Muffins aux poires et gingembre

Ce n'est pas un dessert cochon que je publie aujourd'hui, mes une excellentes recettes de muffins aux poires et au gingembre. La recette est tirée d'un magazine Fie Cooking et serait une gracieuseté de Joanne Chang. La texture est moelleuse et les cubes de poires conserve l'humidité des muffins. Pour les avoir testé et à la maison et au travail sur un collègue, ils sont purement et simplement délicieux. Dans mes préférés!!!!

Donne une douzaine et plus de muffins selon la grosseur

Ingrédients

1 lb (3 1/2 tasses) de farine non blanchie
4 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 1/3 tasse de sucre granulé
5 oz (10 c. à table) de beurre non salé fondu et refroidi
1 tasse de babeurre ou de lait
1 tasse de crème fraîche ou encore de crème sure, à température ambiante
2 gros oeufs, à température ambiante
1 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
1 1/2 tasse de poires en cubes (2 à 3 poires selon la grosseur)
1/3 tasse de gingembre confit cristallisé
3/4 c. à thé de gingembre en poudre

La glace fondante

12 1/2 oz (3 tasses) de sucre glace
1/4 c. à thé de gingembre en poudre

Préchauffer le four à 350°F (180°C) et positionner la grille du four au centre. Déposer des caissettes en papier dans 12 empreintes de moule à muffins.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel; bien mélanger. Dans un bol moyen, mélanger ensemble le sucre, le babeurre ou lait, le beurre fondu, la crème fraîche ou crème sure, les oeufs et le jaune d'oeuf jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

Verser les ingrédients humides sur les ingrédients secs et bien mélanger sans trop brasser. Ajouter les cubes de poires, le gingembre cristallisé et la poudre de gingembre; mélanger.

Diviser la pâte à muffins dans les caissettes préparées en remplissant aux trois quarts. Enfourner de 30 à 35 minutes. Laisser refroidir de 15 à 20 minutes sur une grille de refroidissement.

La glace

Déposer la sucre glace et le gingembre moulu dans un bol. Ajouter 6 c. à table d'eau et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit crémeux. Démouler les muffins et pendant qu'ils sont encore tiède, glacer les muffins.

Source: adapté de Fine Cooking

Jarret de boeuf braisé au vin rouge

En allant faire un petit tour chez Corneau et Cantin, je me suis achetée des tranches de jarrets de boeuf  en bonne quantité dans le but de faire cette recette de Louis-François Marcotte. Mon autre but, en faire assez pour faire une recette de pâtes avec les restants. Ce plat braisé m'a été lourdement suggéré par une bouteille de vin rouge qu'une copine m'avait laissé sur son comptoir pour avoir été nourrir son minet pendant son absence. Trop gentil!!! C'est un plat réconfortant par excellence et bien goûteux! Bon mercredi!

4 portions

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d’huile d’olive 
2 c. à table (30 ml) de beurre 
1 jarret de bœuf d’environ 2 kg (4 lb) (moi, plusieurs tranches de jarrets de boeuf)
1 bouteille de 750 ml (24 oz) de vin rouge 
3 tasse(s) (750 ml) de fond de veau 
1 oignon espagnol coupé en huit quartiers 
4 carottes coupées en deux tronçons chacune 
2 branches de céleri coupées en deux tronçons chacune 
3 grosses tomates coupées en dés 
1 tête d’ail pelée 
1 1/2 c. à table de farine tout usage 
1 oz (environ 25 g) de cèpes déshydratés 
1 bouquet garni
Gros copeaux d’écorce de 1/2 orange et de 1/2 citron
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (300°F).
Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire chauffer l’huile et le beurre. Saisir le jarret de chaque côté, saler et poivrer. Déglacer au vin rouge et laisser réduire la sauce du tiers. À l’aide d’une cuillère en bois, gratter le fond pour décoller les sucs, verser le fond de veau et porter à ébullition. Couvrir et enfourner environ 3 heures 30 minutes.
Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle et faire caraméliser légèrement l’oignon. Ajouter les carottes, le céleri, les tomates et l’ail. Laisser cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les tomates libèrent leur eau. Saupoudrer de farine et mélanger. Réserver.
Au bout de 3 heures 30 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four. Ajouter tout le contenu de la poêle (les légumes), les cèpes, le bouquet garni et les écorces d’agrumes. Remettre la cocotte au four 45 minutes ou jusqu’à ce que le jarret se défasse facilement à la fourchette. Au moment de servir, retirer le bouquet garni, les écorces d’agrumes et faire réduire un peu la sauce si nécessaire. Servir le jarret effiloché et les légumes dans un grand plat de service.

Source: adapté de Louis-François Marcotte

Gâteau aux amandes et beurre noisette

Comme dessert de fin de semaine, j'avais le goût d'un bon gâteau assez simple à servir avec un fruit quelconque. En faisant une petite recherche, je suis tombée sur une recette qui demandait des la poudre d'amandes et du beurre noisette et rien de plus. Le gâteau sent le ciel même avant la cuisson. Finalement, j'ai servi avec des poires en sauce de mon cru. J'avais beaucoup de poires à passer et en plus, je les adore!!! Simple et délicieux comme tout! Bon mardi!

 Ingrédients

1 tasse (5 oz) d'amandes entières
5 oz (10 c. à table) de beurre non salé et plus pour beurrer le moule
1 1/2 tasse de sucre
1 tasse (3 3/4 0z) de farine à gâteaux
2 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
Une pincée de sel de table
2 c. à table (30 ml) de rhum brun
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille pure
1/4 tasse de crème sure
9 gros blancs d'oeufs à température ambiante
1/4 tasse d'amandes effilées
Sucre en poudre pour saupoudrer dessus (optionnel)

Préchauffer le four à 350°F. Beurrer le fond et la paroi d'un moule à charnière rond de 10 po et garnir le fond d'une feuille de papier parchemin.

Déposer les amandes entières sur une plaque de cuisson et passer au four de 5 à 9 minutes.

Dans une petite casserole et à feu moyen, faire fondre le beurre et continuer la cuisson 7 minutes afin d'obtenir un beurre noisette. Attention de ne pas brûler le beurre!!! Réserver et laisser refroidir.

Passer les amandes entières au robot culinaire avec 3/4 tasse du sucre afin d'obtenir une poudre fine. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter la farine à gâteaux, la levure chimique et le sel. Réserver.

Ajouter le rhum, la vanille et la crème sure au beurre noisette.

Au batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige ferme en leur ajoutant graduellement 3/4 de sucre (quantité de sucre restant). Ajouter une bonne portion de blancs d'oeufs en neige au mélange de beurre noisette en pliant délicatement. Délicatement, ajouter le mélange d'amandes/farine aux blancs d'oeufs en neige restant dans le saladier et la moitié du mélange beurre noisette/blancs d'oeufs en neige; plier délicatement la pâte pour mélanger. Procéder de la même façon pour le restant de tous les ingrédients.

Verser la pâte obtenu dans le moule préparée et lisser le dessus. Saupoudrer les amandes effilées sur le dessus. Enfourner de 45 à 50 minutes sur la grille du centre ou jusqu'à ce qu'il soit dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule 30 minutes avant de démouler délicatement en passant un couteau bien aiguisé sur le pourtour du gâteau. Retirer la feuille de papier parchemin et servir tiède ou à température ambiante.

Source: un magazine Fine Cooking

Pain aux raisins et tourbillon de cannelle

Depuis le temps que je voulais faire mon propre pain aux raisins, il suffisait que je tombe sur une recette trop tentante dans un vieux magazine Fine Cooking pour le faire. La recette me semblait représenter la recette parfaite pour moi. Un bon pain aux raisins avec un tourbillon à la cannelle. Chouette. C'est jeudi après-midi, entre deux plat qui mijotaient déjà, que je me suis laissée tentée. Voici le résultat et ils sont bons!!! Bon lundi!

Donne 2 pains

Ingrédients

2 tasses de raisins secs 

Huile de canola, pour le bol 
18 oz (4 tasses) de farine tout usage non blanchie et plus pour saupoudrer
6 c. à table sucre granulé
6 c. à table de cannelle moulue
1 sachet (1/4 oz ou 2 1/4 c. à thé) de levure instantanée
2 c. à thé de sel de mer fin
1/2 tasse (125 ml) de lait entier
1 gros œuf
3-1/2 onces (7 c. à table) ee beurre non salé, ramolli et plus pour les moules

Pour la pâte

Mettre les raisins secs dans un petit bol et ajouter de l'eau chaude pour les couvrir. Laisser reposer pendant 5 minutes , égoutter et mettre de côté.Huiler légèrement un grand bol . Dans le bol du mélangeur sur socle muni du crochet pétrisseur, mélanger la farine, 2 c. à table de chaque, sucre et cannelle, ainsi que la levure et le sel. Mélanger à basse vitesse, environ 1 minute. Ajouter le lait, les œufs, 3 c. à table du beurre et  3/4 de tasse (180 ml) d'eau à température ambiante et mélanger à vitesse moyenne, en raclant le bol si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte se rassemble, environ 1 minute. Augmenter la vitesse à moyen-vif et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, légèrement collante, et s'accrochant à l'hameçon, environ 5 minutes. Racler le crochet pétrisseur avec votre main et retirer le bol. Ajouter les raisins en les malaxant dans la pâte jusqu'à incorporation complète.Transférer la pâte sur une surface enfarinée, rouler en boule et la mettre dans le bol huilé. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte est légèrement gonflée, environ 30 minutes.Sur une surface enfarinée, utiliser vos mains ou encore un rouleau à pâte pour aplatir et étaler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit environ à 3/ 4 de pouce d'épaisseur. Plier la pâte en deux , de haut en bas, puis de nouveau en deux , de gauche à droite . Retourner la pâte dans le bol. Couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ait légèrement doublé de volume, environ 30 minutes de plus.

Forme et cuisson

Graisser généreusement deux moules à pain de 8-1/2 x 4-1/2-inch. Dans un petit bol, mélanger le reste de cannelle et de sucre et mettre de côté. Dans une petite casserole à feu doux (ou dans un bol au micro-ondes ), faire fondre 2 c. à table du beurre et mettre de côté.Sur une surface légèrement enfarinée, diviser la pâte en deux et utiliser un rouleau à pâtisserie pour façonner chaque moitié en un rectangle 8-1/2 x16-inch et 1/4 de pouce d'épaisseur. Utiliser un pinceau à pâtisserie pour répandre le beurre fondu sur la pâte. Saupoudrer le mélange sucre-cannelle uniformément sur les deux rectangles.A partir du côté court, rouler doucement chaque rectangle en un cylindre 8-1/2-inch-long. Déposer dans les moules préparés, joint vers le bas. Couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser reposer à la température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait légèrement doublé de volume. Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 375°C (190°C). Faire cuire les pains en faisant une et échangeant les positions des moules à mi-cuisson. Faire cuire les pains de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé et qu'il sonne creux lorsqu'on tape sur ​​le dessus. Transférer les pains sur une grille de refroidissement.Dans une petite casserole à feu doux (ou dans un bol au micro-ondes ), faire fondre le reste du beurre. Badigeonner le dessus de chaque pain avec le beurre fondu. Démouler.

Source: magazine Fine Cooking de 2012

Pâtes au ricotta, pancetta et de petits pois

Plus les pâtes sont simples et plus je suis certaine que les enfants vont les adorer. Surtout Zachary car il est à l'âge de la sélection!!! Ces derniers temps, j'utilise tellement les petits pois congelés, que j'ai dû restaurer mes réserves. Inutile de dire que cette recette de Gordon Ramsay s'est montrée à la hauteur à la maison! Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

400 g de farfalle
250 g de lardon de pancetta fumé
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
200 g de petits pois congelés
90 ml de crème fraîche
250 g de ricotta
Huile d'olive
Sel de mer
Poivre du moulin

Préparation

Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.
Pendant ce temps, faire griller les lardons dans une grande poêle, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Arrêter le feu.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes (3 minutes), ajouter les petits pois dans l’eau. Bien égoutter, en conservant quelques cuillères à soupe de l’eau de cuisson.
Mettre les pâtes et les pois dans la poêle et bien mélanger. Ajouter la crème et 1 ou 2 cuillères à table (de 15 à 30 ml) d’eau de cuisson. Ajouter la ricotta et mélanger délicatement. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive.

Source: adapté de Gordon Ramsay sur Zeste

Pain de viande

Il n'y a pas vraiment cent millions de façons d'apprêter le boeuf haché!!! Voici une manière très convaincante de le cuisiner, le pain de viande. Un pain de viande maison, c'est toujours délicieux et s'il est apprêter avec beaucoup de légumes et du fromage bocconcini. c'est encore meilleur. Voici la version à l'italienne de Sabrina Tutino. Elle m'a permis de passer un mélange de tomates cerises jaunes et rouges ainsi qu'un pot de bocconcini dans mon frigo. C'est simple, délicieux et ça cuit avec des légumes racines. Ce que j'aime le plus, tout en un seul plat!!! Bon samedi! 

4 à 6 portions

Ingrédients

1 kg viande hachée (mélange de boeuf et veau)
1 oignon, coupé finement
1 grosse tomate coupée en cubes
5 ml de bouillon de boeuf en poudre
1 boîte de bocconcini cocktail
Huile d'olive
Sel et poivre

Accompagnement

Pommes de terre, carottes, céleri, panais, légumes racines...

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Bien mélanger la viande avec un filet d’huile d’olive, puis assaisonner. Ensuite, l’étendre sur une plaque ou une terrine allant au four.
Parsemer d’oignon haché, de bouillon de bœuf en poudre, de tomates en cubes et de bocconcini entiers, puis assaisonner.
Rouler la viande sur elle-même pour former un gros saucisson. Recouvrir légèrement d’oignon haché et de tomates coupées.
Ajouter des pommes de terre en cubes, de carottes, du céleri ou tout autre légume autour du rouleau. Ajouter un peu d’eau dans le fond de la terrine.
Enfourner à couvert 30 minutes, puis un autre 30 minutes à découvert, jusqu’à ce que les pommes de terres soient bien cuites.

Source: adapté de l'émission La cucina  di Sabrina

Youppi! C'est vendredi! Duo de caramel aux pommes et mousse au chocolat noir aux éclats de noisettes

Je suis en train de faire le ménage de tous les livres que je possède dans le but de faire de la place et de pouvoir déménager le tout dans mon futur bureau de travail à l'étage. Nous pensons réaménager le sous-sol en chambre et salle de jeu pour Zachary. Comme j'ai beaucoup de livres, je comptais aller porter dans une bouquinerie ceux dont je ne me sers plus du tout ou encore ceux qui n'ont pas beaucoup d'intérêt pour moi. Dans la pile, il y a un petit livre dont la spécialité est de faire de jolies verrines gourmandes à base de chocolat. Cette recette est donc tiré de ce mini bouquin! J'étais curieuse de goûter au caramel aux pommes! C'est divin! Bon vendredi!

Pour 6 verrines

160 g de chocolat à pâtisser aux éclats de noisettes (moi, j'ai fait mes propres éclats de noisettes)
3 pommes
4 oeufs
35 g de beurre demi-sel
225 g de sucre

Éplucher les pommes et les tailler en dés.
Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 120 ml d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel brun. Incorporer le beurre en remuant. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter les dés de pommes et laisser cuire à frémissements pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer du feu et mixer le tout (mis en purée avec mon mélangeur à bras KitchenAid).
Répartir le caramel aux pommes dans le fond de 6 verrines et réserver au frais.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs en fouettant.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporer délicatement en pliant à la préparation au chocolat. Recouvrir le caramel de pommes de mousse au chocolat et réserver au frais au moins 4 heures.

Source: adapté de Craquez pour le chocolat!