Poêlée Saint-Etienne

Dimanche passé, en travaillant de nuit, mon collègue Simon a trouvé cette recette dans un magazine Décormag qui traînait dans la bâtisse. Je me suis faite une copie dans le but de la tester assez rapidement car elle demandait très peu de temps. C'est ce que j'ai fait jeudi soir pour le souper. C'est évidemment très pratique lorsqu'on a les yeux dans le même trou après avoir récupéré quelques heures de sommeil seulement!!! C'est vraiment délicieux!!! J'ai adoré la sauce!

Pour 4 portions

2 c. à table (30 ml) de beurre
2 gousses d'ail, pilées
4 escalopes de poulet
1 oeuf
2 c. à table (30 ml) de farine
1/4 tasse de chapelure panko
3/4 tasse (180 ml) de vin blanc
3/4 tasse (180 ml) de bouillon de poulet
6 tomates séchées, égouttées et finement hachées
4 échalotes vertes émincées
2 c. à table (30 ml) de moutarde à l'ancienne
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%

Chauffer le beurre dans un grand poêlon et y faire fondre l'ail pendant 1 minute en remuant. 

Tremper les escalopes dans l'oeuf, puis dans la farine et la panure. Cuire le poulet quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit. Le retirer et terminer la cuisson au four à 350°F (180°C).

Dans le même poêlon, incorporer les tomates séchées et les échalotes. Ajouter ensuite la moutarde. Déglacer le poêlon avec le vin blanc, ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter la crème, réduire le feu et laisser frémir 5 minutes. 

Avant de servir, couper le poulet en lamelles épaisses et napper de sauce.

Source: adapté d'un magazine Décormag

Youppi! C'est vendredi! Biscuits aux mini-guimauves et morceaux de chocolat

J'ai délaissé un petit moment mes plantes et ma teinture de chaises de jardin pour venir faire un rapide petit tour sur la blogosphère. Je suis en congé pour quelques jours. J'en profite donc pour me détendre en bouquinant et pour faire le ménage de mon jardin (plates-bande et cie). La semaine passée, mon chéri m'est arrivé avec un tout nouveau livre de biscuits. À l'intérieur, il y avait cette recette que j'ai quelque peu adaptée à mes besoins et qui me permettait d'utiliser ma barre de chocolat noir Godiva 72% cacao que j'ai coupée en plusieurs petits morceaux et mon sac de mini-guimauves. Ils ne sont pas trop sucrés et tout à fait exquis!! En fait, ils se sont évaporés rapidement!

Pour 30 biscuits

Ingrédients

3/4 tasse (5 oz) de chocolat noir, en morceaux
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à table (15 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 c. à thé de sel
1 bâtonnet de beurre (1/2 tasse ou 4 oz)
1 tasse de cassonade
2 oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille
1 1/3 tasse de mini-guimauves
 

Préparation

Préchauffer le four à 325°F (160°C). Déposer une feuille de papier parchemin sur 2 plaques à cuisson et réserver. 

Dans un grand bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel. 

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et la cassonade ensemble à vitesse moyenne pendant 2 minutes.  Ajouter les oeufs, un à un, ajouter l'extrait de vanille et continuer de mélanger.

Graduellement, ajouter le mélange de farine et bien combiner pendant 1 minute.

Ajouter les morceaux de chocolat; bien mélanger.

En utilisant une cuillère de crème à glace de 1 1/2 po,  former des boules de pâte et les déposer sur les plaques de cuisson réservées en gardant un espace de 3 1/2 po entre chaque boule. Presser délicatement sur le dessus des boules de pâte de 3 à 4 mini-guimauves.

Enfourner de 12 à 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement. Dégustez!!

Source: adapté de cookies, Cookies & More Cookies! de Lilach German

Bagels Multigrains

Je sais bien, je suis une délinquante finie!!! Je ne suis pas très assidue question blog ces derniers temps, mais je mets une bonne partie de mon temps libre à nettoyer mon terrain et mes précieuses plates-bandes. Il faut le dire, je cuisine un peu plus traditionnel pour des raisons de manque de temps!!! Et oui, c'est le party au travail; il manque trois infirmières sorties en maladie et ce jusqu'à une bonne partie de l'été. Wahou!!!! Pourtant, on s'organise très bien et c'est l'important. Ce matin, juste avant d'aller dormir un peu, j'avais envie de venir partager cette recette de bagels multigrains que j'ai tentée la semaine passée. C'est le genre de truc que j'adore grignoter au boulot pendant ma pause du souper (et oui!!!) et lorsque j'arrive à la maison, j'ai déjà déjeuné et je suis prête pour le dodo. Ils sont délicieux!!!

Ingrédients

1 1/4 tasse (300 ml) d'eau tiède
1 1/4 c. à thé de sel
2 c. à table de miel
1 tasse (250 ml) de farine de blé entier
2 tasses de farine à pain (500 ml)
3/4 tasse de céréales 9 grains
1/4 tasse (50 ml) de germe de blé
2 c. à thé de levure sèche

Ajouter la levure sèche à l'eau tiède; laisser reposer 10 minutes. 

Dans le bol du batteur sur socle, verser la farine de blé entier, la farine à pain, les céréales 9 grains, le germe de blé et le sel. À basse vitesse et avec le crochet, mélanger le tout. Y ajouter le mélange de levure et le miel. mélanger et pétrir la pâte à l'aide du crochet pendant au moins 5 minutes.

Couvrir le bol et laisser lever la pâte pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce qu'elle doublé de volume. Dégonfler la pâte et la diviser en 10 portions (pour moi). Former des bagels et les déposer sur des plaques à cuisson recouvertes de papier parchemin. Recouvrir d'un linge et déposée au four avec la lumière allumée pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four.

Préchauffer le four à 400°F (200°C).

Pendant ce temps, faire chauffer une marmite d'eau et y ajouter 1 c. à table de sucre ou tout comme moi, du malt d'orge ou sirop d'orgeat. L'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons! Déposer deux bagels à la fois en les retournant 30 secondes de chaque côté. Les laisser égoutter sur une grille de refroidissement avant de les remettre sur les plaques de cuisson.

Les badigeonner d'un mélange d'oeuf et d'eau avant la cuisson. Enfourner ensuite de 15 à 20 minutes.

Source: adaptée d'une recette prise sur le net

Pancakes gâteau aux carottes, tartinade au fromage à la crème

Il fait magnifiquement beau dehors ce matin!!! Je suis debout depuis 6 h 30 et pleine d'énergie. Après avoir étendu une brassée de lavage sur la corde, j'ai décidé de concocter des pancakes gâteau aux carottes. J'avais une irrésistible envie de sentir l'odeur de la cannelle. Servi avec une tartinade au fromage à la crème que l'on saupoudre délicatement de cannelle moulue, ces pancakes sont vraiment sensas!!! La recette est adaptée de Joy Wilson. Bon dimanche!

Donne de 12 à 16  pancakes

Pour les pancakes

1 tasse de farine tout usage
1 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade fraîchement moulue
Une généreuse pincée de gingembre moulu
2 c.à table de raisins golden
1 oeuf
2 c. à table de cassonade
1 tasse (250 ml) de babeurre
1 c. à thé d'extrait de vanille pure
2 tasses de carottes râpées (2 à 3 grosses carottes)
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu

Pour la tartinade au fromage à la crème

4 oz de fromage à la crème, ramolli
1/4 tasse de sucre glace
2 à 3 c. à table de lait
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
Cannelle moulue, au goût

 Préchauffer le four à 200°C (pour garder les pancakes au chaud pendant la cuisson).

Dans un grand bol, combiner ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de sodium, le sel, la cannelle, la muscade, le gingembre et les raisins secs.
Dans un petit bol, combiner l'oeuf, la cassonade, le babeurre et la vanille. Ajoutez-y les carottes.
Ajouter le mélange de babeurre en une seule fois aux ingrédients secs et brasser jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Juste ici, j'ai ajouté le beurre fondu qui est mon ajout dans la recette. Laisser reposer 5 minutes avant d'utiliser.

Tartinade: Dans un bol, crémer le fromage à la crème. Ajouter le sucre glace, le lait et la vanille. Vous pouvez ajouter la cannelle juste ici, si désiré ou encore la conserver pour la saupoudrer tout simplement sur la tartinade au goût. Si la tartinade est trop épaisse à votre goût, vous pouvez ajouter du lait au besoin.

Faire chauffer une poêle en fonte ou encore une crêpière. Y faire fondre un peu de beurre et ajouter l'équivalent de 2 c. à table de pâte pour former les pancakes. Faire cuire 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'à doré.

Servir immédiatement ou garder au four pendant la cuisson de toutes les pancakes. Servir avec la tartinade.

Source: adapté de Joy Wilson

Poulet en crapaudine sauce chimichurri

Je me suis enfin remise à cuisiner et pour cause, j'avais vraiment  très faim après une belle journée passée à nettoyer mes plates-bandes tout en surveillant Zach qui joue avec une petite voisine sur le terrain. Pour commencer du bon pied, j'ai testé une recette de Ricardo qui me faisait de l'oeil!!! Elle est tirée de son dernier magazine. Comment résister à une telle recette qui met le poulet en valeur??? Il est juteux à souhait et le goût est absolument délicieux. J'ai servi avec des quartier de pommes de terre style grecque et une belle salade verte. Bon samedi!

4 portions

Sauce chimichurri

80 ml d'huile d'olive
3 c. à table de vinaigre de vin rouge
2 oignons verts, hachés finement
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée finement
1/4 tasse de persil plat italien ciselé
1/2 piment jalapeno épépiné, haché finement
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à table d'origan frais ciselé
1 c. à thé de thym frais ciselé
1/2 c. à thé de paprika
1/4 c. à thé de graines de coriandre moulue

Poulet

1/2 c. à thé de paprika
1/2 c.à thé de graines de coriandre moulue
1 c. à thé de sel casher
1 poulet de 1,8 kg (4 lb)

Pour la sauce

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Le poulet

Dans un bol, mélanger le sel et les épices.
Sur une planche à découper, couper l'os du dos du poulet pour l'ouvrir à plat en crapaudine.
Déposer le poulet dans un plat en verre. Le frotter avec le mélange de sel et d'épices. Ajouter la moité de la sauce chimichurri sur le poulet et bien l'enrober. Couvrir et laisser macérer 12 heures.
Préchauffer la moitié du barbecue à puissance élevée et huiler la grille.
Déposer le poulet à plat sur la section éteinte du barbecue côté peau vers le bas. Fermer le couvercle du barbecue. Jeter la marinade.

Cuire environ 45 minutes. Retourner le poulet et poursuivre la cuisson 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l'os, indique 82°C (180°F). Badigeonner le poulet de la marinade chimichurri à quelques reprises pendant la cuisson. Terminer la cuisson sur la section allumée pour bien marquer le poulet.

Source: adapté de Ricardo

Crème de brocoli, d'épinards et de poireau

Je ne suis pas morte, mais en quarantaine gastro-entérite à la maison. Actuellement, nous nous passons la balle en famille!!! Du plaisir partagé pour tous (très sarcastique là!!!). Aussi, j'ai pas mal moins cuisiné et testé dernièrement. Je fais dans le rapido et cela, quand un membre de la famille est capable ou a la possibilité de manger un brin. Pour réconforter une partie de la famille, j'ai concocté cette crème qui me permettait de passer mes pousses d'épinards. Je l'ai servi avec du fromage râpé (cheddar au lieu du parmesan) comme le conseillait l'auteure. La recette est tiré du bouquin The Soup Sisters. Très bonne petite crème!

Pour 6 personnes

4 poireaux, vert pâle et blanc, lavés et émincés
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 tête de brocoli, le pied en cubes et la tête coupée en bouquets
2 pommes de terre pelées, en cubes
8 tasses (2 litres) de bouillon de poulet ou de légumes
1 paquet (10 oz / 300 g d'épinards congelés
Sel et poivre, au goût
Parmesan frais râpé en garniture ou encore cheddar râpé

Dans une grande casserole et à feu moyen, faire sauter les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter le brocoli et les pommes de terre. Sauter le tout pendant 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les épinards. augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Ensuite, réduire le feu à moyen-lent. Laisser mijoter, à couvert environ 25 minutes.

Réduire la soupe en purée crémeuse à l'aide d'un robot culinaire. Refaire chauffer le tout à feu moyen et assaisonner au goût.

Couvrir de fromage au service (parmesan ou cheddar).

Source: adapté du bouquin The Soup Sisters

Youppi! C'est vendredi! Tartelettes au Toblerone et à la guimauve

Pour le plus grand plaisir de mon plus jeune, nous avons fait des mini-tartelettes au Toblerone. Ça faisait longtemps que je le lui promettais et puis, ça lui permettait aussi de participer à la réalisation. En effet, les enfants peuvent s'amuser aussi en préparant le fond de biscuits Oreo. Comme je n'avais pas de chapelure Oreo à la maison, j'ai utilisé une partie de mon paquet de biscuits Oreo que je réservais pour la réalisation d'une autre recette. Mes tartelettes ont disparu comme par enchantement!!! (Petit et grands ont vraiment aimé faut croire!) Bon vendredi!

Donne 12 tartelettes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chapelure de biscuits Oreo
3 1/2 c. à table (52,5 ml) de beurre fondu
1 tablette de 100 g de chocolat Toblerone
1 1/2 c.à table (22 ml) de beurre demi-sel coupé en petits dés
3 c. à table (45 ml) de crème 35%
12 guimauves miniatures

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, bien mélanger la chapelure de biscuits et le beurre fondu. Répartir également la préparation dans un moule antiadhésif à mini-muffins en appuyant bien sur le fond et les parois. Mettre le moule au centre du four et enfourner 5 minutes. Laisser refroidir 5 minutes.

Casser le chocolat Toblerone en morceaux, le mettre dans le bol du robot culinaire et le hacher finement en pulsant de 30 à 45 secondes. Arrêter le robot et ajouter les cubes de beurre.

Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Remettre le robot en marche et verser la crème bouillante immédiatement dans le bol. Pulser de 5 à 7 secondes ou jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Répartir cette préparation dans le moule à mini-muffins et garnir d'une guimauve miniature. Réfrigérer au moins une heure avant de servir.

Source: adapté d'un magazine Tout simplement Clodine