Biscuits au parmesan

La nuit du 1er janvier, je travaillais. Pour faire plaisir à mes collègues et pour souligner l'arrivée de la nouvelle année, j'ai préparé un potage et pour l'accompagner, des biscuits au parmesan. Cette recette est tirée d'un vieux fascicule de recettes de Taillefer et Fille. Ils sont sablés et bien bons!

Rendement: de 4 à 5 douzaines


Les ingrédients

2 tasses (500 ml) de farine
1 tasse (250 ml) de parmesan frais, râpé (moi Asiago)
1/2 c. à thé de sel
Une pincée de piment de Cayenne moulu
1 tasse (250 ml) de beurre froid, coupé en morceaux
Poivre (facultatif)

Au robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan, le sel et le piment de Cayenne.
Répartir les morceaux de beurre sur les ingrédients secs et mettre l'appareil en marche en pulsant jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Déposer la pâte sur une pellicule de plastique; former un cylindre. Envelopper solidement dans la pellicule de plastique, puis dans une feuille de papier d'aluminium; réfrigérer jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
Préchauffer le four à 325°F (170°C). Découper les biscuits en tranches de 1/4 po (0,5 cmk); saupoudrer de poivre si désiré.
Déposer les biscuits sur une plaque à biscuits et cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Source: adapté de Taillefer et fille