourner le jambon à mi-cuisson.
Pour le service, émincer le jambon ou le défaire en morceaux.
Le jus de cuisson se conserve. On peut y faire cuire des pommes de terre, au besoin.

Source: adapté du livre La mijoteuse de Ricardo

Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Depuis deux à trois jours, j'ai redécouvert le plaisir de cuisiner à la mijoteuse. C'est tellement pratique lorsqu'on peut décoller le souper en arrivant de travailler à 8 h le matin. Je n'ai pas besoin de me casser la tête pour le souper après avoir repris quelques heures de sommeil et puis, c'est fantastique de se lever avec une bonne odeur qui embaume l'air de la maison!! Cette recette m'a plu parce qu'elle demandait l'ajout de confiture d'abricots ou d'ananas, deux choses que j'ai fait maison cette année. Servi sur un lit de riz au jasmin, c'est fantastique et tout y est question légumes. Tirée du plus récent livre de Ricardo/La mijoteuse. Bon samedi!!!

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 4 h 30
4 à 6 portions

Ingrédients

Sauce
1 c. à table (15 ml) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
2 c. à table (30 ml) de ketchup
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
2 c. à table (30 ml) de vinaigre de riz
2 c. à table (30 ml) de cassonade
2 c. à table (30 ml) de confiture d'abricots

Poulet
1 kg (2 lb) de poitrines de poulet désossées sans la peau, coupées en morceaux
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tase) de pois mange-tout
Sel et poivre

Sauce
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans le bouillon de poulet. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Poulet
Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l'huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.
Dans la même poêle, dorer l'ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l'huile au besoin.Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.
Ajouter le poivron, les pois mange-tout et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Rectifier l'assaisonnement. Servir avec un riz au jasmin.

Source: adapté de Ricardo

Spaghetti, Sauce jardinière aux boulettes de veau

Hier matin, en arrivant à la maison, j'ai sorti la mijoteuse puisque j'avais pour mission de préparer une sauce aux boulettes de viande. En surfant sur le net, j'étais tombée sur une recette de sauce jardinière aux boulettes de viande utilisant le veau haché. Viande que je garde de plus en plus souvent maintenant au congélateur, puisque mon conjoint c'est découvert une passion pour le veau. C'est très très bon! J'ai modifié la recette à mon goût pour obtenir une sauce plus épaisse. Il est à souligner que la recette se fait également au four. Pour cela, faire sauter les légumes dans l'huile d'olive et ajouter les autre ingrédients de la sauce. Pour les boulettes, les faire dorer dans l'huile d'olive quelques instant et terminer la cuisson au four avant de les ajouter à la sauce. Bon mercredi!

6 portions


Ingrédients

Boulettes

750 g (1 1/2 lb) de veau haché
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
5 ml (1 c. à thé) de mélange d'herbes italiennes
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment chili broyé
1 oeuf battu

Sauce jardinière

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates broyées
1 canne de 5 oz de pâte de tomate
1 oignon coupé en dés
2 carottes coupées en dés
1 poivron doux coupé en petits cubes
1 branche de céleri coupée en dés
2 gousses d'ail écrasées
227 g (8 oz) de champignons tranchés ou coupés en 4
1 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à table) de mélange d'herbes italiennes
10 ml (2 c. à thé) de basilic frais haché
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment chili broyé
Quelques gouttes de sauce piquante de type Tabasco, au goût
Au besoin, 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

Préparation

Boulettes

Mélanger le veau et le sel puis, pétrir légèrement. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur pour quelques minutes.
 Dans un récipient de la mijoteuse, en commençant par les tomates, mettre tous les ingr.dients de la sauce jardinière.
 Bien mélanger tous les ingrédients et faire cuire à température élevée.
 Entre-temps, façonner des boulettes de veau d'environ 4 cm (1,5 po) de diamètre.
 Ajouter minutieusement les boulettes dans la sauce.
Faire cuire pendant 8 à 10 heures à température élevée.
Ajouter le vin blanc et laisser mijoter, à découvert, environ 15 à 20 minutes afin de faire évaporer l'alcool.

Adapté d'une recette sur http://veaudelait.com

Osso buco de porc aux champignons

 De temps à autre, j'aime bien préparer un plat réconfortant à mes hommes; surtout lorsqu'il pleut à boire debout ou que j'ai travaillé de nuit. C'est d'autant plus agréable à réaliser, si le plat en question offre une possibilité de créer une belle présentation digne d'un repas que l'on offre à des invités. L'osso buco de porc a de plus en plus la cote. C'est que les jarrets de porc sont beaucoup plus accessibles et beaucoup moins dispendieux que les jarrets de veau. Il offre un excellent rapport qualité-prix et sont très savoureux selon la manière de les apprêter. Moi, j'ai choisi une version aux champignons que l'on peut retrouver sur le site  de la fédération des producteurs de porc du Québec et également sur le blog de Kim. Ce qui fait le charme de la recette est sans nul doute le caramel de vin rouge qui ajoute une note particulière à ce plat qui a déjà de délicieuses effluves de champignons. Délicieux!!! On peut faire la recette au four, sur la cuisinière ou à la mijoteuse.

4 portions

Ingrédients

1 c. à table (15 ml) de beurre
1 c. à table (15 ml) d'huile
8 tranches de jarret de porc de 1 po d'épaisseur
1 gros oignon rouge haché
2 gousses d'ail hachées
6 tasses (1.5 litre)de champignons variés (pleurotes, champignons de Paris, portobellos, créminis, etc.)
1 1/2 tasse (375 ml) de vin rouge
2 à 3 tasses (500 à 750 ml) de demi-glace (suffisamment pour couvrir)
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
2 feuilles de laurier
1 c. à table (15 ml) de thym frais, haché
Sel et poivre du moulin, au goût

Pour le service

2 c. à table (30 ml) persil plat frais haché
2 c. à table (30 ml) thym frais

Méthode

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret des 2 côtés et déposer dans la mijoteuse.
Dans la même poêle, faire colorer les oignons avec l'ail et les champignons. Ajouter dans la mijoteuse.
Déglacer la poêle avec 250 ml (1 tasse) de vin. Ajouter la demi-glace, la pâte de tomate, le laurier et le thym. Assaisonner et amener à ébullition. Verser dans la mijoteuse et cuire 8 heures à faible intensité.
Quelques minutes avant de servir, dans une petite casserole, combiner le reste du vin rouge et le sucre. Amener à ébullition et laisser réduire du trois quart pour obtenir un caramel de vin rouge.
Servir une ou deux tranches de jarret de porc par portion et garnir avec un peu de caramel de vin rouge, du persil et du thym frais.

Sur la cuisinière: mijoter à couvert, à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Au four: déposer dans un plat allant au four au lieu de la mijoteuse. Couvrir et cuire à 180°C (350°F) jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure.

Source: La fédération des producteurs de porc du Québec

Ragoût de veau à la mijoteuse

Lorsqu'il fait trop chaud et que je n'ai absolument pas le goût de sortir le barbecue et bien, je sors la mijoteuse. Surtout, lorsque je travaille de nuit. C'est là qu'elle reste un attrait non négligeable. Une certaine journée du mois de mai, je cherchais sur internet quoi faire avec des cubes de veau lorsque je suis tombée sur le site de Kampaï. Dans le coin recettes, il y avait cette délicieuse recette de ragoût de veau à la mijoteuse de Stefano Faita, le mot magique pour me faire réaliser une recette. La recette n'est pas à négliger du tout. À la maison, elle a déclassé une autre recette de ragoût de veau fétiche. Bon samedi!

Ingrédients

1 kg de cubes de veau, dans les parties les moins nobles
125 ml (1/2 tasse) de farine
Huile d'olive
1 oignon, coupé en cubes
125 ml (1/2 tasse) de tomate coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
30 ml (2 c. à table) de pâte de tomates
4 pommes de terre coupées en quatre
250 ml (1 tasse) de bouillon de boeuf (pour cuisson au four, prévoir 2 tasses / 500 ml)
8 carottes coupées en tronçons
1 rutabaga coupé en cubes de 2 po (4 cm)
Sel et poivre
4 branches de thym
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de petits pois congelés

Préparation

Rouler rapidement les cubes de veau dans la farine, de façon à bien les enrober.

Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les cubes de veau, jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés.

Transférer les cubes de veau dans une mijoteuse d'une contenance de 1 gallon (4 litres) Réserver.

Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile, ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à compoter.

Ajouter la pâte de tomate, bien incorporer, et transférer le tout dans la mijoteuse.

Répartir les pommes de terre, les carottes, le rutabaga entre les morceaux de veau, ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Saler et poivrer au goût.

Couvrir la mijoteuse et mettre à cuire pendant 8 heures à puissance moyenne. (Dans le cas d'une cuisson au four, mettre dans un faitout et cuire pendant 4 heures)

Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois.

Source: Stéfano Faita / Kampaï

Rôti de palette de veau au thym

Oups! Un peu plus et j'oubliais de prendre des photos!!! J'étais en train de déguster ce rôti de veau lorsque j'ai eu un éclair de lucidité et je suis partie dare-dare chercher mon appareil photo qui ne traîne jamais loin fort heureusement. Plus le temps passe, et plus j'apprécie le goût du veau. Avant, je le trouvais plutôt fade! Maintenant et avec toute les belles déclinaisons de recettes que l'on trouve dans les livres et sur internet, il fait partie intégrante de ma cuisine. C'est sur le site Recettes du Québec, que j'ai mis la main sur la recette. Le tout se fait à la mijoteuse!  Pratique n'est-ce pas lorsque le souper cuit pendant que vous reprenez quelques heures de sommeil après une nuit de travail pour le moins éreintante?? À plus tard pour mon péché gourmand qui est à base de citron aujourd'hui!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 240 minutes
Portions 4

Ingrédients

1 rôti de palette de veau pour 4 personnes
1/2 oignon jaune haché finement
1/2 oignon jaune en rondelles
5 ou 6 gousses d'ail tranchées finement
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de fond ou de bouillon de veau (ou bouillon de boeuf)
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
Thym frais ou séché, au goût
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de crème

 Étapes

Faire revenir le rôti de palette,  l'oignon haché et la moitié de l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que le rôti soit bien saisi. Réserver le rôti, puis déglacer la poêle avec le vin blanc. Racler les jus de cuisson et laisser réduire environ une minute. Ajouter le bouillon de veau et la moutarde, puis retirer du feu.

Entre-temps, déposer les rondelles d'oignon et le reste de l'ail au fond d'une mijoteuse d'au moins quatre litres. Parsemer le rôti de palette de thym, de poivre et de sel, puis frotter cet assaisonnement sur toute la surface du rôti. Déposer au fond de la mijoteuse.

Mouiller le rôti avec la préparation de bouillon et de moutarde. Faire cuire le rôti dans la mijoteuse, 4 heures à haute température ou 8 heures à basse température.

Lorsque le rôti est cuit, l'extraire de la mijoteuse et le mettre de côté. Avec une cuillère trouée, retirer les légumes du jus de cuisson. Jeter les légumes, ou les réduire en purée pour ajouter à la sauce ou à une purée de pommes de terre.

Mettre le jus de cuisson dans une poêle et porter à ébullition. Ajouter la crème, réduire le feu et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter poivre et thym au goût. Servir le rôti et l'arroser de sauce.


Source: Daiva sur Recettes du Québec

Mijoteuse

Boeuf à l'aigre-douce
Casserole de veau aux champignons
Cubes de porc à la créole
Cuisses de poulet délice
Fricadelles de boeuf haché
Mijoté de porc au paprika
Mini-cocottes au poulet basquaises au piment d'Espelette
Pilons de poulet teriyaki et miel
Porc africain
Poulet à l'ananas à la mijoteuse
Poulet au porto
Poulet Catalina au canneberges
Poulet en casserole d'Emeril Lagasse
Ragoût de boulettes et de carottes
Ragoût de veau
Ragoût de veau au citron et thym
Rôti de palette de veau au thym
Sauce à spaghetti
Spaghetti avec sauce italiano
Veau érable et balsamique à la mijoteuse

Pilons de poulet teriyaki et miel

J'aime énormément cuisiner le poulet et puis, c'est très gagnant chez moi avec les enfants. Lorsque j'ai vu cette belle recette chez Sakya, je l'ai immédiatement mise sur ma pile de la semaine car je savais que j'en aurais bien besoin en cas de journée très occupée. J'ai fait la version à la mijoteuse puisque je jouais au taxi maman puisque mes fils (ados) étaient de sortie scolaire à Saguenay en neige et que j'ai toujours mon plus jeune que je voyage à la garderie. J'ai servi avec des pâtes aux légumes à l'asiatique. Bon vendredi et à bientôt pour la recette gourmande du vendredi!

Ingrédients

Sel et poivre du moulin
10 gros pilons de poulet pour un poids total de 2 1/2 à 3 lb (1,25 à 1,5 kg)
2 gousses d'ail pressées au presse ail
2 c. à table (30 ml) de gingembre frais râpé
1/2 tasse (125 ml) de sauce soya de bonne qualité
1 c. à thé (5 ml) d'huile de sésame grillé
1 c. à table (15 ml) d'huile de canola

Faire une marinade avec les ingrédients et verser sur les pilons de poulet dans un plat de verre ou un sac en plastique hermétique. Réfrigérer pendant 1 heure en les tournant au moins 3 fois.

Déposer les pilons dans une grande cocotte ou un plat allant au four les uns à côté des autres en une seule rangée. Prendre le mélange de la marinade et y ajouter:

1/4 tasse (60 ml) de mirin
1 c. à table (15 ml) de miel

Bien mélanger et verser sur les pilons. Cuire au four à 350°F (180°C) à découvert, pendant 1 h 30 plus ou moins selon la grosseur des pilons jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la viande se défait bien de l'os. Les tourner de 3 à 4 fois pendant la cuisson. (À la fin de la cuisson, on peut ajouter un peu d'eau dans le fond pour qu'ils décollent bien et on obtiendra une belle petite sauce à ajouter sur le dessus au service.)

Version mijoteuse (celle que j'ai utilisée)

Après avoir mariné les pilons de poulet, les déposer dans le fond de la mijoteuse et ajouter la marinade comme ci-haut avec tous les ingrédients. Tourner bien les pilons pour qu'ils soient bien enrobés. Couvrir et cuire 1 h 30 à «high» ou 2 h 30 à «low» ou jusqu'à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée au centre. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes en retournant les pilons souvent, jusqu'à ce qu'ils soient glacés et que presque tout le liquide soit évaporé. Servir immédiatement.

J'ai servi avec des pâtes aux légumes à l'asiatique.

Poulet en casserole d'Emeril Lagasse

Vendredi, je me suis réveillée avec l'envie de manger du poulet. Ça tombait bien puisque je venais de tomber sur une recette d'Emeril Lagasse que je voulais absolument tester pendant mon congé de fin de semaine. Quelques minutes plus tard, le temps de passer à l'épicerie pour aller chercher les ingrédients manquants à l'appel dans mon réfrigérateur, j'ai décollé cette merveille. Cette recette se fait à la mijoteuse et pour ce faire, l'on doit assaisonner le poulet et le faire saisir de tous les côtés dans le beurre et le gras de bacon. Le poulet est juteux et très bien assaisonné! Il cuit dans le vin blanc avec les légumes ce qui ajoute un must aux liquides de cuisson.

Ingrédients

Un poulet de 4 lb, l'excédent de gras enlevé, rincé et asséché
1 c. à table (15 ml) de sel cascher
1 c. à thé (5 ml) de poivre noir fraîchement moulu
4 oz de bacon, coupé en morceaux de 1/2 po
3 carottes moyenne, pelées et coupées en bâtons
2 oignons moyens coupés en gros morceaux
1 branche de céleri coupée en morceaux de 1/2 po
1 3/4 lb (environ 12) pommes de terre nouvelles
4 gousses d'ail pelées et écrasées
1 c. à table (15 ml) de thym séché, émietté entre les doigts
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à table (15 ml) de persil italien émincé pour servir

Assaisonner le poulet à l'intérieur et à l'extérieur de sel et de poivre. Brider le poulet à l'aide de ficelle de boucher.

Dans une grande poêle assez grande pour contenir le poulet, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire, en brassant au besoin, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Transférer le bacon sur du papier absorbant et réserver.

Placer le poulet sur le dos dans la poêle. cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 à 5 minutes. tourner délicatement le poulet sur les poitrines et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées 4 à 5 minutes de plus. tourner le poulet sur les côtés et faire cuire 4 à 5 minutes de chaque côté. Répéter dans cette ordre une nouvelles fois. Transférer le poulet dans une mijoteuse de 6 litres.

Ajouter les carottes, l'oignon, les pommes de terre, l'ail et le thym dans la même poêle. Cuire en brassant au besoin, jusqu'à ce que les légumes soient joliment glacés, environ 4 minutes. Retirer la poêle du feu et transférer les légumes dans la mijoteuse en les plaçant dessous et autour du poulet. Ajouter le bacon et le vin. Couvrir et ajuster la mijoteuse à «high», et cuire jusqu'à ce que le poulet et les légumes soient tendres, environ 4 heures. Retirer le poulet de la mijoteuse et laisser reposer 15 minutes avant le service.

Dans une assiette creuse, diviser les légumes et le bouillon. Découper le poulet en morceaux et déposer sur les légumes. Saupoudrer de persil et servir immédiatement.

Sauce à spaghetti

Normalement, je fais la même sauce à spaghetti depuis de nombreuses années car mes fils et mon mari l'adorent. Cependant, j'avais besoin de sortir du sentier battu et de varier un peu. Donc, j'ai choisi de réaliser une sauce à spaghetti à partir de la sauce du restaurant, chez Georges Steak House. Une version qui est vraiment mais vraiment bonne! Elle m'a rappelé le goût de la merveilleuse sauce à spaghetti de la grand-tante Ginette de mes grands garçons (les jumeaux). Ces derniers, me l'ont d'ailleurs fait remarquer immédiatement.  J'ai dû sortir mes deux mijoteuses pour la cuisson. Remarquablement bien dosée en assaisonnements et c'est ce que je préfère d'une sauce!


Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d'huile
3 c. à table (45 ml) de beurre
1 1/2 lb de boeuf haché
1 lb de porc haché
1 lb de veau haché (pour moi)
1 lb d'oignons hachés
1 poireau émincé
1 poivron vert hachés
1 lb de carottes hachées
1 pied de céleri haché
1 gousse d'ail hachée
6 c. à table (90 ml) de sauce HP
4 c. à table (60 ml) de sauce Heinz 57
4 c. à table (60 ml) de sauce Worcestershire
4 c. à table (60 ml) de sel
2 c. à table (30 ml) de poivre
2 c. à thé (10 ml) d'accent
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre de Cayenne
3 c. à thé (15 ml) de sucre
8 feuilles de laurier
2 1/2 c. à thé (12 ml) de thym séché
1 c. à thé (5 ml) d'épices italiennes
1 1/4 c. à thé (6 ml) de marjolaine
4 c. à table (60 ml) de persil italien haché
1/2 c. à thé (2 ml) de piments broyés (flocons de piments)
2 bouteille de 10 oz de sauce chili
1 boîte de 10 oz chacune de crème de tomates1 boîte de 28 oz de tomates broyées (pour moi)
1 boîte de 19 oz chacune de jus de tomates
3 boîtes de 5 oz chacune de pâte de tomates

Dans une poêle haute (sauteuse), faire chauffer l'huile et le beurre. Ajouter la viande et faire cuire. Transvider dans la ou les mijoteuses sinon, utiliser dès le départ une immense (hihihi!) marmite. Ajouter tous les autres ingrédients sauf la pâte de tomates.Laisser mijoter ou cuire au four 5 heures à 300°F ou encore à la mijoteuse comme moi. À mi-cuisson, incorporer la pâte de tomates.

Mettre en conserves dans des pots Masson . Stériliser les pots, mettre la sauce et cuire au four 20 minutes. Commencer à compter 20 minutes lorsque l'on voit bouillir la sauce dans le pot.

Casserole de veau aux champignons

Je vous ai déjà raconté que quand je suis en manque d'inspiration pour le souper, je cherche sur internet une recette à partir d'un ou de plusieurs ingrédients. Ma dernière recherche en date portait sur les cubes de veau et après avoir sélectionné trois recettes bien différentes, c'est celle-ci qui l'a emportée et ce fût un choix familial. Il s'agit d'une recette de Coup de Pouce, un spécial sur la mijoteuse. Cette casserole est absolument divine et ça sent tellement bon lors de la cuisson, que même les plus difficiles se laissent charmer!

8 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 6 h 30 à la mijoteuse


Ingrédients

1/3 tasse (80 ml) de farine
2 1/2 lb (1,25 kg) de cubes de veau à ragoût
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
2 c. à table (30 ml) de beurre
1 oignon haché
3 poireaux hachés (les parties blanches et vert pâle seulement)
2 gousses d'ail hachées finement
1 feuille de laurier
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
3/4 c. à thé (4 ml) de poivre noir du moulin
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon de poulet
4 tasses (1 L) de petit champignons blancs ou café
2 tasses (500 ml) de champignons shiitake, les pieds enlevés
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1/2 tasse (125 ml) de crème 35% (facultatif)
1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché

Préparation

Mettre la farine dans un plat peu profond. Ajouter les cubes de veau et mélanger pour bien les enrober. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les cubes de veau, en plusieurs fois, et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettre les cubes de veau dans la mijoteuse.

Dégraisser le poêlon. Ajouter 1 c. à table (15 ml) de beurre, l'oignon, les poireaux, l'ail et la feuille de laurier et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter 1/2 c. à thé (2 ml) du sel et du poivre, le thym, la muscade et le bouillon de poulet. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules, puis verser le mélange d'oignon dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 7 heures (ou à intensité élevée de 4 à 5 heures).

Dans le poêlon, chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons blancs, les champignons shiitake et le reste du sel et du poivre et cuire, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient soient légèrement dorés. Ajouter les champignons et le jus de citron dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à intensité élevée pendant 15 minutes. Ajouter la crème, si désiré, et le persil et mélanger. Retirer la feuille de laurier.

Source: Coup de Pouce/Cuisine à la mijoteuse

Cubes de porc à la créole

Allo tout le monde! Je refais surface après quelques heures de sommeil pour venir publier un de mes derniers essais culinaires. C'est dans la belle cuisine de Madame Esther, une charmante et adorable blogueuse québécoise, que j'ai pris la recette. Cette semaine, j'ai ressorti la mijoteuse pour essayer de gagner un peu de temps et cela a fonctionné à merveille. Vous savez quoi? Je suis officiellement en vacances pour deux semaines! Et oui, j'ai terminé mes quarts de travail ce matin 8 h. J'ai dès maintenant tout le champs libre pour tester tout plein de nouvelles recettes et croyez-moi, je vais en profiter! En passant, ce plat est une merveille de simplicité et de saveurs! Tout le monde a adoré!


Portions: 4

1 1/2 à 2 lb (environ 2 kg ou moins) de cubes de porc
2 c. à soupe d'huile
1 oignon haché
2 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
1 c. à thé de sel
1/2 c.à thé de poivre
2 c. à soupe de vinaigre
2 c. à soupe de sauce soya
1/3 tasse (80 ml) de ketchup
1/3 tasse (80 ml) d'eau
1 boîte d'ananas de 14 onces (398 ml) en morceaux (réserver le jus)
1 piment vert ou rouge ou les 2, coupés en lanières
1 boîte de champignons tranchés (moi, champignons frais tranchés)
Faire brunir le porc et l'oignon dans l'huile.

Combiner la cassonade, le sel, le poivre, le vinaigre, la sauce soya, le ketchup, le jus d'ananas, la fécule de maïs et l'eau.

Incorporer la viande et bien mélanger. Cuire au four à 325 F (165 C), 1 h 30 minutes (moi, mijoteuse à high à partir de 13 h 30 ).

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les ananas, les poivrons et les champignons.

Servir accompagné d'une purée de pommes de terre ou de nouilles aux oeufs et légumes au choix. J'ai servi avec du riz.
Source: Les petits plats de Esther B.

Porc africain

Très sympathique recette que j'ai prise Dans les casseroles de GG. Merci ma belle GG, aujourd'hui tu m'as sauvé la mise avec ta belle recette. Très bon et c'est un plat qui se fait à la mijoteuse donc, hyperpratique pour travailleuses acharnées et autre.


Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 6 à 8 heures
4 portions


2 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons hachés
2 branches de céleri émincées
1 c. à soupe d'ail haché
20 champignons coupés en deux (moi, omis)
2 carottes coupées en rondelles (moi, 3)
1 c. à soupe de gingembre haché
1 poivron vert coupé en lanières
1 1/2 lb (675 g) de cubes de porc à ragoût

Pour la sauce:
1 boîte de soupe aux tomates de 284 ml
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse de cassonade
1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
1 boîte de tomates en dés de 540 ml (moi, 5 tomates fraîches blanchies et en cubes)
Sel et poivre au goût


Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu moyen. Faire dorer les oignons quelques minutes. Ajouter le céleri, l'ail, les champignons, les carottes et le gingembre. Cuire une à deux minutes.

Déposer les légumes dans la mijoteuse , à l'l'exception du poivron.

Dans la poêle, verser le reste de l'huile. Faire dorer la viande sur toutes les faces.

Déposer le porc sur les légumes.

Dans un récipient, mélanger les ingrédients de la sauce. Verser dans la mijoteuse. Couvrir et cuire à faible intensité de 6 à 8 heures.

Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les poivrons.

Source: Dans les casseroles de GG

Spaghetti avec sauce Italiano

Ce soir premier cours à l'université et il fait une chaleur abominable. Qu'est-ce qu'on mange pour souper? Je suis pressée par le temps. Quoi de mieux que des pâtes. De plus, mon voisin m'a apporté une cargaison (je n'exagère même pas) de superbes tomates. Voici le résultat: un classique fait à la mijoteuse.

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 8 à 10 heures à low ou 4 à 5 heures à high
6 à 8 portions


1 lb de chair à saucisses italiennes ou boeuf haché (moi, saucisses italiennes)
1 tasse d'oignon haché
2 gousses d'ail, émincées
2 cannes de 14.5 oz de tomates en cubes, non égouttées (moi, 10 tomates blanchies et parées)
2 cannes de 4 oz de champignons, égouttés (moi, champignons frais)
1 canne de 6 oz de pâte de tomates
1 feuille de laurier
1 à 2 c. à soupe d'origan frais ou 2 c. à thé d'assaisonnement à l'italienne
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre noir frais moulu
1 tasse de poivron vert émincé
12 à 16 oz de spaghetti cuit et égoutté
Parmesan râpé (facultatif)

Dans une grande casserole, cuire les saucisses, l'oignon et l'ail à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit brune et l'oignon tendre. Égoutter le gras.

Pendant ce temps, dans la mijoteuse, mélanger ensemble les tomates, les champignons, pâte de tomates, feuille de laurier, origan, sel et poivre. Ajouter la préparation de viande.

Couvrir et cuire à low, 8 à 10 heures ou à high, 4 à 5 heures. Enlever la feuille de laurier. Ajouter le poivron vert.

Servir sur des spaghetti. Si désiré, saupoudrer de fromage parmesan.
Source: Magazine / Italian

Boeuf au four à l'aigre-douce

 Cela faisait au moins 4 ans que je n'avais pas fait cette recette.  Elle est toujours aussi délicieuse. Je l'ai réalisé à l'aide de la mijoteuse cette fois-ci. J'ai commencé la cuisson à low, pour la terminer à high.

Portions: 8
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 3 heures


30 ml (2 c. à soupe) d'huile
1 kg (2 lb) de boeuf à ragoût, en cubes
2 oignons, en tranches
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates  (moi, 4 à 5 belles tomates en grappes fraîches, en cubes)
1 boîte de 284 ml (10 oz) de soupe aux tomates concentrée
4 branches de céleri, tranchées
3 carottes, en rondelles
1 poivron vert, en lamelles
1 boîte de 284 ml (10 oz) de champignons, égouttés (moi, champignons frais tranchés)
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
75 ml (1/3 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre
2 gousses d'ail, hachées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre
15 ml (1 c. à soupe) de sauce anglaise (Worcestershire)


Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Faire chauffer l'huile dans un poêlon.

Y faire revenir les cubes de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient dorés de toutes parts. Réserver dans une cocotte au fur et à mesure.

Ajouter le reste des ingrédients. Couvrir et cuire 3 heures, au four.

Déclinaison: Le Cercle des fermières du Québec / Qu'est-ce qu'on mange??? (livre bleu)