Cannelés au sirop d'érable

Je me suis enfin décidée à faire ces cannelés hier matin! Ce fût long, mais cela en valait bien la peine. Pour qu'ils soient plus savoureux, j'ai utilisé du sirop d'érable de catégorie B (très foncé). À la toute fin, j'ai même été jusqu'à les badigeonnés avec du sirop d'érable. La première chose que les jumeaux ont fait en arrivant hier après-midi, c'est de faire honneur à ces petites gourmandises. En quelques minutes, l'assiette était vide! Mes ados sont de retour!!!


Pour 8 cannelés
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos 24 heures


300 ml de lait
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
40 g de sirop d'érable
100 g de farine
30 g de sucre glace
Une pincée de sel
1. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le beurre.

2. Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sirop d'érable, la farine, le sucre glace et le sel. Incorporez peu à peu le lait tiède.

3. Laissez reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur.

4. Préchauffez le four à 180°C. répartissez la pâte dans les moules à cannelés. Enfournez et laissez cuire 50 minutes.
Source: Petites douceurs

Pâtes aux saucisses et aux épinards

Hier matin, je me suis levée avec le goût de faire des pâtes pour le souper. Mr. Tomate, grand amateur de pâtes, s'est fait un plaisir d'aller m'acheter de délicieuses saucisses italiennes moyennement forte à la Charcuterie de la Gare. D'ailleurs, elles avaient le plus délicieux goût de fenouil! (À partir de maintenant, c'est là que je vais me les procurer.) Encore une fois, c'est dans une revue Coup de Pouce que j'ai jeté mon dévolu. C'est vraiment très bon, simple et rapide à préparer.
8 portions
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 36 minutes


1 lb (500 g) de saucisses italiennes
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
3 gousses d'ail hachées finement
8 oz (250 g) de champignons, les pieds enlevés, coupés en tranches
1 boîte de 796 ml de tomates italiennes (moi, l'équivalent en tomates fraîches parées)
3 c. à table (45 ml) de pâte de tomates
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché (moi, 2 c. à thé d'origan frais haché)
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
3 tasses (750 ml) de petites feuilles d'épinards frais
16 oz (500 g) de pâtes courtes (moi, radiatori)
1 pointe de parmesan d'environ 2 po (5 cm) de largeur
1. Couper une extrémité des saucisses. Presser les saucisses de manière à en extraire la chair et la mettre dans un bol. Réserver.

2. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. ajouter l'oignon et cuire pendant 5 minutes. ajouter le vin et cuire pendant 1 minute. Ajouter l'ail, la chair des saucisses réservée et les champignons et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 10 minutes. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le sel, l'origan et le poivre et mélanger.

3. Porter à ébullition en défaisant les tomates à l'aide d'une cuillère de bois. Réduire à feu doux, couvrir et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter les épinards et mélanger.

4. Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter la sauce et mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes.

5. À l'aide d'un couteau économe, râper le parmesan en gros copeaux de manière à obtenir environ 1/2 tasse (125 ml). au moment de servir, parsemer chaque portion de parmesan.
Source: Coup de Pouce

Youpi! C'est vendredi! Tartes mousseline choco-fraises

L'été, mes desserts sont surtout à base de fruits. Ce qui m'a le plus plu dans cette recette, c'est surtout l'utilisation d'un yogourt nature épuré combiné à de la crème fouettée, à une purée de fraises et à des morceaux de fraises. Ce délicieux appareil aux fraises et au yogourt est tranquillement couché sur une croûte de biscuits au chocolat qui est elle, recouverte de chocolat fondu. À partir de là, elle n'attend plus que vous pour la déguster allègrement! C'est frais en bouche et remarquablement succulent!! Bon vendredi à tous!!
Donne une tarte de 9 po ou 8 à 10 tartelettes
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 12 minutes
Réfrigération: 4 h 30 minutes


Mousse aux fraises

2/3 tasse (160 ml) de yogourt nature
3 tasses (750 ml) de fraises
1/3 tasse (80 ml) de sucre
2 c. à table (30 ml) de jus de citron
1 c. à table (15 ml) de jus d'orange
1 c. à thé (5 ml) de gélatine sans saveur
1/3 tasse (80 ml) de crème 35%

Croûte au chocolat

2 tasses (500 ml) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
1 oz (30 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
3 oz (90 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
Préparation de la mousse aux fraises

1. Tapisser une passoire fine d'un filtre à café ou d'une double épaisseur d'étamine (coton à fromage) et la placer sur un bol. Verser le yogourt dans la passoire et couvrir d'une pellicule de plastique. Laisser égoutter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que le yogourt ait réduit environ de moitié (jeter le liquide égoutté). Réserver.

2. Couper en deux 8 à 10 fraises et les réserver. Équeuter le reste des fraises et les couper en quatre. Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en purée lisse 1 tasse (250 ml) des quartiers de fraises et le sucre. Verser la purée dans un bol, ajouter le reste des quartiers de fraises et mélanger.

3. Dans un petit bol en métal, mélanger le jus de citron et le jus d'orange. Saupoudrer la gélatine sur le mélange de jus et laisser gonfler pendant 5 minutes. Déposer le bol sur une petite casserole remplie d'eau chaude mais non bouillante. Chauffer à feu doux, en brassant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute et que le liquide soit clair. Verser le mélange de gélatine sur la purée de fraises et mélanger. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer de 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la purée ait partiellement pris.

Préparation de la croûte

4. Entre-temps, dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit humide. Presser uniformément la préparation, environ 3 c. à table (45 ml) à la fois, dans un moule à flan (moule à tarte à fond amovible) de 9 po (23 cm) de diamètre ou dans 8 à 10 moules à tartelettes de 4 po (10 cm) de diamètre. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 10 minutes. Déposer le ou les moules sur une grille et laisser refroidir.

Assemblage

5. Étendre délicatement le chocolat fondu dans les abaisses refroidies. Réserver. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer le yogourt réservé à la purée de fraises. Incorporer la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Étendre la mousse aux fraises dans la ou les croûtes réservées. Couvrir le tout d'une pellicule de plastique sans serrer. Réfrigérer pendant au moins 2 heures ou jusqu'à ce que la mousse ait pris.

6. Au moment de servir, garnir des demi-fraises réservées et du chocolat haché.
Déclinaison: Coup de Pouce

Poulet frit, une courtoisie de Bobby Flay

Depuis le temps que j'entendais parler du fameux poulet frit au babeurre qui était supposément le meilleur poulet frit au monde! Et bien, voilà c'est fait! J'ai enfin testé sur une de mes impulsions subites! Je suis 100% d'accord, c'est vraiment et de loin, la meilleure façon de frire le poulet! Le poulet est savoureux à souhait et légèrement épicé selon vos goûts, bien entendu! Vous devez absolument essayer si vous avez une crise subite de poulet frit! Vous m'en direz des nouvelles! Miam! Miam! (Et je n'adore pas la friture en plus!)


4 à 6 portions
Préparation: 20 minutes



Ingrédients

1 litre + 2 tasses de babeurre
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 c. à thé de poudre de chili ou 2 c. à table de sauce forte (Style Red Hot, Sriracha pour moi) + 2 c. à thé de poudre de chili ou poivre de cayenne
2 poulets (3 à 4 lb chacun), coupés en 8 morceaux
4 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre d'ail
1 c. à soupe de poudre d'oignon
1 c. à soupe de paprika doux
Huile d'arachide pour la friture
Méthodes

Dans un grand bol, combiner ensemble 1 litre de babeurre, 2 c. à soupe de sel, 2 c. à thé de poudre de chili ou sauce forte et un peu de poivre, si désiré. Ajouter les morceaux de poulet, bien les enrober, couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute une nuit.

Mettre le 2 tasses restants de babeurre dans un bol. Combiner ensemble la farine, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika et 2 c. à thé de poudre de chili (ou cayenne) dans un grand bol. Diviser le mélange de farine dans deux assiettes et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Égoutter le poulet. Tremper le poulet dans la farine, quelques morceaux à la fois et secouer pour enlever l'excès de farine. Tremper les morceaux dans le babeurre et laisser égoutter l'excès. Tremper alors les morceaux de poulet dans la deuxième assiette de farine et secouer pour enlever l'excès de farine. Réserver pendant que vous faites chauffer l'huile pour la friture.

Dans une poêle à frire très profonde, mettre 3 po d'huile. Mettre la poêle à chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la température de l'huile soit de 375°F sur un thermomètre à friture. Faire frire le poulet quelques morceaux à la fois dans l'huile chaude (de 3 à 4 morceaux). Retourner les morceaux de poulet à l'occasion, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré, environ 20 minutes. Retirer de l'huile et laisser égoutter sur une grille avant de servir.
Déclinaison: Bobby Flay

Ragoût de porc à la pomme et au cidre à la mijoteuse

Une bonne recette à tester lorsqu'il fait froid et que la température est pluvieuse comme aujourd'hui! Une des choses que j'adore avoir en petite quantité au congélateur, ce sont les cubes de porc à ragoût. Ils sont tellement pratiques et plutôt économiques! Je cumule toujours les recettes qui les utilisent et ce, depuis 1 an. Ça coïncide parfaitement avec ma découverte qu'une mijoteuse c'est extrêmement pratique lorsqu'on travaille, mais aussi lorsqu'il fait trop chaud pour cuisiner et que l'on ne peut plus sentir le barbecue à la fin de l'été (Eh oui! chez moi, cela arrive hélas!). Ce ragoût aigre-doux est légèrement sucré-salé et il a un délicieux goût de pommes. Je garde la recette précieusement et surtout, pas trop loin!


Pour 6 personnes
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 4 h 10 minutes


Ingrédients

1 kg (2 lb) de cubes de porc de 2,5 cm (1 po)
45 ml (3 c. à soupe) de farine
5 ml (1 c. à thé) de sel
1 branche de thym, effeuillé
1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
45 ml (3 c. à soupe) d'huile de tournesol
5 carottes moyennes coupées en tronçons
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en fines tranches
2 oignons moyens ciselés
1 pomme Granny Smith, pelée et coupée en dés
500 ml (2 tasses) de cidre non mousseux
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
Préparation

Dans un bol, mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de farine avec le sel, le thym et le poivre.

Déposer les cubes de porc et recouvrir toutes les surfaces de farine assaisonnée.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et y faire colorer les cubes de porc enfarinés, à feu moyen.

Ajouter les légumes, la pomme, le cidre, le bouillon de poulet et le vinaigre.

Porter à ébullition, puis transférer dans la mijoteuse.

Faire cuire à intensité moyenne pendant 4 heures.

Au terme de cette cuisson, délayer le reste de farine dans l'eau froide. Verser dans la mjoteuse et mélanger jusqu'à épaississement de la sauce.

Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.

Accompagner d'un pain de campagne aux pommes de terre et romarin.
Source: Métro

Croustillant aux poires et aux cerises

Un croustade de fruits bien différente de celles que je prépare habituellement! C'était la première fois que j'utilisais des cerises pour faire une croustade et le résultat est vraiment incroyable. Une bouchée de ce dessert et on se croirait au paradis! La cerise se marie parfaitement à la douceur de la poire. On peut servir ce dessert avec une boule de glace à la vanille! Miam! Miam!
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 45 minutes
Portions: 6


Croustillant

250 ml (1 tasse) de pacanes hachées grossièrement
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine à cuisson rapide
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu
Garniture

125 ml (1/2 tasse) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
7 poires Bartlett, pelées, épépinées et coupées en tranches de 132 cm (1/4 po) d'épaisseur
250 ml (1 tasse) de griottes en pot égouttées ou de cerises fraîches dénoyautées (moi, cerises fraîches)
1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Croustillant

2. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit juste humectée. Réserver.

Garniture

3. Dans un moule carré de 20 cm (8 po) ou d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), mélanger la cassonade et la farine. Ajouter les fruits et bien mélanger.

4. Couvrir du croustillant et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Servir tiède ou froid. Accompagner de crème glacée à la vanille si désiré.
Déclinaison: Ricardo / Volume 9 Numéro 7

Confiture aux bleuets et à la lime

Il y a quelques semaines, je me suis découverte une véritable passion pour la confection de gelée et de confiture. Comme je dispose d'une énorme quantité de bleuets frais (Mr. Tomate adore en faire la cueillette et il est très difficile à arrêter), j'ai commencé par faire des confitures aux bleuets. Je vous dirais même que présentement, je suis en train de réaliser de la gelée de bleuets... à venir très prochainement sur mon blog. Je vous laisse donc avec cette recette de confiture aux bleuets et à la lime. Bonne journée!


Donne 6 bocaux de 250 ml ou de 236 ml


1000 ml (4 tasses) de bleuets écrasés
1 à 2 limes
1000 ml (4 tasses) de sucre granulé
1 sachet de 57 g de Pectine de fruits
Laver et écraser les bleuets une couche à la fois. En mesurer 1000 ml (4 tasses).

Laver et râper finement assez de zeste de lime pour obtenir 30 ml (2 c. à table). Presser le ou les limes pour obtenir 30 ml (2 c. à table) de jus.

Combiner les bleuets, le jus et le zeste de lime dans une grande casserole en acier inoxydable. Mesurer le sucre et mettre de côté.

Ajouter graduellement en fouettant le paquet de pectine de fruits au mélange et bien dissoudre. En remuant fréquemment, porter le mélange à ébullition. Ajouter le sucre.

Remuer constamment à feu vif et porter à ébullition. Lorsque le mélange bout à gros bouillons, avec la même constance, faire bouillir 1 minute en remuant fréquemment. Retirer du feu, écumer.

Verser la confiture dans un bocal chaud (stérilisé au préalable) jusqu'à 0,5 cm (1/4 po) du bord. Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer les couvercles sur les bocaux. Visser la bague du bout des doigts d'une façon ferme et sécuritaire, jusqu'au point de résistance. Ne pas trop serrer. Déposer le bocal dans la marmite et répéter cette opération pour le reste de la confiture.

Couvrir la marmite et porter à ébullition. Faire bouillir les bocaux remplis, pendant 10 minutes. Retirer les bocaux en les tenant bien droit. Laisser refroidir debout sans les bouger pendant 24 heures; ne pas resserrer les bagues. Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés (couvercles courbés vers le bas). Entreposer dans un endroit sombre et frais.
Source: Guide de mise en conserve domestique Bernardin