12 heures de poolishage
2 heures de travail et de cuisson
Poolish
185 g de farine non blanchie
150 ml d'eau
1/4 c. à thé de levure en granule
1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter l'eau et bien mélanger pour obtenir un pâton mou, collant, mouillé et informe. Couvrir et ne pas déranger pendant 12 heures.
Miches
160 ml d'eau, à la température ambiante
85 g de miel
2 c. à soupe de beurre, à température ambiante
300 g de farine non blanchie
115 g de farine de blé entier
2/3 tasse de flocons d'avoine roulé
2/3 tasse de graines de tournesol
2 c. à soupe de lait en poudre
1 1/4 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de levure en granules
Graines de tournesol et flocons d'avoine pour habiller les pains
2. Mélanger du bout des doigts jusqu'à ce que la pâte devienne manipulable.
3. Pétrir énergiquement pour une quinzaine de minutes sur un plan de travail fariné, la pâte doit être élastique, veloutée et ne pas coller. Pendant les premières minutes du pétrissage, ajouter un voile de farine dès que le pâte colle trop, à partir de la quantité réservée plus tôt.
4. Mettre la pâte dans un grand bol huilé et la rouler pour en huiler toute la surface.
5. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au chaud et à l'abri des courants d'air pendant environ 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce que le pâton ait doublé de volume.
6. Dégonfler la pâte du poing et la diviser en deux morceaux égaux.
7. Façonner chaque pâton en grosse boule, sans trop les manipuler, couvrir et les laisser détendre à température ambiante 15 minutes.
8. Façonner chaque boule en belle miche régulière et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de silicone (silpat) saupoudré de graines de tournesol et d'avoine.
9. Mouiller légèrement les pains, saupoudrer de graines de tournesol et d'avoine; presser légèrement pour les faire adhérer.
10. Scarifier les pains d'un couteau bien aiguisé et huilé. (je ne l'ai pas fait)
11. Couvrir d'un film alimentaire légèrement huilé et laisser gonfler à nouveau au chaud pour 1 heure, les pâtons doivent avoir presque doublé de volume.
12. Préchauffer le four à 450 °F en plaçant une rôtissoire avec 5 cm d'eau froide à l'intérieur sur la grille la plus basse.
13. Quand les pâtons sont prêts, baisser la chaleur du four à 400°F.
14. Enfourner les pains pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on tape dessous.
N'est-ce pas qu'il est bon ce pain? Moi, j'ai trop trop aimé, en plein mon genre de pain pour le matin!
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