Mot de l'auteure

J'ai commencé à cuisiner à l'âge de 9 ans. Ma mère me faisait grimper sur un petit banc et m'a rapidement transféré sa passion pour la cuisine. Ce blog représente mon livre de recettes virtuel. J'y collectionne des recettes de famille, des recettes prises dans divers livres que je possède et plusieurs recettes sont tirées de mes blogs favoris. J'espère que vous y retrouverez ce que vous cherchez. J'espère ainsi vous transférer mon amour pour la cuisine. Bienvenu à tous!

Caroline B.

mercredi 27 juillet 2011

Sablé bretons Cacao-beurre salé et crémeux citron

Les amoureux inconditionnels du citron adoreront ce dessert! Le mélange choco-citron et fleur de sel confère à ce dessert un goût aigre-sucré-salé assez particulier!


Pour 20 à 30 sablés
Préparation: 15 minutes la veille + 40 minutes
Réfrigération: 1 nuit
Cuisson: de 15 à 20 minutes
Pour la pâte à sablés bretons cacao-beurre salé

210 g de beurre
180 g de sucre en poudre
2 g de fleur de sel
5 jaunes d'oeufs
250 g de farine tamisée
3 c. à thé de levure chimique tamisée (16.5 g)
30 g de cacao en poudre non sucré, tamisé

Pour le crémeux citron

2 feuilles de gélatine
4 oeufs
175 g de sucre en poudre
150 ml de jus de citron
300 g de beurre mou

Pour le décor

200 g de framboises
200 g de fraises
La veille, préparez la pâte à sablés bretons cacao-beurre salé: dans un grand bol, battez le beurre avec le sucre et la fleur de sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez-y les jaunes d'oeufs un à un, puis la farine, la levure et le cacao tamisés, et mélangez le tout. Formez une boule de pâte, enveloppez-la d'un film alimentaire et réfrigérez-la 1 nuit entière.

Le jour même, préparez le crémeux citron: faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide avec des glaçons pour qu'elles ramollissent. Battez les oeufs. Faites chauffer le sucre et le jus de citron au bain-marie, puis ajoutez-y les oeufs battus et fouettez vivement pendant 10 à 15 minutes pour que la préparation épaississe. Pressez les feuilles de gélatine afin d'en extraire le maximum d'eau et incorporez-les au mélange hors du feu. Versez le tout dans un bol, et ajoutez-y la moitié du beurre mou. Mélangez bien puis réfrigérez pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite petit à petit le reste du beurre mou en battant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante. Versez ce crémeux citron dans une poche munie d'une douille unie et réfrigérez-le jusqu'à utilisation.

Préchauffez le four à 180°C. Recouvrez une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier sulfurisé. Beurrez un emporte-pièce uni de 7 cm de diamètre.

Étalez la pâte à sablés sur 5 mm d'épaisseur. découpez-y des disques avec l'emporte-pièce, et posez les au fur et à mesure sur la plaque, en laissant quelques centimètres entre chacun. Faites-les cuire au four de 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les sablés soient fermes au toucher. Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Avec la poche à douille, formez des rosaces de crémeux citron sur chaque sablé. Réfrigérez-les jusqu'au moment de servir. Servez ce dessert avec des framboises et des fraises fraîches.
Source: Le cordon bleu

6 commentaires:

  1. Laisse m'en une part. Je passe chez toi la déguster avec plaisir.
    A très bientôt.

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  2. Choco-citron. C'est une combinaison que je n'ai pas encore osé tester... Je trouve ça drôle parce que j'adore ces deux saveurs plus que tout... La présentation est vraiment à tomber. Il faudra bien que j'essaie!

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  3. Ciao! dopo il contest sulla Fotografia eccone un altro altrettanto stimolante!! Bicchierini golosi da proporre??
    prova a legger, potrebbe sembrare complicato, ma basta seguire la gola ;) e farsi trasportare dalla fantasia che vendo non ti manca...

    http://archcook.blogspot.com/2011/07/vinci-un-coffee-design-kit-con-la.html

    a presto!!

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  4. C'est vraiment très joli ce dessert. Oui, oui je suis une fana de citron... et j'aime bien le chocolat une fois de temps en temps!

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  5. superbe recette Caro :) je note de suite, j'ai tout ce qu'il faut, je ne vais pas trop attendre pour essayer :)

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  6. Tu es une vraie cordon bleu ma belle Caro!! Je suis une fan des desserts au citron et l'association citron choco, m'interpelle beaucoup!! Je doute pas une seule seconde que ce mariage de saveurs donne un dessert des plus décadent:) Bravo, tes photos sont Magnifiques comme toujours:)xxx

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