Pelures de pommes de terre garnies

Pour faire plaisir à mes hommes, je leur ai servi pour souper un repas typique de gars. Au menu, pilons de poulet à la Buffalo, pelures de pommes de terre, etc. Cette recette de pommes de terre est tirée d'une émission de Louis-François Marcotte. Je me suis abstenue d'ajouter le fameux petit surplus d'huile d'olive et j'ai utilisé un mixe de cheddar jaune et blanc (pas assez de cheddar jaune dans ma réserve). C'est bon!!!

4 portions

Ingrédients

2 pommes de terre Russet cuites au four et refroidies
2 oignons verts émincés
1 1/2 tasse (375 ml) de cheddar orange râpé
Paprika doux
8 chips de pancetta ou encore bacon canadien

Préparation

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
À l'aide d'une cuillère, retirer la chair des pommes de terre, en laissant une fine couche près de la pelure afin de ne pas la percer.
Réserver la chair et badigeonner légèrement la peau d'huile.Dans un saladier, mélanger la chair des pommes de terre, ajouter la pancetta grillée émiettée, le fromage et assaisonner cette préparation.
Farcir les demi-pommes de terre de ce mélange.
Couvrir les pommes de terre d'oignons verts et les saupoudrer de paprika.
Déposer les pommes de terre sur une plaque de cuisson et les enfourner de 8 à 15 minutes.
Au moment de servir, émietter le restant de la pancetta et les garnir de crème sure au goût.

Source: adapté de Cuisinez comme Louis

Biscuits à l'avoine, aux abricots et aux canneberges

Lorsque mes deux plus vieux (jumeaux) quittent le vendredi pour leur fin de semaine avec leur père à Québec, je fais souvent des biscuits pour qu'ils puissent grignoter dans l'autobus. Hier, ce sont des biscuits plus santé qui me sont venus à l'esprit. J'avais marqué une page dans le livre du Dalhia Bakery Cookbook. Ils sont parfumés d'épices et remplis de fruits séchés. Bon lundi! 

Pour 20 biscuits de 4 po de diamètre (moi une trentaine)

Ingrédients

2 tasses + 2 c. à table (290 g) de farine tout usage
1 c. à thé de bicarbonate de sodium
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de clous de girofle moulus
2 1/2 tasses (260 g) de flocons d'avoine à l'ancienne
1/2 c. à thé de sel casher
1 tasse (164 g) d'abricots séchés en cubes de 1/4 po
1/3 tasse (64 g) de raisins dorés
1/3 tasse (64 g) de canneberges séchées
1 tasse + 2 c. à table (250 g) de beurre non salé, ramolli
1 1/4 tasse (300 g) de cassonade légèrement tassée
3/4 tasse + 2 c. à table (173 g) de sucre
1 c. à thé de vanille
2 gros oeufs à la température de la pièce

Préchauffer le four à 375°F.

Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de sodium et les épices. Ajouter les flocons d'avoine et le sel. Réserver les ingrédients secs.

Dans un autre bol, combiner les abricots, les raisins et les canneberges. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle et à vitesse moyenne-élevée -utiliser la palme- combiner le beurre, les sucres et l'extrait de vanille. Crémer de 4 à 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture pâle et «fluffy». Racler le fond et les parois du bol.

Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant pour bien incorporer.

À vitesse basse, ajouter les ingrédients secs en 3 fois et brasser pour bien mélanger. Ne pas trop brasser! Ajouter les fruits séchés et mélanger. Enlever la palme et retirer le bol; racler le fond et les parois du bol pour s'assurer que tous les fruits séchés sont bien incorporés.

En utilisant une cuillère à crème glacée d'une contenance de 1/4 tasse / 2 1/2 onces), placer des boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d'un silpat. Garder une bonne distance entre les boules de pâte. Avec la paume de la main, écraser chaque boule de pâte jusqu'à une épaisseur de 1/2 po.

Enfourner de 14 à 18 minutes (moi, 15 minutes) ou jusqu'à ce que les bords des biscuits soient dorés et que le centre soit plus pâle. Laisser refroidir 10 minutes avant de déposer sur une grille de refroidissement.

Source: adapté du livre du Dahlia bakery cookbook

Spaghetti et boulettes de viande

À l'origine, mon bébé d'amour (Zachary) voulait manger des spaghetti avec une sauce au boulettes de viande à son anniversaire, mais il a vite changé d'idée puisqu'une méga crise tourtière a gagné les faveurs de Mr. Zachary!!! Cependant, j'ai fait les fameux spaghetti le jour avant sa fête car Mr. Tomate voulait absolument en avoir. C'est une belle déclinaison d'Ina Garten / Barefoot Contessa que j'ai testé finalement. Miam! Bon dimanche!

Pour 6 personnes

Ingrédients

Les boulettes

1/2 lb de veau haché
1/2 lb de porc haché
1 livre de boeuf haché
1 tasse de chapelure de mie de pain (4 tranches de pain, la croûte enlevée)
1/4 tasse de chapelure sèche de pain assaisonnée
2 c. à thé (10 ml) de persil plat italien haché
1/2 tasse (125 ml) de parmesan frais râpé
2 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
1/4 c. à thé de muscade moulue
1 gros oeuf
Huile végétale
Huile d'olive

La sauce

1 c. à table (15 ml) d'une huile d'olive de qualité
1 tasse d'oignon jaune émincé 
1 1/2 c. à thé d'ail hachée
1/2 tasse de vin rouge (Chianti)
1 canne de 28 onces de tomates broyées
1 c. à table de persil plat italien haché
1 1/2 c. à thé de sel casher
1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Pour le service

1 1/2 lb de spaghetti, cuit al dente
Parmesan fraîchement râpé

Les boulettes

Dans un bol, combiner la viande, la chapelure de mie de pain et celle assaisonnée, le persil, le parmesan, le sel, le poivre, la muscade, l'oeuf et 3/4 tasse (180 ml) d'eau tiède. Mélanger le tout à la fourchette. à l'aide de vos main, façonner des boules de 2 po. Vous devriez en obtenir de 14 à 16.

Dans une grande poêle, ajouter une quantité égale d'huile d'olive et végétale. Faire chauffer l'huile. déposer délicatement quelques boulettes dans la poêle et laissez-les brunir de tous les côté à feu moyen-bas. Les retourner délicatement à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette. Ça devrait prendre environ 10 minutes par «batch». Déposer les boulettes sur une assiette de service recouverte de papier absorbant. Jeter l'huile sans nettoyer la poêle.

La sauce

Faire chauffer l'huile d'olive dans la même poêle (sauteuse). Ajouter l'oignon et sauter de 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus. Ajouter le vin et laisser mijoter à feu élevé, en raclant le fond  de la poêle pour en détacher les particules. Le liquide doit être complètement évaporé, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le persil, le sel et le poivre.

Retourner les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu bas de 25 à 30 minutes. Servir sur des spaghetti et saupoudrer de parmesan au goût.

Source: adapté d'Ina Garten / Barefoot Contessa

Cuisses de poulet rôties à l'oignon

De temps en temps, j'aime bien en revenir à de la cuisine simple et rapide. C'est pour ça que Mr. Ricardo devient très utile! Pas trop d'ingrédients et juste ce qu'il faut de saveur; ça me convient parfaitement pour les soirs de semaine où je cours un peu trop après mon temps. J'ai vu cette recette passer chez notre chère Nancy et je l'ai gardé pour une journée bien chargée où j'aurais le goût de manger du poulet. C'est bien bon!!! Bon samedi!

4 portions

Ingrédients

4 oignons, pelés et coupés en quartiers
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
4 cuisses de poulet avec la peau
8 gousses d'ail non pelées
45 ml (3 c. à table) de coriandre fraîche ciselée
Le jus d'une lime
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir, concassé
30 ml (2 c. à table) de miel
Sel

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une grande poêle, dorer les oignons dans 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive. Réserver.

Dans un grand plat de cuisson, mélanger les cuisses de poulet avec les oignons et le reste des ingrédients à l'exception du miel. Saler. Badigeonner les cuisses avec le miel.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.À la mi-cuisson, arroser les cuisses avec le jus de cuisson.

Source: adapté de Ricardo

Youppi! C'est vendredi! Gâteau aux carottes épicés à la cardamome, glaçage au fromage à la crème et chocolat blanc

C'est vendredi et il fait soleil à l'extérieur!!! Youppi! Il y a de quoi être véritablement heureux! Aujourd'hui, je vous présente le gâteau de fête de mon plus jeune qui a fêté ses 5 ans lundi. Je le trouvais intéressant avec son ajout de babeurre et son parfum de cannelle rehaussé par la cardamome. Ça donne un gros gâteau de 3 étages moelleux et délicatement parfumé. Le glaçage est un must avec son ajout de chocolat blanc. Quoi d'autre.... Si vous voulez, vous pouvez l'entourer de tranches d'amandes grillées!!! Moi, je me suis contentée d'extraire une quantité suffisante de glaçage que j'ai divisé en deux et par la suite, que j'ai teinté en vert et en orange pour simuler des carottes comme mon fiston m'avait demandé. Il en voulait et bien, il en a eu plein sur le gâteau! Très bon! Bon vendredi!

Ingrédients

Gâteau

3/4 tasse (180 ml) d'huile végétale
1 1/2 tasse (375 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de cassonade dorée
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
4 gros oeufs, à la température de la pièce
3 tasses (750 ml) de carottes râpées (6 à 8 carottes)
1/2 tasse (125 ml) d'ananas broyées
2 1/2 tasses (625 ml) de farine non blanchie plus 1 c. à table
1 1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1 c. à thé (5 ml) de cardamome moulue
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1 tasse (250 ml) de babeurre à la température de la pièce
3/4 tasse (180 ml) de pacanes grillées, hachées

Glaçage

3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 1/2 paquet (12 onces) de fromage à la crème à la température de la pièce
6 tasses de sucre à glacer, tamisé
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
4 onces de chocolat blanc de qualité, fondu et refroidi
2 c. à table (30 ml) de crème épaisse
1 tasse (250 ml) de tranches d'amandes grillées et grossièrement hachées

Étapes

Gâteau

Préchauffer le four à 350°F (180 °C). Beurrer et enfariner 3 moules à gâteau rond de 8 po. Réserver.

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, battre l'huile et les sucre jusqu'à combinaison. Ajouter la vanille et les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter les carottes et l'ananas; bien mélanger.

Dans un grand bol, tamiser ensemble 2 1/2 tasses de farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le sel, la cardamome et la cannelle. Réduire la vitesse à basse et ajouter les ingrédients secs au mélange de carottes en alternant avec le babeurre en commençant et en terminant par la farine: bien mélanger. Dans un petit bol, combiner les pacanes avec la cuillère à table de farine restante. Ajouter à la pâte à gâteau.

Diviser la pâte à gâteaux dans les trois moules réservés. Enfourner de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur des grilles de refroidissement.

Glaçage

Dans le bol du mélangeur sur socle et à vitesse moyenne, crémer le beurre et le fromage à la crème ensemble jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réduire la vitesse à basse et ajouter graduellement le sucre à glacer; bien mélanger. Ajouter la vanille et le chocolat blanc fondu et refroidi. Augmenter la vitesse à moyenne-rapide jusqu'à l'obtention d'un glaçage crémeux, de 1 à 2 minutes. Réserver 1 tasse pour la décoration. Ajouter la crème et battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Montage

Sur une assiette de service, déposer une rondelles de gâteau, la recouvrir de glaçage. Déposer une deuxième rondelle de gâteaux que l'on recouvre de glaçage. Déposer la dernière rondelles de gâteaux et recouvrir de glaçage ainsi que les côtés du gâteau. Appliquer les amandes tout le tour du gâteau. Décorer avec le glaçage réserver (1 tasse).

Source: adapté de Foodnetwork

Muffins au café moka

Ce sont les derniers muffins que je me suis faits pour ma collation de nuit lorsque je travaille. La texture est bien moelleuse et le goût...c'est du pur bonheur pour moi! Bon mercredi!

Pour 18 muffins

1 3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de poudre de cacao
1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de cassonade doré légèrement tassée
1/4 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre, fondu et refroidi
1/4 tasse d'ahuile de canola ou huile végétale
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 tasse de babeurre
1/4 tasse d'expresso frais, refroidi à la température de la pièce
2 oeufs
1 tasse de mini-brisures de chocolat
1 c. à table de farine tout usage

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un grand bol, tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de sodium, la levure chimique et le sel. Une fois tamisés, ajouter la cassonade et le sucre blanc; bien mélanger.

Dans un autre bol, combiner le beurre fondu, l'huile, la vanille, le babeurre, l'expresso et les oeufs. Ben mélanger.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients liquides. Mélanger délicatement à la cuillère de bois. Ne pas trop brasser!

Dans un petit bol, combiner les brisures de chocolat avec la cuillère à table de farine; les brisures de chocolat doivent être bien enrobées. Ajouter au mélange à muffins et brasser pour distribuer.

Diviser la pâte dans des caissettes en papier (12 à 18 selon la grosseur). Enfourner de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 3 minutes avant de démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Source: adapté de Moufflet

Ragoût réconfortant

Vous avez besoin de réconfort lorsque vous regardez à l'extérieur et que la neige continue à s'incruster sur votre terrain! Vous souffrez d'écoeurantite aiguë du froid persistant malgré l'arrivée du printemps! Et bien, testez ce ragoût!!! C'est bon et tout plein de légumes! Je n'avais pas de gibier à la maison. Donc, j'ai utilisé du bon vieux boeuf à ragoût. La recette est tirée du livre Le grand livre de l'érable. Bon mardi!

6 à 8 portions

Ingrédients

1,5 kg (3 lb) de gibier du Québec (orignal, chevreuil et/ou caribou)
125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
15 ml (1 c. à table) d'épices à steak (épices de Montréal)
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à table) de beurre
3 oignons hachés grossièrement
2 gousses d'ail hachées
500 ml (2 tasses) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à table) de sauce 57 Heinz
45 ml (3 c. à table) de sauce Worcestershire
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poivre
1,5 kg (3 lb) de pommes de terre grelots non pelées
4 à 6 carottes pelées et coupées en petits bâtonnets (ou en rondelles)
18 à 24 choux de Bruxelles, coupés en deux
750 ml (3 tasses) de bouquets de chou-fleur

Préparation

Parer et couper la viande en cubes d'environ 4 cm (1 1/2 po).
Dans un bol, mélanger la farine et les épices à steak, puis en enrober la viande.
Dans une grande cocotte, faire chauffer les oignons et l'ail à feu moyen dans l'huile et le beurre jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramélisée.
Ajouter les cubes de viande enfarinés. Les faire revenir dans la cocotte. Puis réserver la viande dans une assiette.
Déglacer au vin rouge. Ajouter le sirop d'érable, la sauce 57 Heinz, la sauce Worcestershire. Bien mélanger.
Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le bouillon de boeuf et la feuille de laurier. Saler, poivrer et mélanger.
Ajouter les pommes de terre, couvrir et laisser mijoter au moins 2 heures.
Ajouter les bâtonnets de carottes, les choux de Bruxelles et les bouquets de chou-fleur. Cuire environ 30 minutes.
Au moment de servir, ajouter l'assaisonnement au besoin et servir avec du pain chaud.

Source: adapté du Grand livre de l'érable