Soupe Won ton

J'ai mis beaucoup de temps à publier cette version de soupe Won ton et à vous en parler puisque je l'ai testée en mai dernier. Que voulez-vous, j'ai un très gros retard de publication puisque je me la suis coulée douce pendant quelques temps, mais je ne pouvais pas passer dessus. Je vous rappelle que mon blog est mon livre de recettes virtuel ; c'est là que je classe toutes les recettes que j'ai appréciées au point de les refaire souvent ou encore ce sont les préférées des enfants et de Mr. Tomate. Si j'ai aimé la version de soupe Won ton de Suzanne Liu, et bien, j'ai encore plus aimé celle-ci. Elle demande beaucoup plus de préparation, mais non seulement c'est amusant, mais ça vaut largement la peine de s'échiner à faire les pâtes maison dans la recette. Une belle recette que j'ai emprunté sur le site La cuisine de Bernard. Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

1,5 litre d'eau

4 ou 5 cuisses de poulet

1 oignon

3 gousses d'ail

Un bouquet de coriandre

1 racine de gingembre

1 bokchoï + 1 autre pour le résultat final

Une bonne pincée de glutamate monosodique

Pour les nouilles

200g de farine

50g de fécule de maïs + un peu pour étaler la pâte

1 c. à table d'huile

1 oeuf

2 bonnes pincées de curcuma

Pour les raviolis "won ton"

1 paquet de feuilles de raviolis won ton

200g de porc hachée 

100g de chair de crevettes

1/2 c. à thé de sucre

1 c. à thé de sauce de soja claire

1 c. à thé de vin chinois 

6 ou 7 cuillerées à soupe de bouillon

1 cm de gingembre haché menu

2 ou 3 cives chinoises (ciboulette)

1 gousse d'ail hachée

 Préparation

 

Le bouillon

Parer les cuisses de poulet, l'ail, le gingembre, l'oignon et quelques branches de coriandre.Couper légèrement la base du bokchoï et séparer les feuilles.Mettre tous ces ingrédients dans une marmite avec un litre d'eau. Ajouter le glutamate monosodique et du sel.Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 à 25 minutes, puis filtrer le bouillon.

 

Les nouilles

Mettre la farine, la fécule de maïs, le curcuma, l'oeuf et la cuillerée à table d'huile dans un bol. Pétrir en ajoutant autant d'eau que nécessaire. Pétrir une dizaine de minutes puis former une boule en s'aidant de fécule de maïs.

Laisser reposer une heure au frais dans une pellicule plastique puis étaler la pâte avec le laminoir à pâte. Couper en ayant pris soin auparavant de les laisser sécher un peu pour éviter qu'elles ne collent à la coupe définitive.

 

Farce à raviolis won ton

Mettre tous les ingrédients (sauf le bouillon) dans un bol. Bien mélanger pour tout combiner. Ajouter le bouillon et bien mélanger.

 

Pour former les won ton (voir photos ici)

Sortir les feuilles à won ton.

Mettre une petite cuillerée à thé de farce en bas au centre de la feuille.Rabattre la pâte une première fois puis une deuxième fois. Refermer en rabattant les côtés vers le centre et sceller avec un point d'eau. 

 

Montage

Remettre le bouillon dans une marmite et ajouter un nouveau bokchoï paré comme ci-haut. Porter à ébullition et ajouter les raviolis. C'est prêt lorsque les raviolis remontent à la surface, soit au moins 2 minutes. Ajouter les nouilles cuites ainsi que quelques branches de coriandre. Servir immédiatement.

Source: adapté du site La cuisine de Bernard