Mille-feuille aux framboises et à l'anis de Pierre Hermé

Pierre Hermé est vraiment le pâtissier que j'admire le plus; il est remarquable et avant-gardiste. Lorsque ma jeune soeur Julie a fait un voyage en France l'été passé, elle m'a rapporté un livre de pâtisserie de mon idole à défaut de me ramener des macarons Pierre Hermé. (Hihihi!) Cette recette est tirée de ce livre et c'était la toute première que je testais. En feuilletant ce livre, elle m'est tout de suite tombée dans l'oeil; c'est simple, j'ai eu le coup de foudre pour ces feuilles de pâte feuilletée caramélisée, sa crème à mille-feuille à l'anis et ses jolies framboises. Le verdict de ma famille: Ils ont tout d'abord été étonnés de voir une pâtisserie si haute, mais tellement délicieuse! C'est léger comme tout et pour moi, un supplice! J'ai adoré autant le manger que le réaliser!
Pour 6 personnes
Préparation: 50 minutes
Repos: 2 heures
Cuisson: 30 minutes

400 g de pâte feuilletée caramélisée * (recette à venir)
500 g de crème à mille-feuille ** (recette à venir)
25 ml de pastis ou de liqueur d'anis

Pour la décoration et la garniture
25 g de sucre glace
250 g de framboises
4 ou 5 étoiles de badiane
Préparez d'abord la pâte feuilletée inversée caramélisée. Faites-la cuire pendant 20 minutes et laissez-la refroidir pendant 1 heure.

Préparez la crème à mille-feuille et ajoutez-lui le pastis ou la liqueur d'anis. Réservez-la au réfrigérateur.

Recouvrez le plan de travail d'un linge. Posez la plaque de pâte feuilletée dessus. Découpez avec un grand couteau-scie 3 rectangles dans la longueur.

Placez un rectangle de pâte côté caramélisé vers le haut, la crème imbibera plus lentement la pâte.

Recouvrez-le de la moitié de la crème avec une spatule.

Rangez les framboises les unes à côté des autres, sur toute la surface.

Posez un second rectangle de pâte sur les framboises, dans le même sens, couvrez-le avec le reste de la crème et rangez-y une seconde couche de framboises.

Posez le dernier rectangle de pâte feuilletée par-dessus.

Poudrez de sucre glace, ajoutez quelques framboises et les étoiles de badiane.
À surveiller: * et **Je donnerai les recettes cet après-midi en me levant ou ce soir.

Déclinaison: Pierre Hermé