Gâteau bonheur (à l'érable)

J'ai reçu ma nouvelle commande de sirop d'érable juste hier et croyez-moi, c'était le temps!!! Je commençais à être sur le bord de la rupture de stock. J'en achète toujours de 2 à 3 gallons par année ainsi qu'un pain de sucre, du beurre d'érable et cette année, j'ai ajouté un pot de tire pour une certaine recette que je veux tester. En attendant, j'ai fait cette recette de gâteau qui goûte le sirop d'érable à fond la caisse à condition d'utiliser un sirop d'érable de catégorie B pour la réalisation du gâteau. Pour le glaçage à l'érable-un somptueux beurre d'érable fait maison- on peut utiliser un sirop d'érable clair. C'est vraiment délicieux!!! Bon dimanche! Et oui, je suis de retour après une pause de quelques jours!

Ingrédients

Les gâteaux

1 c. à table (15 ml) de margarine pour beurrer les moules
1 c. à table (15 ml) e farine pour fariner les moules

3 tasses (750 ml) de farine tout usage tamisée
5 c. à thé (25 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de sel
1 tasse (250 ml) de margarine à l'huile d'olive
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable catégorie B (moyen)
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
4 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait 2 %

Glaçage à l'érable

1 litre (4 tasses) de sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de beurre

Préparation

Gâteaux

Beurrer et enfariner 2 moules ronds de 23 cm (9 po) de diamètre.
Placer la grille du four au centre. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
Dans un autre bol, mélanger au fouet la margarine, le sirop d'érable, la vanille et les oeufs un à un, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Incorporer en alternance une partie du mélange d'ingrédients secs, une partie du mélange d'oeufs et une partie de lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Verser la préparation dans les moules et enfourner de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Glaçage

Dans une grande casserole, porter le sirop d'érable et le beurre à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que la préparation monte à 117°C (243°F) sur un thermomètre à bonbons (petit boulé). *** Pour éviter que cela mousse abondamment et déborde, mettez une cuillère de bois dans la casserole.
Retirer du feu et réfrigérer ou congeler jusqu'à ce que la température redescende à 53°C (127°F). 
Une fois la température atteinte, fouetter au mélangeur à vitesse moyenne de 4 à 5 minutes ou selon votre mélangeur, jusqu'à consistance crémeuse et facile à étendre.

Démouler les gâteaux et verser immédiatement un tiers du glaçage sur le dessus du premier gâteau, superposer le deuxième et étaler du glaçage sur tous les côtés de ce gâteau à deux étages.

 Source: adapté u Grand livre de l'érable avec Philippe Mollé

Pilons de poulet à la buffalo

Je voulais tester cette recette depuis très longtemps. En fait, depuis quelques années!!! Comme je n'avais pas d'ailes de poulet, j'ai utilisé des pilons. Comme à chaque fois que je pense à des ailes de poulet à la buffalo, je pense bouffe de gars, je me suis décidée de servir le tout avec des pelures de pommes de terre farcies à la Louis-François Marcotte. Inutile de vous dire que mes quatre hommes étaient littéralement aux anges!!! La recette provient du site recettes du Québec. Bon jeudi!!!

Ingrédients

16 morceaux d'ailes de poulet dont les extrémités sont enlevées (moi, pilons de poulet)
Huile pour la friture
1/2 c. à thé (2 g) de margarine
1/8 c. à thé de graines de céleri
1/4 c. à thé (1 g) de poivre de Cayenne
1/8 c. à thé (1/2 g) de sel d'ail
6 c. à table (90 ml) de sauce aux piments forts style Red Hot
1 c. à thé (5 ml) de vinaigre blanc
1/2 c. à thé (2 g) de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de sauce Tabasco
1/4 tasse (60 ml) de sauce chili ou Ketchup (moi, moitié-moitié)

Étapes

Chauffer l'huile et y cuire les ailes de poulet par petites quantités.
Placer les ailes de poulet sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites.
Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer doucement; bien mélanger.
Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans un grand bol et arroser de la sauce.
bien enrober les ailes de sauce en brassant.
Placer une grille sur une tôle à biscuits et y déposer les ailes (pas moi, directement mis dans un grand plat)
Cuire au four préchauffé à 325°F pendant 15 minutes.
Retirer du four et attendre 2 à 3 minutes avant de manger.

*** Vous pouvez varier la quantité des ingrédients selon vos goûts!

Source: adapté de recettes du Québec

Ragoût de veau à la gremolata

Pour gagner du temps vendredi, j'ai fait cette recette à la mijoteuse. Comme je rentrais plus tôt au travail (temps supp.), j'avais besoin de rapidité. Cette recette est tirée d'un vieux Clodine qui collaborait avec ta-da....Jean-François Plante. Très bon! Bon mercredi!

4 portions

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) de cubes de veau de 2 cm (1 po)
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon moyen rouge, haché
1 gousse d'ail hachée
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
45 ml (3 c. à table) de purée de tomates concentrée
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) d'origan frais haché
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates entières
2 branches de céleri coupées en dés
1/2 bulbe de fenouil coupé en dés
Sel et poivre du moulin

Gremolata

15 ml (1 c. à table) d'échalote française hachée finement
15 ml (1 c. à table) de basilic frais haché finement
15 ml (1 c. à table) de persil frais haché finement
15 ml (1 c. à table) de zeste de citron haché finement

Assaisonner les cubes de veau.

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et saisir les cubes de veau pendant environ 5 minutes.

Ajouter l'oignon et l'ail, et faire revenir à feu moyen pendant 2 minutes. Incorporer le vin blanc et porter à ébullition.

Ajouter le purée de tomates, les feuilles de laurier, l'origan et les tomates, bien mélanger. Assaisonner, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Ajouter le céleri et le fenouil, poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer la gremolata: bine mélanger tous les ingrédients et réserver.

Au moment de servir, saupoudrer chaque portion de la gremolata.

Source: adapté du magazine La cuisine des saisons de Clodine

Muffins marbrés cerise-chocolat

J'ai fait ces muffins avec ma confiture de cerises maison. Ce qui explique qu'ils sont moins rosés puisqu'il n'y a aucun colorant artificiel. La texture est bien moelleuse et ils sont seulement agréablement sucrés. Donc, pas trop!!! Ce que j'aime beaucoup, c'est que de temps à autre, on croque dans un morceaux de cerises et si vous ajoutez quelques brisures de chocolat dans la pâte au chocolat, vos enfants et vous-même, vous aimerez encore plus!!! Bon mardi!

Donne de 12 à 18 muffins

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 tasse de sucre
1/2 tasse de beurre, fondu et refroidi
1 c. à thé d'extrait de vanille
3/4 tasse de babeurre
2 oeufs
2 c.à table de poudre de cacao
1/4 tasse de confiture de cerises

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Garnir de 12 à 18 empreintes de moules à muffins, avec des caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium et le sel. Par la suite, ajouter le sucre et combiner.

Dans un autre bol, combiner le beurre fondu, le babeurre, la vanille et les oeufs; bien mélanger. 

Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients liquides. à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger, mais ne pas trop brasser.

Diviser la pâte équitablement dans deux bols. Dans un bol, ajouter la poudre de cacao et dans l'autre, ajouter la confiture de cerises. 

Déposer la moitié de la pâte au chocolat en la divisant dans les empreintes préparées. Déposer ensuite la pâte aux cerises en la divisant dans les moules. Finir, en divisant la dernière moitié de pâte au chocolat dans les moules. À l'aide d'un couteau à beurre, dessiner délicatement une figure en forme de 8 dans chaque moules afin de former les marbrures. 

Enfourner de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 3 minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement

Source: adapté du livre Moufflet

Youppi! C'est vendredi! Cupcakes Devil's food, glaçage au caramel

Rien de très nouveau en ce qui concerne cette recette, mais ces cupcakes très chocolatés sont somptueux avec leur glaçage au caramel. Tout d'abord, la texture est à tomber grâce au babeurre et fait avec du cacao de qualité, on ne peut que les améliorer! La recette est adaptée du livre du Magnolia Bakery et c'est à l'occasion de Pâques et du fait que je suis au boulot toute la fin de semaine que je les ai réalisés! Bon vendredi et Joyeuses Pâques à tous!

Donne environ 2 1/4 de douzaines de cupcakes selon la grosseur

Les cupcakes

2 tasses de farine tout usage
1 tasse de poudre de cacao de qualité
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
3/4 tasse (1 1/2 sticks) de beurre non salé, ramolli
1 1/2 tasse de cassonade blonde bien tassée
1/2 tasse de sucre
3 oeufs, à la température de la pièce
1 1/2 tasse de babeurre (375 ml)
2 c. à thé de vanille (10 ml)

Glaçage au caramel

2 tasses (450 g) de beurre non salé, ramolli
5 tasses de sucre à glacer
1 1/2 tasse de cassonade foncée bien tassée
1/2 tasse de lait (125 ml)
2 c. à table de sirop de maïs foncée (15 ml)
2 c. à thé d'extrait de vanille (10 ml)

Préparation

Les cupcakes

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Garnir de caissettes en papier les empreintes de 3 moules à cupcakes. Réserver.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter les sucres et battre environ 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le babeurre et la vanille. Assurez-vous que les ingrédients soient bien incorporés après chaque addition, sans trop brasser!!! En utilisant une spatule, racler la paroi et le fond du bol pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien mélangés. Remplir les caissettes de papier aux trois quarts.

Enfourner de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir 15 minutes. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement avant de glacer.

Le glaçage

Dans un grand bol et à à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien crémeux. Ajouter le sucre à glacer et la cassonade et à battre à vitesse basse pendant 2 minutes. Ajouter le lait, le sirop de maïs et la vanille, et battre jusqu'à ce que le tout soit crémeux et lisse, environ de 3 à 5 minutes. Utiliser immédiatement ou Garder à la température de la pièce, couvert, seulement 2 jours.

Source: adapté du livre du Magnolia Bakery

Crêpes au gingembre et aux pacanes de Bob Blumer, compote de bleuets....

Voilà de quoi ouvrir les appétits ce matin!!! J'avais encore énormément de bleuets sauvages à passer au congélateur et cette recette qui traînait depuis quelques années dans ma pile à tester qui ne descend résolument pas vraiment beaucoup à force de l'alimenter. Donc, en fin de semaine, j'ai décidé que c'était enfin le temps de la faire cette fameuse recette publiée par Ricardo dans une de ces revues. C'est bon et la compote de bleuets est définitivement intéressante avec ses pointes d'anis et de vanille. Bon jeudi!

Donne 12 crêpes

Ingrédients

Pour les crêpes

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2 oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de lait de beurre ou de lait
45 ml (3 c. à table) de beurre non salé, fondu
60 ml (1/4 tasse) de gingembre cristallisé, finement haché
60 ml (1/4 tasse) de morceaux de pacanes, grillées et hachées grossièrement
Le zeste râpé de 1 orange
Beurre non salé ramolli, pour la cuisson

Sirop d'érable ou compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis étoilé


Pour la compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis
  
1 gousse de vanille
180 ml (3/4 tasse) de sucre
675 g (1 1/2 lb) de bleuets frais ou surgelés
180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme
125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange fraîchement pressé
90 ml (6 c. à table) de miel de fleurs sauvages
3 anis étoilés
Le zeste râpé et le jus de 1 lime

Préparation

Pour les crêpes

Dans un bol, mélanger la farine, le sucre,la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, mélanger les oeufs, le babeurre et le beurre fondu. Ajouter les ingrédients secs graduellement en remuant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajouter du babeurre ou de la farine au besoin. au moment de cuire les crêpes, ajouter le gingembre, les pacanes et le zeste d'orange.
Chauffer une poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen. Badigeonner de beurre. Ajouter la quantité désirée de pâte pour chaque crêpe. Faire cuire une minute de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Réserver sur une assiette et couvrir, le temps de servir.
Servir avec la compote de bleuets ou du sirop d'érable. 

Pour la compote de bleuets parfumée à la vanille et à l'anis étoilé

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.
Dans une casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 6 minutes. Ajouter les graines et la gousse de vanille et le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.
Retirer la gousse de vanille et l' anis étoilé.
Servir chaud sur les crêpes.

Source: adapté de Ricardo

Poulet rôti au beurre de champignons

J'adore cuisiner le poulet!!! Lorsque je vois passer sur le net ou dans un livre une recette de poulet rôti, je ne peux que la tester rapidement. Il y a plusieurs mois déjà, une copine et collègue à moi, m'a offert un pot de champignons en poudre. Je ne savais pas tellement quoi en faire jusqu'à ce que je tombe sur cette recette de Louis-François Marcotte. Poulet/beurre et champignons, voilà une savoureuse combinaison qui ne peut pas laisser indifférents, les amateurs de poulet rôti. Moi et ma famille, on a littéralement adoré. Je n'ai pas testé la recette de pommes de terre à la suédoise qui allait avec la recette. Je me suis contentée de concocter deux sortes de salade pour accompagner. En ce moment, je souffre d'une écoeurantite aigüe de la pomme de terre, mais ça devrait se calmer bientôt sinon mes fistons risquent de me faire les gros yeux!!!! Ha!Ha! Ha! Bon mercredi!!!

Donne de 4 à 6 portions

Ingrédients

1 poulet entier de 2 lb
125 g de beurre en pommade
1 c. à table de poudre de champignons déshydratés
1 c. à table d'échalotes françaises
5 shiitakes émincés
5 gousses d'ail en chemise
5 branches de thym
1 oignon coupé en 4
Sel et poivre du moulin

Préparation

Préchauffer le four à 350 °F.
Assécher l'intérieur et l'extérieur du poulet.
Saler et poivrer l'intérieur de la cavité.
Dans un bol, mélanger le beurre, la poudre de champignons et les shiitakes.
Assaisonner. 
Soulever délicatement la peau pour la séparer et insérer le beurre entre la peau de la poitrine et des cuisses.
Saler et poivrer généreusement le dessus du poulet.
Dans la cavité, insérer les gousses d'ail, les branches de thym et les quartiers d'oignons.
Déposer le poulet sur une grille au-dessus d'une lèchefrite et l'enfourner pendant 40 minutes en l'arrosant de temps en temps.
Augmenter la température du four à 425 °F et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Source: adapté de Louis-François Marcotte