Riz au lait et au caramel à la fleur de sel

La journée que j'ai réalisé cette recette, j'avais une formidable envie de dévorer quelque chose qui contenait du caramel à la fleur de sel. En plus, je rêvais de riz au lait depuis quelques jours. Alors, pourquoi ne pas combiner les deux. C'est ce que j'ai fait et j'ai trouvé la plus merveilleuse recette qui soit pour réaliser mon dessert, une création de Cyril Lignac. C'est de la pure cochonceté avec tout ce beau caramel salé! Miam!

Pour 4 verres

75 g de riz rond (moi riz carnaroli)
500 ml (2 tasses) de lait entier
250 ml (1 tasse) de crème fraîche liquide
75 g de sucre ou cassonade
1 gousse de vanille

Le caramel à la fleur de sel

75 g de sucre
1 c. à table (15 ml) d'eau
75 g de crème fraîche
40 g de beurre doux

 1/2 c. à thé de fleur de sel

Dans une casserole, faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la gousse de vanille fendue sur la longueur, les graines raclées et déposées dans le mélange de lait. Verser le riz et cuire 40 minutes à feu doux en couvrant la casserole et en brassant à l'occasion.

Pendant ce temps, dans une autre casserole, verser le sucre, l'eau et porter le tout à ébullition sur feu vif. Lorsque le caramel prend une jolie couleur ambrée, arrêter la cuisson. Ajouter la crème préalablement réchauffée hors du feu en mélangeant avec une cuillère de bois. Ajouter le beurre et la fleur de sel. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un caramel blond et lisse.

Laisser refroidir, verser le caramel dans les verrines et ajouter le riz au lait dessus. Moi, j'ai eu la fantaisie de garder un peu de caramel pour en ajouter une petite cuillerée sur le dessus.

Adaptation de Cyril Lignac

Bagels avoine et miel

Samedi matin, je me suis remise sérieusement à la boulange. J'ai fait des croissants, un pain aux canneberges et orange, un pain aux graines de tournesol et les fameux bagels avoine et miel de Nath. Ça faisait trop longtemps que je n'en avais pas fait et je me promettais de faire ces bagels depuis que Nath et d'autres superbes blogueuses comme Isa entre autre, les avaient publiés sur leur blogue. En plus, les enfants adorent particulièrement les bagels à la maison.  Les voici donc maintenant chez moi!

Pour 8 bagels

1 1/2 tasses d'eau tiède
1 c. à soupe de levure instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à thé de miel
 2 c. à thé de sel
4 tasse de farine non blanchie
1/2 tasse de farine d'avoine ( avoine passée au robot culinaire et réduite en poudre fine )

Eau de pochage

10 tasses d'eau
2 c. à soupe de mélasse

Garniture

Un peu d'avoine
1 oeuf battu mélanger avec 1 c. à soupe d'eau froide

Dans la cuve du mélangeur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger. Pétrir pour former une boule. Laisser reposer dans la cuve en recouvrant d'une pellicule plastique pour 15 minutes.

Diviser la boule en 8 portions égales et former des boudins. Passer le boudin sur votre main de façon à de que les 2 extrémités se retrouvent à l'intérieur de la paume. Rouler pour sceller les 2 bouts ensemble. Déposer sur un papier parchemin saupoudrer légèrement de farine. recouvrir d'un linge propre et laisser lever 20 minutes.

Préchauffer le four à 450F.

Porter l'eau de pochage à ébullition dans un grand chaudron. Baisser le feu, l'eau ne doit que frémir. Y déposer délicatement 2 ou 3 bagels à la fois. Pocher 45 sec de chaque côtés. Bien égoutter et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser tiédir.

Badigeonner d'oeuf et saupoudrer d'avoine et enfourner de 17 à 25 minutes ( ici 20 ).

Source: Nath de Délinquances et Saveurs

2ième anniversaire de mon blogue et muffins aux mûres glacés

Au moment où je tape ces quelques lignes, l'idée m'est venue de souligner le deuxième anniversaire de mon blogue avec cette jolie recette de muffins aux mûres plutôt haute en couleurs. C'est simple à comprendre, je me suis réveillée avec un flash ce matin! Oups! J'ai totalement oublié le deuxième anniversaire de mon blog culinaire qui était au tout début du mois de mai. Je corrige donc très très vite la situation!!! Honnêtement, je ne croyais même pas me rendre jusque là puisque quelques fois, je fais l'école buissonnière dû à mes horaires au boulot et à la maison. Ce qui fait que l'envie de venir partager et écrire est plutôt difficile par moment. Récemment, je me demandais même s'il ne vaudrait pas mieux laisser tout en plan et  revenir à ma petite vie calme et rangée. En quelques mots, je me sentais extrêmement coupable de ne pas venir vous visiter plus souvent et de passer des jours de publication. Maintenant, l'idée de prendre quelques jours de congé me donne la possibilité de prendre ça plus relaxe et de bien réfléchir à ce que je veux publier. Question cuisine, je teste toujours autant des recettes prises partout. Seulement, je me permets de prendre deux jours d'affilée pour me reposer et pour faire un peu autre chose comme la saison du jardinage qui est maintenant débutée. J'aime beaucoup aller lire sur l'une de mes chaises Adirondack installée près de la fontaine qui est entouré de fleurs et de murs de clématites par exemple. L'été, c'est là que je regarde mes livres de cuisine et que je planifie les recettes que j'ai le goût de réaliser. Je lis énormément aussi!!! Après quelques semaines de réflexion, j'ai finalement décidé de laisser mon blog ouvert et de continuer, mais un peu plus à temps partiel maintenant. Je ne veux surtout pas perdre contact avec mes merveilleuses copines blogueuses!!!

Maintenant, voici la recette de muffins qui souligne très bien les deux ans passés sur la blogosphère! Elle est tirée du livre Muffins de Carol Pastor et un peu modifiée selon la disponibilité des ingrédients à la maison. Un régal pour les yeux et pour les papilles! Bon lundi!!!

 Pour 9 à 10 muffins

75 g / 3 oz / 1/2 tasse de sucre
30 ml / 2 c. à table de gelée de groseilles
25 g / 1oz / 2 c. à table de beurre
225 g / 8 oz / 2 tasses de mûres, plus quelques-unes en extra pour décorer
225 g / 8 oz / 2 tasses de farine tout usage
12.5 ml / 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
150 g / 5 oz / 3/4 tasse de sucre de canne ou cassonade blonde
75 g / 3 oz / 6 c. à table de beurre, fondu
1 oeuf légèrement battu
250 ml / 1 tasse de babeurre
5 ml / 1 c. à thé de zeste d'orange râpé

Sucre en poudre, en quantité suffisante

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Garnir des moules à muffins de caissettes en papier.
Dans une petite casserole et à feu lent, faire chauffer les trois premiers ingrédients jusqu'à dissolution et jusqu'à formation d'un sirop.
Réserver quelques mûres pour la décoration. Mettre les 2 tasses de mûres dans un plat allant au four et verser le sirop ci-haut dessus. Faire cuire au four 8 minutes. Laisser refroidir. Réduire la température du four à 350°F (180°C).
Tamiser la farine, la poudre à pâte et le sucre de canne dans un grand bol. Faire un puits au centre. Ajouter le beurre, l'oeuf, le babeurre et le zeste d'orange. Mélanger pour humidifier. Ne pas trop brasser!!
Ajouter les fruits réservés (égouttés) en conservant le sirop pour plus tard. Remplir les caissettes en papier aux 3/4. Faire cuire au four de 22 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Mélanger le sirop réservé avec du sucre glace pour obtenir une glace qui se tient assez bien. Garnir les muffins refroidis de ce mélange. Décorer chaque muffins d'une mûre.
Servir immédiatement.

Source: Carol Pastor / Recette modifiée par Tomates cerises et Basilic

Crevettes à l'ail (Camarao ao alho)

 Mon fils Louis-Gabriel, me demandait depuis fort longtemps de lui faire des crevettes à l'ail. Comme par hasard, une collègue , m'avait demandé si j'avais une bonne recette de crevettes à l'ail lors d'une nuit de travail. Il y a deux semaines, je suis allée faire un petit tour à la bibliothèque de Chicoutimi et j'ai mis la main sur le livre d'Helena Loureiro/100 recettes portugaises qui venait d'arriver en nouveauté. En le feuilletant, j'ai trouvé cette recette-ci. En allant acheter du porc haché à l'épicerie hier, je suis tombée sur de magnifiques crevettes. Il ne m'en fallait pas plus pour tester la recette d'Helena Loureiro. Mon fils a fortement apprécié et puis, il faut dire que cela sentait le ciel lors de la cuisson.

4 portions
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 8 minutes


Ingrédients

12 crevettes de grosseur 4/6, décortiquées
5 c. à table (75 ml) de beurre salé
4 gousses d'ail hachées
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
1 feuille de laurier
4 c. à table (60 ml) de persil frais, haché
Le jus de 1 citron
Quelques gouttes de piri-piri, au goût
Sel marin

Préparation

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, mélanger le beurre, les crevettes, l'ail, le vin blanc et le laurier. Cuire 8 minutes, puis ajouter le persil et le jus de citron.
Assaisonner de piri-piri et de sel marin, au goût.

Source: Helena Loureiro/100 recettes portugaises

Boulettes tériyaki de Nath

Une certaine personne dont je vais taire le nom, mais qui se reconnaîtra surement, m'a tellement dit qu'elles étaient délicieuses ces boulettes, qu'elle m'a convaincu de faire passer cette recette au premier plan. Je devrais même vous dire que j'ai fait une entorse à la règle et que je suis sortie spécialement à l'épicerie pour aller quérir ce qu'il manquait pour la réaliser. Croyez-moi lorsque je vous l'affirme, je ne l'ai nullement regretté par la suite. Elles sont divines ces boulettes!!! Je les referais sans hésitation dans la minute!! Toute la famille a vraiment apprécié et elle se retrouvera manifestement dans les favoris. Une très belle recette que Nath a partagé dernièrement et que l'on peut retrouver sur quelques blogues québécois depuis qu'elle a publié la recette. Extra!

Ingrédients

1 lb (454 g) de porc haché
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de chapelure
1 gousse d'ail émincée
2 po de gingembre frais râpé
1/2 c. à thé (2 ml) de sauce soya
2 échalotes vertes hachées
Poivre au goût

Préchauffer le  four à 450°F.

Mélanger tous les ingrédients des boulettes et les façonner de la grosseur d'une balle de golf environ. Déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin et mettre au four 15 minutes.

Durant ce temps, cuire le riz selon l'emballage et préparer la sauce teriyaki.

Sauce

1/2 tasse(125 ml) de sauce soya
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
1/2 c. à table (7 ml) d'huile de sésame
1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
2 po de gingembre frais râpé
2 c. à table (30 ml) de fécule de maïs
1 c. à table (15 ml) de graines de sésame

Dans une casserole, combiner tous les ingrédients sauf la fécule et les graines de sésame. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau. Porter les ingrédients à ébullition. Ajouter la fécule de maïs diluée pour épaissir. Terminer avec l'ajout de sésame. Réserver. Dès que vos boulettes sont prêtes, les ajouter à la sauce et bien les recouvrir. Servir sur du riz.

Source: Nath de Délinquances et Saveurs

Youppi! C'est Vendredi! Panna cotta aux deux citrons et Brittle aux pignons

J'en ai mis un temps précieux avant de faire la recette, mais aujourd'hui, c'était le bon jour! J'avais le goût de cuisiner avec les citrons que j'adore! J'ai trouvé cette recette l'an passé sur le site de MasterChef Australia. Depuis ce jour, je la sortais très régulièrement de la pile dans le but de la faire, mais chose bizarre, je l'oubliais aussitôt dans la bibliothèque. Comme j'avais une cargaison de citrons réguliers et Meyer en mal de vivre, je me suis mise au travail dans l'heure. voici ce que cela a donné! J'oubliais de vous mentionner que ce qui a le plus attiré mon attention dans la recette, c'est son joli brittle aux pignons qui l'accompagne joliment.Miam! 

Préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes + 25 minutes de temps de repos
Temps de réfrigération: 3 à 4 heures
Portions: 8


Ingrédients

Panna cotta

1 1/4 tasse (310 ml) de lait entier, divisé
3 tasses (750 ml) de crème épaisse (35%)
1 gousse de vanille, fendu et les graines enlevées
Les zestes de 2 citrons réguliers et de 4 citrons Meyer
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre de gélatine neutre

Le brittle

1 tasse (250 ml) de sucre
1/4 tasse (60 ml) d'eau
3 c. à table (45 ml) de pignons

Dans une casserole moyenne, combiner 1 tasse (250 ml) de lait et la crème, la gousse de vanille fendue et ses graines, les zestes de citrons; porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter lentement 5 minutes à feu très doux; brasser souvent. Retirer du feu et laisser reposer 25 minutes pour que les saveurs se dégagent.

Passer au tamis et laver soigneusement la casserole moyenne utilisée ci-haut. Remettre le mélange au citron dans la casserole moyenne et porter de nouveau à ébullition à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser mijoter lentement à feu doux. Brasser fréquemment. Retirer du feu.

Dans une petite casserole ajouter le lait restant (1/4 tasse / 60 ml) et saupoudrer la poudre de gélatine sur le dessus. Laisser reposer 2 minutes. Faire chauffer ensuite la casserole à feu moyen, en brassant pendant 2 minutes jusqu'à dissolution de la gélatine; retirer du feu.

Ajouter le mélange de gélatine au mélange de crème au citron; bien mélanger. Diviser la préparation crémeuse dans 8 ramequins.Réfrigérer de 3 à 4 heures.

Le brittle

Couvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans une petite casserole, combiner le sucre et l'eau. Cuire sur feu moyen jusqu'à dissolution du sucre. augmenter la chaleur du feu pour porter le liquide à ébullition. Brasser pendant 8 minutes, jusqu'à l'obtention d'un beau caramel ambré.

Verser immédiatement le caramel sur le papier parchemin pour l'étendre. Saupoudrer de pignons et laisser refroidir complètement.

Servir les panna cotta avec des morceaux de brittle.

Source: MasterChef Australia

Rôti de palette de veau au thym

Oups! Un peu plus et j'oubliais de prendre des photos!!! J'étais en train de déguster ce rôti de veau lorsque j'ai eu un éclair de lucidité et je suis partie dare-dare chercher mon appareil photo qui ne traîne jamais loin fort heureusement. Plus le temps passe, et plus j'apprécie le goût du veau. Avant, je le trouvais plutôt fade! Maintenant et avec toute les belles déclinaisons de recettes que l'on trouve dans les livres et sur internet, il fait partie intégrante de ma cuisine. C'est sur le site Recettes du Québec, que j'ai mis la main sur la recette. Le tout se fait à la mijoteuse!  Pratique n'est-ce pas lorsque le souper cuit pendant que vous reprenez quelques heures de sommeil après une nuit de travail pour le moins éreintante?? À plus tard pour mon péché gourmand qui est à base de citron aujourd'hui!

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 240 minutes
Portions 4

Ingrédients

1 rôti de palette de veau pour 4 personnes
1/2 oignon jaune haché finement
1/2 oignon jaune en rondelles
5 ou 6 gousses d'ail tranchées finement
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc sec
1/2 tasse (125 ml) de fond ou de bouillon de veau (ou bouillon de boeuf)
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
Thym frais ou séché, au goût
Sel et poivre du moulin
Huile d'olive
1/2 tasse (125 ml) de crème

 Étapes

Faire revenir le rôti de palette,  l'oignon haché et la moitié de l'ail dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que le rôti soit bien saisi. Réserver le rôti, puis déglacer la poêle avec le vin blanc. Racler les jus de cuisson et laisser réduire environ une minute. Ajouter le bouillon de veau et la moutarde, puis retirer du feu.

Entre-temps, déposer les rondelles d'oignon et le reste de l'ail au fond d'une mijoteuse d'au moins quatre litres. Parsemer le rôti de palette de thym, de poivre et de sel, puis frotter cet assaisonnement sur toute la surface du rôti. Déposer au fond de la mijoteuse.

Mouiller le rôti avec la préparation de bouillon et de moutarde. Faire cuire le rôti dans la mijoteuse, 4 heures à haute température ou 8 heures à basse température.

Lorsque le rôti est cuit, l'extraire de la mijoteuse et le mettre de côté. Avec une cuillère trouée, retirer les légumes du jus de cuisson. Jeter les légumes, ou les réduire en purée pour ajouter à la sauce ou à une purée de pommes de terre.

Mettre le jus de cuisson dans une poêle et porter à ébullition. Ajouter la crème, réduire le feu et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère. Ajouter poivre et thym au goût. Servir le rôti et l'arroser de sauce.


Source: Daiva sur Recettes du Québec