Poulet à l'ananas à la mijoteuse

Avec la superbe température changeante (Dame nature est un peu mélangée dans ses pinceaux- ou bien je me demande, est-elle bipolaire?)), il est très intelligent de garder des recettes de ce type sous la manche. Moi, ma mijoteuse traîne toujours dans les parages et ce, surtout dernièrement. voici une belle déclinaison de Mr. Ricardo. Bon lundi, en espérant qu'il soit ensoleillé pour de bon!!


4 à 6 portions

Ingrédients

Sauce

15 ml (1 c. à table) de fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet
30 ml (2 c. à table) de ketchup
30 ml (2 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à table) de cassonade
30 ml (2 c. à table) de confiture d'ananas ou d'abricots (abricots pour moi)

Poulet

1 kg (2 lb) de hauts de cuisses de poulet désossés sans la peau, coupés en deux chacun
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'ananas frais coupé en petits morceaux d'environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur
4 oignons verts, émincés (verts et blancs séparés)
1 c. à table (15 ml) de gingembre frais, haché finement
2 gousses d'ail hachées
1 poivron  rouge, épépiné et coupé en dés
250 ml (1 tasse) de pois sucrés coupés en trois tronçons
Sel et poivre

Méthode

Pour la sauce

Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Réserver.

Pour le poulet

Dans une grande poêle à feu vif, dorer le poulet, une petite quantité à la fois, dans l’huile. Saler et poivrer. Transvider le poulet dans la mijoteuse au fur et à mesure.

Dans la même poêle, dorer l’ananas et le blanc des oignons verts avec le gingembre. Ajouter de l’huile au besoin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec la sauce et laisser mijoter 1 minute. Verser sur le poulet. Couvrir et cuire à basse température (Low) 4 heures.

Ajouter le poivron, les pois sucrés et le vert des oignons. Bien mélanger. Poursuivre la cuisson, à couvert, environ 30 minutes à basse température (Low). Si le poulet est en mode réchaud (Warm), s’assurer de régler la mijoteuse à température élevée (High) avant d’ajouter les légumes. Calculer alors environ 45 minutes pour leur cuisson. Rectifier l’assaisonnement.

Servir avec du riz.

Source: adapté du livre mijoteuse de Ricardo

Crème brûlée aux framboises et mascarpone

J'avais tellement de framboises au réfrigérateur à passer, que j'ai dû multiplier les recettes les utilisant.  Dans la pile ou plutôt, voici le premier essai d'un livre que j'ai trouvé dans une bouquinerie près de chez moi. C'est rapide à faire (au top 20 minutes) et au finale (après quelques heures de réfrigération), il ne reste qu'à passer du sucre rose à la torche. Un délice!! J'ai vu deux messieurs s'obstiner pour la dernière crème! Bon dimanche!

4 personnes

Ingrédients

150 g de framboises fraîches
250 g de mascarpone
2 blancs d'oeufs
5 ml d'eau de rose (facultatif)
4 c. à table (60 ml) de sucre cristallisé rose
50 g de sucre à glacer

Combiner ensemble le mascarpone, le sucre glace et l'eau de rose, si désiré.

Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange. Répartir la préparation dans 4 ramequins en déposant des framboises au fur et à mesure.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Au moment de servir, parsemer les crèmes de sucre cristallisé rose et les caraméliser quelques secondes à l'aide d'une torche à crème brûlée.

Source: adapté du livre, Les petites gourmandises

Côtelettes de porc, marinade classique

J'aime beaucoup les côtelettes de porc sur le barbecue. De temps en temps, j'ai besoin de varier les marinades. Comme je venais d'acheter la dernière revue Signé M, j'en ai profité pour faire un premier test en utilisant la marinade classique de L-F. Marcotte suggérée à l'intérieur. C'est très bon! 

Ingrédients

4 c. à table (60 ml) de sirop d'érable ou de miel (moi, érable)
2 petites gousses d'ail hachées finement
2 c. à table (30 ml) de moutarde de Dijon
Le jus d'un citron
1/2 c. à thé d'origan séché
2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin, au goût

Combiner tous les ingrédients dans un grand sac refermable  et bien mélanger. Faire mariner des côtelettes de porc pendant au moins 4 heures.


Source: adapté de Signé M

Gelée de fruits et crème fouettée

Jamais un de mes desserts n'a été aussi rapide à préparer!!! 15 minutes. C'est le temps que cela a pris à réaliser ces jolies verrines de gelée aux framboises. Un délice pour petits et grands. En plus, ce n'est presque pas sucré; le dessert parfait pour moi. Bon vendredi!

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d’eau froide 
1 c. à table d'un sachet de 8 g de gélatine sans saveur (15 ml)
1 c. à table de sucre 
1/2 tasse (125 ml) de jus de canneberge blanche bouillant 
1 tasse (250 ml) de jus de canneberge blanche froid 
1 tasse (250 ml) de framboises fraîches
Crème fouettée, au goût

Méthode

Verser l’eau froide dans un grand bol, puis saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 1 minute. 

Dans un autre bol, mélanger le sucre avec le jus de canneberge bouillant. Ajouter le tout au mélange d’eau et de gélatine. Ajouter le jus de canneberge froid. Mélanger. 

Répartir les framboises dans des verres. Verser le mélange de jus sur les fruits. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. 

Servir avec de la crème fouettée.

Source: adapté de Louis-François Marcotte

Poulet à la sauce crémeuse au vin blanc

Personnellement, je ne sais plus à quel saint me vouer en ce qui à trait à la température plutôt merdique ces jours-ci (il pleut avec des passages ensoleillés ou encore il pleut toute la sainte journée!). C'est simple, j'en suis à me demander à chaque jour: «Est-ce que je sors quelque chose pour le barbecue ou est-ce que je reste dans le domaine de la cuisine réconfortante?», Va-t-il pleuvoir ou est-ce que j'ai le temps de faire cuire mes grillades?» C'est pourquoi, je garde toujours une recette à faire dans une cocotte et dans mon bon vieux four!! Hier, j'ai choisi une recette de Louis-François Marcotte après m'être rendu faire un petit tour à la SAQ question de renouveler mon stock de vin blanc. C'est délicieux!! J'ai servi avec des brocoli et avec des pâtes au beurre et fines herbes afin de faire plaisir aux enfants. Bon jeudi!

Ingrédients

1 gros poulet détaillé en 8 morceaux 
4 c. à table (60 ml) de beurre 
1/4 lb de bacon coupé en lardons 
4 échalotes françaises émincées 
4 gousses d’ail hachées 
2 c. à table (30 ml) de farine tout usage 
Un  bouquet garni 
1 carotte coupée en gros tronçons 
1 branche de céleri coupée en gros tronçons 
3 tasses (750 ml) de vin blanc 
1 tasse (250 ml) de fond de volaille ou bouillon de poulet
Un filet d’huile d’olive 
2 tasses (500 ml) de champignons frais au choix, en quartiers ou émincés 
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
Sel et poivre, au goût

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (350°F). 

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Dans une cocotte, à feu moyen-vif, faire fondre le beurre. Y colorer la viande de chaque côté et réserver. Dans la même cocotte, à feu moyen-vif, faire revenir les lardons, les échalotes et l’ail environ 5 minutes. 

Ajouter la farine, la garniture aromatique (bouquet garni, carotte et céleri) puis verser le vin et le fond. Porter à ébullition, couvrir et enfourner de 45 minutes à 1 heure. 

Entre-temps, chauffer l’huile dans une poêle et y faire colorer les champignons. Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes. Dégraisser la poêle et ajouter les champignons dans la cocotte au bout de 30 minutes de cuisson de la volaille.

Lorsque le poulet est cuit (sa chair doit se détacher facilement des os), retirer la garniture aromatique. Verser la crème et mélanger. Servir le poulet avec du brocoli, du riz, du pain ou des pommes de terre.

Source: adapté de Louis-François Marotte

Salade-repas de médaillons de bison (ou boeuf) grillés

Si vous avez le goût de manger plus léger, je vous suggère cette salade adaptée d'une recette trouvée dans un circulaire IGA  et qui est de Stefano Faita. Après une journée passée en grosse partie sur la route (visite des pépinières de la ville pour trouver The plants de tomates, de concombre, courgette. etc.) et qui s'est terminé par le spectacle de danse de mon fils de 6 ans, je n'avais que le goût de cuisiner et de manger une bonne salade-repas. Avant de quitter la maison, j'avais fait mariner mes médaillons enrobés de bacon. Ce que j'ai le plus aimé dans cette salade, est sans nul doute la combinaison orange/basilic qui se marie très très bien aux autres ingrédients. Bon lundi!

4 portions

Ingrédients

Médaillons

4 médaillons de bison ou encore boeuf
4 tranches de bacon
Ficelle de cuisine
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
15 ml (1 c. à table) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à table) de poivre noir fraîchement moulu

Salade

30 ml (2 c. à table) de jus d'orange
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre ou de champagne
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
1,25 litre (5 tasses) de salade mesclun
2 concombre libanais, hachés
10 tomates cerises, coupées en deux
1 petit oignon rouge tranché finement
Feuilles de basilic frais au goût
Zeste d'orange pour garnir
Pétales de parmesan pour garnir

Méthode

Enrouler une tranche de bacon autour de chaque médaillon et la faire tenir en place à l'aide de la ficelle de cuisine.

Dans un petit bol, combiner le vin rouge, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'ail, la moutarde de Dijon et le poivre noir. Piquer les médaillons des deux côtés avec une fourchette pour les arômes de la marinade puissent bien pénétrer dans la viande. Mettre les médaillons dans un plat peu profond. Verser la marinade sur les médaillons et les tourner à plusieurs reprises pour bien enrober la viande. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures.

Nettoyer les grilles du barbecue et bien les huiler. Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Lorsque le barbecue sera très chaud (250°C / 500°F), utiliser des pinces pour maintenir les médaillons debout sur le côté, en procédant un à la fois, pour bien saisir le bacon.

Tourner doucement les médaillons en prenant soin que le bacon soit bien saisi tout le tour, puis les déposer sur la grille supérieure ou dans une assiette. Lorsque le bacon de tous les médaillons a été saisi, déposer les médaillons à plat sur la grille et cuire 2 minutes par côté.

Les retirer du barbecue et les couvrir de papier d'aluminium sans serrer, laisser reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la vinaigrette. fouetter le jus d'orange, le vinaigre de champagne ou de cidre, l'huile d'olive, le sel et poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement, au besoin.

Dans un grand bol, déposer le mesclun, les concombres, les tomates, l'oignon rouge et le basilic. Ajouter la vinaigrette et remuer délicatement. Trancher les médaillons en lanières et couper le bacon grossièrement. Garnir de zeste d'orange frais et de pétales de parmesan.

Source: adapté de Stefano Faita

Gâteau à l'érable et aux pacanes, sauce crémeuse à l'érable

Cette semaine, j'ai eu une petite crise de sucre, mais pas n'importe laquelle. On pourrait dire que j'ai eu une véritable obsession pour le bon goût de l'érable. Je me souvenais avoir fait un super gâteau combinant érable et pacanes il y a de ça pas loin de dix ans, tiré d'une revue Coup de Pouce­ J'ai donc fouillé dans mes cartables pour la retracer pour enfin sortir spatules et cul-de-poule pour la réaliser. Une véritable gâterie!! Bon dimanche!

12 portions (un gâteau de 9 x 13 po)

Ingrédients

1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé ramolli
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable à la température ambiante
3 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 3/4 tasses (680 ml) de farine
1 c. à table (15 ml) de poudre à pâte
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
3/4 tasse (180 ml) de pacanes hachées 

Sauce crémeuse à l'érable

1 t (250 ml) de cassonade
1 t (250 ml) de sirop d'érable
1/2 t (125 ml) de crème à 35 %

 Méthode

Préparation du gâteau à l'érable

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger (la texture sera grumeleuse). Incorporer les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le lait et la vanille en battant.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre. En battant à faible vitesse, incorporer les ingrédients secs à la préparation au sirop d'érable en trois fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pacanes. Étendre la pâte dans un moule à gâteau de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré et fariné.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Mettre le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.

Préparation de la sauce crémeuse à l'érable
Entre-temps, dans une casserole à fond épais dont la paroi est suffisamment haute pour éviter les débordements, mélanger la cassonade, le sirop d'érable et la crème. Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Réduire à feu moyen-doux et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.


Au moment de servir, napper chaque portion de gâteau de sauce crémeuse à l'érable.

Source: adapté de Coup de Pouce