Pop-corn au caramel

Hier après-midi, j'avais promis à mon garçon de lui faire du pop-corn au caramel pour notre soirée cinéma en famille. J'aime bien cette gourmandise moi-même et je ne rechigne jamais à en faire. Dans le temps des fêtes, j'avais mis de côté la déclinaison de Coup de Pouce. C'est donc cette version que j'ai testée. Facile et demandant très peu d'ingrédients lors de la confection, elle devrait facilement faire partie de vos favoris.

Ingrédients

3/4 tasse (180 ml) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de beurre
3 c. à table 45 ml) de sirop de maïs
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. thé de bicarbonate  de sodium
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
8 tasses de maïs éclaté nature

Méthode

Dans une casserole à fond épais, mélanger la cassonade, le beurre, le sirop de maïs et le sel. Porter le tout à ébullition. Éteindre le feu et laisser tiédir la préparation en brassant pendant 2 minutes. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de sodium et l'extrait de vanille; bien mélanger.

Préchauffer le four à 325°F.

Verser le pop-corn dans un grand bol. Verser le caramel sur le maïs éclaté et brasser délicatement pour bien enrober le pop-corn de caramel.

Verser le pop-corn sur une grande plaque recouverte de papier parchemin; bien étendre le tout. Enfourner de 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement avant de ranger dans un contenant hermétique.

Adaptée de Coup de Pouce

Muffins aux bananes doublement chocolaté

Cette belle version de muffins, je l'ai reçu sur ma boîte mail. Comme elle était tentante et me permettait encore une fois de passer des bananes, je me suis lancée dans sa confection. Au premier regard, on pourrait croire que ces petites douceurs sont extrêmement sucrés, mais non, pas du tout. En fait, ce sont les brisures de chocolat qui vont ajouter la note sucrée et ce, tout dépendant de si vous avez lamait lourde ou non au niveau de la quantité que vous allez verser dans la pâte. J'ai doublé la recette pour obtenir 12 muffins bien dodus. À vous de voir si vous désirez doubler ou non!! Mes hommes les ont dévorés! Bon samedi!

Ingrédients

1 oeuf
1/4 tasse (60 ml) de cassonade
1/3 tasse (80 ml) de compote de pommes
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 tasse (250 ml) de purée de bananes (3 bananes)
1 tasse (250 ml) de farine
1/4 tasse (60 ml) de cacao
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
Une pincée de sel
Brisures de chocolat au lait, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser les empreintes d'un moule à muffins et réserver.

Fouetter ensemble l'oeuf, la cassonade, la compote de pommes, la vanille et la purée de bananes.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs et ajouter les ingrédients humides. Bien mélanger, mais sans trop brasser. Ajouter des brisures de chocolat.

Enfourner 25 minutes.

**Note: Vous pouvez arroser ces muffins de chocolat fondu si vous le désirez.

Adaptée du site mafourchette.com

Tiramisu

Il y a des gens qui adorent le gâteau au chocolat, mais moi, c'est le tiramisu qui est mon dessert favori.  C'est simple, la première fois que j'y ai goûté, je suis montée au paradis! Café, mascarpone et une petite note chocolatée, quoi de mieux pour le dessert. C'est une combinaison de saveurs gagnante tant qu'à moi. C'est la version de Ricardo qui a cette fois gagné mes faveurs. Il le prépare d'une technique simple et facile d'accès à tous. Mr. Tomate a adoré ainsi que mon super garçon de presque 9 ans. À faire sans faute.

Ingrédients

1 tasse de sucre (250 ml)
3/4 tasse d'espresso  ou de café corsé, chaud (180 ml)
1/4 tasse de lait (60 ml)
2 c. à table de liqueur de café (Tia Maria ou autre) (30 ml)
5 jaunes d'oeufs
1/2 c. à thé d'extrait de vanille (2.5 ml)
475 g à 500 g de fromage mascarpone, tempéré (17 à 18 oz)
1 1/2 tasse de crème 35% (375 ml)
30 biscuits doigts de dame
2 c. à table de cacao, tamisé (30 ml)

Méthode

Dans un petit bol, mélanger le café avec 2 c. à table de sucre À(30 ml). Ajouter le lait et la liqueur de café. Réserver au froid.

Dans la partie supérieure d'un bain-marie et hors du feu, fouetter les jaunes d'oeufs avec 1/4 tasse (60 ml) du sucre ainsi que la vanille. Déposer la partie supérieure du bain-marie sur l'eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu'à formation d'un ruban. Retirer la partie supérieure du bain-marie et fouetter la préparation au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Ajouter le mascarpone et bien mélanger. Réserver.

Dans un autre bol, fouetter la crème avec le reste de sucre jusqu'à formation de pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer à la préparation de mascarpone.

Dans un plat rectangulaire de 11 x 8 po et d'une contenance de 2.5 litres (10 tasses), couvrir le fond du moule de biscuits trempés dans la préparation de café de 2 à 3 secondes. Couvrir de la moitié de la préparation au fromage. Saupoudrer de la moitié du cacao. Répéter cette opération avec le reste des ingrédients en terminant par le cacao. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.

Adaptée de Ricardo

Chaudrée au poulet

Besoin d'une bonne soupe bourrative pour le repas ou vos lunchs du midi?? Celle-ci pourrait faire l'affaire et vous combler. Elle est simple et pas compliquée du tout à réaliser.   Elle me fait beaucoup penser à la garniture d'un pâté au poulet. Bon dimanche ensoleillé!

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
2 carottes émincées
2 branches de céleri émincé
1 oignon haché
250 ml (1 tasse) de pommes de terre en dés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
125 ml (1/2 tassa) de crème 35% ou encore 15% à cuisson
1 boîte de 284 ml de maïs en grains, égouttés
500 ml (2 tasses) de poulet cuit, en cubes
30ml (2 c.à table) de persil haché
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans une casserole, verser le bouillon et ajouter les légumes.

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes en prenant soin de conserver les légumes croquants.

À l'aide d'une passoire, verser le bouillon dans un récipient.

Réserver le bouillon et les légumes.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et ajouter la farine.

Tout en fouettant, laisser cuire 1 à 2 minutes.


Sans cesser de fouetter, ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Incorporer les légumes et le reste des ingrédients.

Laisser mijoter 5 minutes en brassant de temps à autre. Servir.

Adaptée de Pratico-Pratiques sur le site Canal-Vie

Sauté de Bok Choy au gingembre et au poulet

Ce matin je vous offre une déclinaison de sauté poulet où le boy choy est à l'honneur. Cette version provient du magazine Zeste et est franchement très dépanneur. Comme vous pouvez le voir ici, ce fut mon repas du soir puisque j'ai sauté le tout rapidement avant d'aller travailler. C'est donc une vue aérienne de mon petit plat que vous voyez à l'écran. Simple, bon et rapide. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 gros bok choy, coupés en quatre sur la longueur et lavés
1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
2 c. à table (30 ml) de fécule de mais 
2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
2 c. à thé (10 ml) de sauce aux huîtres
2 c. à table (30 ml) d'huile de sésame
600 g (21 oz) de poitrines de poulet, émincée en lamelles
2 c. à table (30 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement
6 oignons verts, lavés et émincés
2 c. à thé (10 ml) de flocons de piment fort
2 c. à table (30 ml) de coriandre fraîche, lavée et hachée finement
3/4 tasse (185 ml) de noix de cajou, rôties et concassées
Sel, au goût

Méthode

Blanchir le bok choy dans une casserole d'eau salée bouillante 2 minutes, passer à l'eau froide et égoutter complètement. Émincer en juliennes et réserver.

Dans un bol, mélanger l'eau, la sauce soya, la sauce aux huître la fécule de maïs. Réserver.

Chauffer l'huile de sésame dans un wok à moyen-vif. Ajouter le poulet et le gingembre; sauter jusqu'à coloration dorée, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts, les flocons de piment fort et le bok choy. Sauter 2 minutes. 

Verser les ingrédients liquides et porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de coriandre et de noix de cajou.

Servir avec du riz.

Adaptée de Caroline McCann

Gruau cuit au four aux petits fruits et noix de coco

Aujourd'hui, c'est une recette de gruau cuit au four que je vous offre. À une journée de reprendre mes fonctions d'AIC (assistante infirmière chef) de soir, j'en profite pour cuisiner en gros. D'ailleurs, j'ai plusieurs recettes en vue. Quoi de mieux que de commencer la journée avec un bon petit déjeuner!! Gruau, noix de coco et petits fruits rouges sont au menu. Le tout garni de yogourt méditerranéen, c'est ce que je préfère le matin. La recette est adaptée de 3 fois par jour avec quelques modifications de ma part. Personnellement, je ne suis pas trop lait d'amande. Bon samedi!

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de noix de coco non sucré, râpé
1/2 tasse (125 ml) de graines de lin
1/2 tasse (125 ml) de sucre de coco
Le zeste d'un citron (moi, le zeste d'une clémentine)
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
1 oeuf
2 tasses (500 ml) de lait
3 tasses d'un mélange moitié-moitié de fraises et framboises fraîches

Yogourt méditerranéen en garniture
Fraises, pour le service

Méthode

Faire préchauffer le four à 350°F (180°C) et mettre la grille au milieu.

Beurrer un moule d'une contenance de 8 tasses.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients et verser dans le moule. Enfourner 45 minutes.

Servir avec du yogourt et des fruits frais.

Muffins aux bananes, glace au mascarpone

Je n'ai absolument pas changé du tout. J'ai toujours autant de bananes attendant patiemment mon bon vouloir au congélo. Aujourd'hui, c'était leur grand jour!! J'avais le goût de faire des muffins et cette recette de Giada s'apparentant beaucoup à celle du gâteau aux carottes (enfin je trouve) me parlait vraiment. J'étais curieuse de voir si le résultat serait aussi moelleux qu'une déclinaison avec yogourt ou encore crème sure. Je confirme, ils sont bien moelleux et savoureux. De plus, comment résister à une glace au mascarpone. Moi, je n'y résiste jamais! Bon jeudi!

Donne environ 18 muffins

Ingrédients

Muffins:
3 tasses de farine tout usage
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 c. à thé de muscade moulue
2 tasses de sucre
1 tasse d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
3 gros oeufs
4 bananes en purée

Glace au mascarpone:
3 onces de fromage à la crème à température ambiante
6 c. à table de beurre non salé à température ambiante
1/3 tasse de mascarpone à température ambiante
3 c. à table de miel
1/2 tasse de noix de Grenoble hachées (moi demi-pacane entière)

Méthode

Muffins:
Déposer 18 caissettes en papier dans des moules à muffins. Réserver.

Préchauffer le four à 325°F. 

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, la cannelle, la muscade, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium. Y ajouter le sucre. Dans un autre bol, mélanger ensemble les ingrédients humides et y ajouter la purée de bananes. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides; ne pas trop mélanger.

Disposer la pâte dans les 18 caissettes en papier réservées. Enfourner 25 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.

Glace:
Au batteur électrique, fouetter ensemble les ingrédients de la glace sauf les noix.

Ganir les muffins de glace et saupoudrer de noix.

Adaptée de Giada de Laurentiis sur Foodnetwork

Carrés à la guimauve et au sucre à la crème

Ces carrés sont un très vieux classique dans ma famille. Lorsque j'étais jeune, ma mère les faisait souvent. Ma grande soeur, en raffolait! Maintenant, c'est mon plus jeune garçon qui est sous le charme. Ça fait deux fois en peu de temps que je les réalise. Il s'agit d'une base aux noix qui ressemble drôlement à un brownie mais plus version caramel que l'on recouvre de guimauves  miniatures qui sous l'effet de la chaleur fondent. Le toutes recouvert d'une glace au sucre à la crème. Je vous suggère fortement de les tailler en petits carrés; ils sont irrésistiblement sucrés. Les grands amateurs de sucre seront très heureux! Bon mercredi!

Ingrédients

Base:

1/4 tasse (60 ml ou 1/2 bâtonnet) de beurre non salé
1 tasse (250 ml) de cassonade
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de farine
1 c. à thé (5 ml) de vanille
1 c. à thé (5 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/4 tasse (60 ml) de noix hachées style pacanes ou noix de Grenoble

Guimauves miniatures

Glace au sucre à la crème

1/2 tasse (125 ml ou 1 bâtonnet) de beurre non salé
1/4 tasse (60 ml) de lait
1 tasse (250 ml) de cassonade
2 tasses (500 ml) de sucre à glacer (moi, 1 1/2 tasse)

Méthode

Mélanger tous les ingrédients de la base et étendre dans un moule carré de 8 po beurré. Enfourner 25 minutes à 325°F.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, préparer le glaçage au sucre àa la crème. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade. Ajouter le lait et porter à ébullition en brassant jusqu'à ce que le sucre soit fondu complètement. Retirer du feu et ajouter le sucre glace. Brasser jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Étendre les minis guimauves sur la base dès la sortie du four. Étendre le glaçage immédiatement. 

Laisser refroidir et tailler en carrés.

Adaptée de la recette de ma mère

Pâté au poulet, aux champignons , au bacon et poireaux

Ça doit faire au moins 2 semaines que je prévois de réaliser ce pâté au poulet. J'ai acheté la revue Coup de Pouce juste pour ça!! La recette me parlait avec sa liste d'ingrédients pas trop commune si on regarde les recettes habituelles à base de béchamel. Malgré la liste d'ingrédients un peu longue si je pense à certaines de mes copines au boulot qui pourraient avoir peur de se lancer (Je n'ai nommé personne!), il vaut largement la peine de le tester. Commencer par faire la mise en place et il ne reste qu'à assembler joyeusement tout en prenant une bonne coupe de vin. 

J'avais un peu peur que mon fiston rechigne en voyant les champignons, mais heureusement pour moi, il a apprécié. Désolée pour la photo! J'ai fait de mon mieux pour immortaliser ce délicieux pâté!!



Ingrédients

2 c. à thé (10 ml) d'huile d'olive
1 lb (500 g) de poulet désossé, en cubes
3 tranches de bacon en lanières
2 tasses (500 ml) de poireaux hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 lb (500 g) de champignons en tranches
1 c. à table (15 ml) de thym frais ou 2 c. à thé (10 ml) si séché
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1/3 tasse (80 ml) de farine
11/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
3/4 tasse (180 ml) de crème 35%
1 tasse (250ml) de cheddar fort râpé
1/2 paquet de 400 g (14 oz) de pâte feuilletée du commerce
1 jaune d'oeuf
2 c. à table (30 ml) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Réserver.

Dans la même poêle, ajouter le bacon et cuire 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur un essuie-tout et réserver. Dégraisser la poêle en réservant 1 c. à table du gras de cuisson.

Dans la poêle, ajouter le poireau et l'ail, cuire 5 minutes ou jusqu'à tendreté. Ajouter les champignons et le thym, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés. Saler et poivrer. Verser le vin blanc en raclant le fond de la poêle et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à évaporation presque complète du liquide. 

Dans un bol et à l'aide d'un fouet, mélanger la farine et le bouillon de poulet. Verser ce mélange dans la poêle et cuire, en brassant, jusqu'à épaississement.

Retirer du feu. Ajouter la moutarde de Dijon et le jus de citron; mélanger. Ajouter la crème et le fromage; mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le poulet et le bacon réservés, et mélanger. Transférer cette garniture dans une assiette à tarte profonde de 9 po (23 cm) de diamètre.

Sur une surface légèrement farinée. abaisser la pâte feuilletés en un cercle de 10 po (25 cm) environ. Étendre cette pâte sur la garniture de poulet et presser légèrement sur les rebords de l'assiette. Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Badigeonner la pâte de cette préparation. Enfourner de 25 à 30 minutes au four à 400°F (200°C).

**Se congèle 3 mois.

Adaptée de Coup de Pouce.

Pâtes aux saucisses, ricotta et pois

Je me garde toujours en réserve une recette de pâtes. J'aime encore plus lorsque celles-ci comportent des saucisses italiennes. Cette fois-ci, c'est une recette adaptée de Giada de Laurentiis que j'ai choisi. Basilic, Ricotta et Pecorino sont aussi au rendez-vous. Très simple, rapide et savoureux!

Ingrédients

1 lb de tagliatelle fraîche ou sèche ou encore autres pâtes longues
2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)
2 gousses d'ail hachées
1 lb de chair à saucisses italiennes (environ 454 g)
1 tasse de fromage ricotta (250 ml)
1 lb de pois verts surgelés
1/4 tasse de Pecorino Romano (60 ml)
1 c. thé de sel (5 ml)
1 bouquet de basilic frais ciselé (environ 3/4 tasse: 180 ml)

Méthode

Faire cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ de 8 à 10 minutes selon les indications sur la boîte. Égoutter en réservant une tasse d'eau de la cuisson des pâtes.

Pendant ce temps dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire cuire la chair à saucisse en la défaisant en petits morceaux. Ajouter l'ail et bien mélanger. Lorsqu'elle est bien cuite, transférer dans un plat et réserver. Dans la même poêle, ajouter les pois et brasser. Écraser légèrement avec le dos d'une cuillère de bois. Lorsqu'ils sont suffisamment réchauffés, ajouter le fromage ricotta et les pâtes. Brasser pour bien enrober. Fermer le feu. Ajouter 1/4 tasse d'eau de cuisson des pâtes (au goût). Ajouter la saucisse, le basilic et le Pecorino Romano. Mélanger pour bien enrober. Servir immédiatement.

Adaptée de Giada de Laurentiis

Verrines aux fraises Tagada

Hier après-midi en faisant quelques emplettes chez Archambault, je suis tombée sur des sacs de Tagada Haribo.  J'en ai acheté 2 sacs dont un original et l'autre Pink & Pik. En fouillant sur le net, je suis arrivée sur une recette de verrines utilisant ces petites guimauves au goût de fraises. Comme j'ai eu une journée assez chargée, j'avais besoin d'une recette facile et rapide d'exécution. 

Pour les gens du Saguenay, les Tagada sont l'équivalent français des guimauves aux fraises que l'on trouve facilement chez Walmart. Si vous tenez a avoir de vrai Tagada, Archambault est indiqué. Tant qu'à moi, je préfère les vraies Tagada; personnellement, je les trouve meilleures au goût. J'ai fait un coulis de fraises maison que j'ai versé sur le dessus des verrines. Finalement, j'ai beaucoup apprécié ces petites coupes vraiment crémeuses et suffisamment sucrées. Je conserve dans mes favoris. Bon samedi!

Donne 4 petites verrines

Ingrédients

250 ml de crème 35%
1 feuille de gélatine
20 fraises Tagada

Coulis de fraises maison
Fraises Tagada en garniture

Méthode


Dans un premier temps, faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Verser la crème et les fraises Tagada dans une casserole et faire chauffer à feu moyen à doux, jusqu'à ce que les guimauves soient fondues et que le mélange soit homogène.

Essorer la feuille de gélatine et l'ajouter au mélange de crème chaude. Mélanger jusqu'à ce qu'elle soit fondue et que le tout soit homogène. Verser dans des verrines et réfrigérer au moins 6 heures.

Au moment de servir, verser du coulis de fraises et décorer d'une fraises Tagada.

Adapté du Journal des femmes.

Brioches glacées au caramel

Cette recette de brioches vient tout droit de mon recueil de recettes familiales. À l'origine, c'est un professeur de piano qui l'avait donnée à ma mère. Lorsque j'étais petite, ma mère et mon père passaient la journée à nous les préparer à moi et mes soeurs. Ma mère doublait facilement la recette pour en congeler. Elles sont délicieuses et restent dans mes favoris. Les amateurs de sucrés n'hésiteront pas à les recouvrir copieusement de glaçage au sucre à la crème (caramel). 

Pour ceux et celles qui viennent de Jonquière ou Chicoutimi, elles ont exactement le même goût que la brioche Évasion de La Maison du Pain. Il est à noter, que je mets des raisins secs dorés selon mon humeur. Quelques fois, j'y vais moitié-moitié pour contenter tout le monde. Malheureusement, je ne suis pas trop amateur de raisins secs. Personnellement, je préfère les canneberges séchées. Bon vendredi!

Brioches

2 enveloppes de levure de 80 g chacune
2 tasses de lait tiède (500 ml)
7 tasses de farine 
6 c. à table de beurre non salé
1/2 tasse de sucre (125 ml)
3 oeufs
1 c. à thé de sel
1 tasse de raisins secs (250 ml)  (moi, non)

Glaçage au caramel

1/2 tasse de beurre (125 ml)
1 tasse de cassonade (250 ml)
1/4 tasse de lait (60 ml)
2 tasses de sucre glace (500 ml)

Méthode

Dissoudre les 2 sachets de levure dans 1/2 tasse d'eau tiède et 2 c. à thé de sucre granulé. Laisser reposer 10 minutes dans le four. Brasser. Battre le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajouter la graisse végétale défaite en crème au préalable. Ajouter le lait et la levure.

Dans un autre bol, mettre la farine et le sel. Faire un puits au centre. Ajouter le mélange d'oeufs-levure et mélanger. Disposer la pâte dans un endroit chaud. Couvrir et laisser lever de 2 à 3 heures. 

Dégonfler la pâte et pétrir 5 minutes. Ajouter 1 tasse de raisins secs. Étendre la pâte. Badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de cassonade. Rouler en brioches et couper. Beurrer légèrement les moules. Laisser reposer les brioches 1 heure à la chaleur.

Mettre les moules sur la grille du centre pour la cuisson. Cuire à 350 F (180 C), jusqu'à cuisson désirée. Moi, 20 minutes.

Glaçage au caramel

Faire bouillir le beurre et la cassonade pendant environ 2 minutes en brassant constamment, à feu moyen. Ajouter le lait, en remuant, jusqu'à frémissement. Laisser refroidir.

Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène. Couvrir les brioches de glaçage au caramel.

Source: Ma mère

Pizza bianca (sur pierre)

Bonjour à tous!! C'est aujourd'hui que j'ai décidé de reprendre du service sur mon blog. Comme je suis présentement en vacance, j'ai tout le temps qu'il faut pour cuisiner des petits plats et tester de nouvelles recettes. Avant tout, j'ai du apprendre à manipuler mon nouvel ordi(un Mac) et me rappeler comment publier et écrire tout en intégrant des photos. Bien du plaisir, je l'avoue. (Je ne suis pas hyper techno)

J'aime beaucoup la pizza, mais encore plus lorsqu'elle est toute simple et sans viande comme celle-ci. Cette année et avant qu'il soit trop tard, j'ai rempoté mes fines herbes du jardin et les ai rentrées à l'intérieur pour l'hiver. J'ai donc de la sauge, du romarin et de l'origan à volonté pour ma consommation. C'est vraiment chouette!!! 

En feuilletant le livre de Maxine Clark / Italian Kitchen, j'ai eu soudain envie de tester la pizza bianca. Une des choses que j'ai presque toujours au frigo depuis quelques années est certainement le fromage bocconcini  qui selon moi peut remplacer la mozzarella di buffala dont le prix est coûteux pour la quantité. Autrement dit, lorsque je ne sors pas pour aller chercher de la mozzarella di buffala chez Corneau et Cantin ou d'autres épiceries qui en ont à disposition, j'utilise mon pot de fromage bocconcini. Le résultat est aussi bon à mon avis. Cette pizza a fait fureur chez moi. Bon jeudi!!

Pâte à pizza de base (pour 2 croûtes à pizza croustillantes moyennes)

2 c. à thé (10 ml) de levure sèche active
1/2 c. à thé de sucre
1 tasse d'eau tiède
4 tasses de farine tout usage non blanchie ou de farine italienne "oo"
1 c. à thé de sel de mer fin
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive

Garniture (pour 1 pizza)

3 1/2 oz de mozzarella di buffala
Une poignée de petites feuilles de sauge
Huile d'olive extra-vierge
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Méthode

Pour la croûte
Saupoudrer la levure dans l'eau tiède combiner avec le sucre et laisser reposer 10 minutes. Dans un saladier, tamiser la farine avec le sel et faire un puits au centre. Verser le mélange d'eau-sucre et levure ainsi que l'huile d'olive. Bien mélanger avec les mains ou encore faites la pâte au mélangeur sur socle et avec l'aide du crochet à pétrir. Sinon, verser la pâte sur une surface enfarinée et pétrir à la main de 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la boule de pâte soit bien élastique. Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever pendant 1 h 30 minutes.

Avant d'utiliser, donner un coup de poing dans la pâte pour la faire dégonfler. Diviser la pâte en deux  et déposer chaque boule de pâte séparément sur une feuille de papier parchemin. Couvrir et laisser reposer 60 minutes.

Préchauffer le four à 425°F et déposer la pierre à pizza sur la grille.

Rouler la pâte sur une surface enfarinée en formant un disque de 10 po. Déposer sur une plaque à pizza recouverte de papier parchemin. Déposer des tranches de mozzarella di buffala ou encore des tranches de bocconcini en les dispersant bien. Déposer des feuilles de sauge sur la pizza et assaisonner de sel et de poivre. Pour terminer, verser quelques filets d'huile d'olive. Enfourner 5 minutes et en faisant vite transférer la pizza directement sur la pierre en enlevant le papier parchemin; cuire un autre 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage forme des bulles. À la sortie du four, saupoudrer de poivre moulu et servir immédiatement.

Référence: Maxine Clark/Italian Kitchen

Pain de viande et relish au bacon

Ça fait longtemps que je ne suis pas venue publier un petit quelque chose, mais le temps me manque en ce moment. Je me suis remise au jogging, yoga et musculation pour perdre mon surplus de poids et en plus, j'ai récemment postulé pour avoir un poste à temps plein comme assistante infirmière chef de soir et je l'ai obtenu. Donc, en septembre, je serai à temps plein. Cela ne m'empêche pas de cuisiner, mais je fais très attention à ce que je mange. 

Il y a quelques jours, par une température fraîche et pluvieuse, j'ai testé cette recette de Danny St-Pierre. C'est fantastique avec la relish de bacon. Mon plus jeune a adoré! À tester sans faute!

Ingrédients

Relish
15 ml d'huile d'olive (1 c. à table)
1 oignon blanc 
2 gousses d'ail 
2 poivrons rouges grillés, du pot. 
2 ml de flocons de piment du Chili 
15 ml de sirop d'érable (1 c. à table)
1 feuille de laurier 
180 ml de ketchup (3/4 tasse)
15 ml de sauce Worcestershire (1 c. à table)
8 tranches de bacon précuit

Pain de viande 
3 tranches de pain

250 ml de lait (1 tasse)

1 oeuf 

5 ml d'origan séché (1 c. à thé)

900 g de mélange porc/veau/bœuf (2 lbs)

Sel et poivre, au goût 

1/4 botte de persil plat

Méthode

Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 350°F

Chauffer l’huile dans une poêle moyenne à feu moyen élevé. Ciseler l’oignon et hacher l’ail. Les faire suer dans l’huile.

Rincer et couper les poivrons grillés en petits dés et les ajouter à la poêle avec les flocons de piment à couvert.

Ajouter à la poêle la sauce Worcestershire, le sirop d’érable, le ketchup et le laurier. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 5 minutes.

Retirer la croûte du pain, le couper en dés et les faire tremper avec le lait dans un grand bol pendant 4 minutes. Écraser le pain avec un pilon à pommes de terre et ajouter la viande, l’œuf, l’origan et la moitié de la préparation de relish. Assaisonner généreusement et bien mélanger.

Transvider le mélange dans le plat de cuisson et presser pour que le centre soit légèrement plus mince; ce qui rendra la cuisson plus uniforme.

Hacher le bacon et l’ajouter au reste de la relish. L’étendre sur toute la surface du pain de viande.

Enfourner 1 h 15 ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la viande soit transparent.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir. Servir le pain de viande avec la pomme de terre et garnir de persil effeuillé.

Source: adapté de Danny St-Pierre

Brochettes de boulettes de boeuf érable et ail

J'aime beaucoup utiliser la viande hachée dans les recettes. Je ne l'avais encore jamais testée sous forme de boulettes sur brochette au BBQ. Cette recette est rapide à faire et fera le bonheur des  enfants. Mon fiston de 7 ans a bien aimé. J'ai improvisé une recette de salade de riz en utilisant des petits cubes de tomates, de poivron de couleur, d'oignon rouge émincé, de basilic haché et une vinaigrette moutarde de Dijon-miel maison. Bon vendredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 poivron coupé en cubes
12 tomates cerises
1 oignon rouge en cubes

Les boulettes
1 lb (454 g) de boeuf haché
60 ml (1/4 tasse) d'échalotes françaises hachées
60 ml (1/4 tasse) de chapelure nature
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
2 c. à thé (10 ml) d'ail haché
1/2 c. à thé de cumin moulu (moi, une pincée; ce n'est toujours pas mon épice préférée!!!)
1 oeuf battu
Sel et poivre au goût

Sauce érable et ail pour badigeonner
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
15 ml (1 c. à table) d'épices à steak sryle Club House
1 c. à thé (5 ml) d'ail haché

Méthode

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour réaliser les boulettes de viande. Réfrigérer 15 minutes.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la sauce érable et ail.

Façonner de 12 à 16 boulettes de viande de la grosseur de vos cubes de légumes. Préchauffer le BBQ à puissance moyenne-élevée.

Assembler 4 brochettes en alternant les boulettes avec les cubes de légumes. Huiler la grille chaude du BBQ et y déposer les brochettes. Badigeonner de sauce. Fermer le couvercle et cuire de 10 à 12 minutes en retournant les brochettes à quelques reprises. Badigeonner de sauce plusieurs fois pendant la cuisson.

Déguster avec une salade de riz et de légumes.

Source: adapté de Je Cuisine BBQ

Gâteau Caramilk

Je fais très rarement des gâteaux ou encore des desserts depuis que je me suis remise à m'entraîner. Cependant, mon conjoint m'appelant pendant sa pause a insisté lourdement pour que je lui fasse un gâteau avec du chocolat. Pour lui faire plaisir, j'ai pensé à ce gâteau légèrement cochon que j'avais déjà fait par le passé et que tout le monde à la maison avait adoré. De plus, il est merveilleux pour passer du yogourt nature que l'on a en trop grande quantité. Moi, c'est mon cas dernièrement! Tout à fait décadent!!! Bon jeudi!

Donne 1 gâteau de 9 po

Ingrédients

6 barres de chocolat Caramilk détaillées en morceaux  ou encore 2 paquets de bouchées de Caramilk

Premier mélange

1/2 tasse (125 ml ou un bâtonnet) de beurre

1 tasse (250 ml)de sucre

1 c. à thé (5 ml)de vanille

2 oeufs

1 1/4 tasse (300 ml) de crème sure

Deuxième mélange
2 tasses (500 ml) de farine tout usage
1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1/4 c. à thé (1 ml) de sel

Troisième mélange
1/8 tasse de sucre
1 1/2 c. à table de poudre de cacao

Quatrième mélange
1/4 tasse (60 ml ou 1/2 bâtonnet)) de beurre fondu 
1/2 tasse de pacanes hachées


Méthode

Préchauffer le four à 325°F. Graisser et fariner un moule à charnière de 9 po.

Dans un bol, incorporer le deuxième mélange au premier. Verser la moitié de cette préparation dans le moule préparé. Saupoudrer du mélange sucre-cacao (troisième mélange). Piquet l'équivalent de 3 barres de Caramilk détaillées en morceaux partout dans la pâte à gâteau (Ce n'est pas nécessaire que les morceaux soient complètement entrés dans la pâte).

Verser le restant de la pâte à gâteau sur le dessus. Piquer le restant des morceaux de Caramilk dans la pâte à gâteau. Recouvrir du mélange pacanes-beurre.

Enfourner de 40 à 50 minutes.

Source: adapté de Maki

Filet de porc érable et moutarde

Cette recette est bien pratique pour un soir de semaine. En tout, ça prend 30 minutes max. à réaliser et peu de temps à mettre dans votre assiette. C'est délicieux!! La recette est tirée du magazine 5 ingrédients, 15 minutes.

4 portions

Ingrédients

2 filets de porc
15 ml (1 c. à table) d'huile de canola

125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) d'assaisonnements pour porc style Club House
1 tige de thym hachée
1 tige de romarin hachée
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un bol, mélanger le sirop d'érable avec la moutarde de Dijon, les assaisonnements pour porc, le thym la moutarde à l'ancienne et le romarin.

Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche.

Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les filets de porc de 2 à 3 minutes.

Verser le mélange érable et moutarde dans la poêle. Porter le tout à ébullition.

Couvrir et enfourner de 15 à 18 minutes.

Source: adapté de la revue 5 ingrédients. 15 minutes

Mousse aux fraises et yogourt

C'est le type de dessert que je vais déguster sans me sentir trop coupable. C'est rapide à faire et délicieux!! Ceux qui adore le yogourt devrait l'adopter sans problème. J'ai très hâte de la tester avec les fraises du Québec cet été. Bon jeudi!

6 portions

Ingrédients

450 g (1 lb) de fraises
30 ml (2 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
125 ml (1/2 tasse de sucre
375 ml (1 1/2 tasse) de yogourt grec nature
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35% (facultatif)
6 feuilles de menthe pour garnir (facultatif)

Méthode

Couper le tiers de la quantité de fraises en dés et les mélanger avec le miel et 15 ml (1 c. à table) de jus de citron. Réfrigérer.

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur le jus d'orange. Mélanger et laisser gonfler pendant 5 minutes.

Dans une casserole, faire cuire le reste des fraises avec le sucre et le restant de jus de citron (15 ml / 1 c. à table) de 2 à 3 minutes à feu moyen. Incorporer ensuite le mélange de jus d'orange et gélatine. Laisser tiédir.

Dans le contenant du robot culinaire, émulsionner la préparation aux fraises avec le yogourt de 1 à 2 minutes. Diviser dans des coupes à dessert ou encore dans 6 petits verres. Réfrigérer de 1 à 2 heures. Fouetter la crème si désiré et en garnir chaque coupe. Déposer une feuille de menthe et servir.

Source: adapté de la revue 5 ingrédients, 15 minutes

Boulettes de saucisse à déjeuner à l'érable

Depuis le temps que je voulais en faire, j'ai porté mon choix sur la déclinaison de Stefano Faita. J'adore tout particulièrement leur goût de fenouil. Sans blague, elles sont extras! Bon samedi!

Bonne 8 boulettes de 85 g (3 oz)

Ingrédients

1/4 c. à thé de romarin séché
1/4 c. à thé de thym séché
1/4 c. à thé de sauge séché
1 c. à thé (5 ml) de fenouil en grains
675 g (1 1/2 lb) de porc haché
1/4 c. à thé de muscade
Une pincée de poivre de Cayenne
1 c. à table (15 ml) de sirop d'érable et plus, pour le service
1 gros oeuf, légèrement battu
Sel et poivre blanc
1 à 2 c. à table (15 à 30 c. à table) d'huile végétale

Méthode

Sortez votre mortier et pilon pour réduire les épices en poudre (sauge, romarin, thym et fenouil).

Dans un grand bol, combiner la viande hachée, les herbes, la muscade, le poivre de Cayenne, le sirop d'érable (15 ml) et l'oeuf. Assaisonner de sel et de poivre. bien mélanger.

Diviser le mélange en 8 portions égales et façonner en galettes minces et ovales.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les galettes sans surcharger. Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et dorées de chaque côté (environ 2 minutes de chaque côté). Retirer de la poêle et badigeonner de sirop d'érable avant le service.

Source: adapté de Stefano Faita

Soupe-repas au poulet à l'italienne

C'est en plein le type de soupe que j'adore faire au souper!! J'ai toujours un paquet d'orzo qui traîne dans mes armoires (petites pâtes qui ressemble à des grains de riz pour ceux et celles qui ne sont pas familiers avec ces pâtes) et en plus, au lieu de tomates fraîches italiennes, j'ai utilisé un de mes pots canné de tomates italiennes. Facile, rapide et bourratif! Bon vendredi!

4 portions

Ingrédients

1.5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
3 poitrines de poulet de 150 g (1// lb) chacune, coupées en dés
1 poireau émincé
2 carottes coupées en dés
1 branche de céleri émincée
125 ml (1/2 tasse) d'orzo
3 tomates italiennes coupées en dés
15 ml (1 c. à table) de pesto (pesto de tomates séchées pour moi)
Quelques feuilles de basilic

Méthode

Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet à feu moyen.

Ajouter les cubes de poulet, le poireau, les carottes et le céleri. Porter le tout à ébullition. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu doux-moyen.

Ajouter l'orzo et les cubes de tomates. Prolonger la cuisson de 8 à 10 minutes. Au moment de servir, incorporer le pesto et les feuilles de basilic ciselées.

Source: adapté de Je Cuisine