Poulet de l'olivier

C'est une vieille recette que je réalise à l'occasion depuis 16 ans. Elle date de l'époque où j'habitais Montréal lors de mes études en hygiène dentaire et surtout lors de mon premier mariage. C'est mon ex belle-soeur Nathalie qui m'en a fait cadeau après l'avoir fait lors de l'un de nos rassemblement familial. Un de mes fils vous dirait que la sauce est à tomber avec des pâtes au beurre et aux fines herbes. Cette recette est simple et rapide à réaliser; sa saveur est exquise pour une fan d'olives comme moi!


Pour 6 personnes


800 g à 1 kg de rôti de cuisses de poulet désossées (1,75 à 2,2 lb) (moi, hauts de cuisses désossés ou poitrines de poulet désossées)
3 c. à table de beurre
1/3 tasse d'oignon haché
1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées, tranchées
1/2 tasse de jus d'olives
1/4 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet (moi, 1/4 tasse de vin blanc et 1/4 tasse de bouillon de poulet)
3 c. à table de pâte de tomates
1 feuille de laurier
1 c. à thé de thym frais ou 1/2 c. à thé, si séché
3/4 c. à thé de poivre
2 gousses d'ail dégermées et hachées
Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Fondre le beurre dans un plat allant au four et sur le feu. Faire revenir le poulet avec les oignons afin qu'il soit bien doré de chaque côté.

Ajouter tous les autres ingrédients. Porter à ébullition sur le feu.

Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Servir sur un lit de pâtes fraîches aux épinards ou nature avec un peu de beurre.
Source: Nathalie Z.