Pâtes à l'agneau braisé

En faisant le ménage de mon congélateur, j'ai retrouvé mon gigot d'agneau du Québec. Je cherchais quoi en faire exactement, lorsque m'est revenu à l'idée une recette de pâtes dont j'avais vu l'exécution à Zeste sur l'heure du dîner. Je suis donc dit que c'était une excellente idée pour le passer et qu'en plus, les saveurs ne pouvaient que plaire à ma petite famille. Je ne me suis pas trompée, ils ont trouvé ces pâtes délicieuses! En plus, j'en avais suffisamment pour les lunchs du midi de trois de mes hommes. Bon jeudi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) d'huile d'olive extra vierge
Un gigot d'agneau de 1,4 à 1,6 kg
Sel et poivre fraîchement moulu
4 échalotes françaises, coupées grossièrement
1 carotte coupée grossièrement
1 branche de céleri coupée grossièrement
4 gousses d'ail écrasées
Environ 220 ml de vin rouge
1 litre (4 tasses) de fond de veau
Le jus de 2 oranges
Le zeste finement râpé d'une orange
2 longs brins de thym frais
1 long brin de romarin frais
3 feuilles de laurier
10 feuilles de sauges fraîches, émincées
4 grappes de tomates cerises sur vigne (il faut compter 6 tomates par vigne)
450 g de fettucinis ou encore tagliatelles fraîches ou sèches
2 c. à table (30 ml) de persil plat italien frais, émincé
55 g de pecorino vieilli, râpé

Préparation

Préchauffer le four à 300°F (150°C).
À feu moyen vif, chauffer les 2/3 de l’huile d’olive dans une grande casserole antiadhésive allant au four. Saler et poivrer le jarret d’agneau et déposer dans la casserole. Cuire environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré de tous les côtés.
Retirer le jarret d’agneau de la casserole, ajouter les échalotes, la carotte, le céleri et l’ail et sauter 2 minutes. Bien racler le fond de la casserole pour décoller les sucs. Remettre l’agneau dans la casserole et déglacer avec le vin rouge. Ajouter le bouillon de veau, le jus et le zeste d’orange, le thym, le romarin et le laurier L’agneau devrait être à moitié recouvert de liquide. Chauffer jusqu’à frémissement.Couvrir la casserole et mettre au four de 2 h 30 à 3 h en retournant le jarret à l’occasion. La viande est cuite lorsqu’elle est très tendre et qu’elle se détache facilement de l’os. Sortir la casserole du four, enlever le couvercle et laisser tiédir jusqu’à ce que la viande puisse être manipulée.
Désosser la viande avec les mains et l'effilocher grossièrement. Filtrer le jus de cuisson dans une grande poêle et jeter les solides. Faire bouillir le jus de cuisson à feu vif environ 25 minutes en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la viande et la sauge. Saler et poivrer au goût.
Pendant ce temps, augmenter la température du four à 400°F (200°C). Déposer les tomates sur une plaque à pâtisserie et rôtir au four de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la peau soit fendue. Transférer sur un plateau et réserver.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter les tagliatelles et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Transférer les pâtes dans la casserole de sauce et de viande. Ajouter le persil, le reste de l’huile d’olive et mélanger.
Répartir les pâtes dans des bols chauds. Garnir de viande et de sauce. Parsemer de fromage pecorino. Ajouter les tomates et servir.

Source: adapté de Curtis Stone à Zeste

Pull-apart bread à l'érable

C'est tellement bon qu'il a difficilement passé à travers une journée!!! C'est simple, j'aurais dû en faire deux!!! Je vais peut-être d'ailleurs m'y recoller dès aujourd'hui. J'ai encore tout ce qu'il faut pour le refaire. J'ai utilisé un de mes pots de beurre d'érable et mon pain de sucre que j'ai râpé pour obtenir une belle quantité de flocons à étendre entre chaque rectangle de pâte. Ce pain est un pur bonheur!!! Bon lundi!

Pour 8 à 10 personnes (pas certaine pour ça!)

Ingrédients

680 ml (2 3/4 tasses) de farine tout usage non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 1/4 c. à thé de levure instantanée (1 sachet)
1/2 c. à thé de sel
125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, fondu et tempéré
2 oeufs
3/4 tasse (180 ml) de sucre d'érable granulé
1/4 tasse (60 ml) de beurre d'érable, réchauffé légèrement

Dans un grand bol, à la cuillère de bois, ou dans le bol du batteur sur socle (en utilisant le crochet à pétrir), mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajouter le lait et mélanger vigoureusement jusqu'à ce que la pâte commence à se former.

Incorporer 90 ml (6 c. à table) de beurre graduellement puis les oeufs. Pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. La pâte doit être lisse et collante.

Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé. Retourner la pâte pour l'enrober d'huile. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ 1 h 30 ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Beurrer un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po). Tapisser le moule d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser de chaque côté.

Sur un plan de travail généreusement fariné, abaisser délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie en un rectangle de 46 x 40 cm (18 x 16 po). Refaire fondre le reste du beurre et badigeonner la pâte. Parsemer de sucre d'érable et couper en 24 rectangles de 10 x 7,5 cm (4 x 3 po).

Empiler 6 rectangles de pâte à la fois et les déposer à la verticale dans le moule en les laissant tomber naturellement de façon à se qu'ils soient légèrement inégaux. Répéter avec le reste des rectangles.Couvrir d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide pendant 1 h.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Retirer le linge humide et cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré. Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Retirer le papier parchemin et déposer dans un plat de service. Napper de beurre d'érable. Déguster tiède ou froid.


Source: adapté de Ricardo

Sole poêlée aigre-douce

La fin de semaine où je suis en congé, j'en profite très souvent pour tester des recettes à base de poissons pour les enfants. Et oui, Mr. T. déteste toujours autant le poisson!!! Il n'y a rien à faire! J'ai pris cette recette dans un livre de cuisine asiatique et elle fait partie du chapitre consacré à la réalisation de plat prêt en 20 minutes. Même le plus difficile de mes deux ados a beaucoup aimé.Bon dimanche!!!

Pour 4 portions

Ingrédients 

1 c. à table (15 ml) de vinaigre de riz
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
3 c. à table (45 ml) de ketchup
1 c. à thé d'huile (5 ml) de sésame
1 c. à table (15 ml) de sucre
1/2 c. à thé de fécule de maïs
1 oeuf
2 c. à table (30 ml) de farine
1 tasse (125 g) de chapelure panko ou de chapelure fine
Sel et poivre fraîchement moulu
4 filets de sole, environ 750 g au total (1 1/2 lb)
3 c. à table (45 ml) d'huile d'arachide ou de maïs

Préparer la sauce

Dans une petite casserole, à feu moyen, combiner 60 ml (1/4 tasse) d'eau, de vinaigre, la sauce soya, le ketchup, l'huile de sésame, le sucre et la fécule de maïs. Faire mijoter doucement en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que la sauce épaississe, soit environ 1 minute. Garder au chaud.

Préparer le poisson

Dans un bol peu profond, battre légèrement l'oeuf. Saupoudrer la farine et le panko dans deux assiettes distinctes. Assaisonner la farine d'une pincée de sel et de poivre. Juste avant de poêler, saler les deux côtés des filets, les déposer dans la farine, puis dans l'oeuf et finalement dans le panko, les enrobant uniformément et les écrasant fermement dans le panko avec vos doigts pour faire adhérer.

Poêler le poisson

Chauffer une grande poêle à frire antiadhésive à feu élevé, puis ajouter l'huile. Ajouter le poisson et poêler, en le tournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit brun doré des deux côtés, soit environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Transférer les filets sur du papier absorbant pour les égoutter légèrement, puis servir avec la sauce.

Source: adapté de Cuisine rapide asiatique

Muffins bleuets et ricotta, streusel au citron

Cette semaine pendant une de mes journées de congé, j'ai pris mon courage à deux mains et je me suis lancée dans le nettoyage de mon congélateur. Tâche que je n'aime pas particulièrement!!! Comme j'ai découvert que j'avais une réserve de bleuets plutôt phénoménale et inépuisable, je me suis rendue à l'évidence que les prochains muffins que je ferais, seraient aux bleuets. Je n'ignorais pas non plus que j'avais un petit pot de ricotta qui était limite. Parfait puisque la recette à laquelle je songeais en contenait. Commencer par préparer le streusel puisqu'il demande un temps de réfrigération de 10 minutes avant utilisation. Pour finir, ces muffins sont bons , légers et le streusel parfumé au citron est un must. Bon samedi!!!

Pour 12 à 18 muffins (selon la grosseur)

Ingrédients

2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé de sel
1/4 tasse de beurre, fondu et refroidi
1 c. à thé de vanille (5 ml)
1/2 tasse de babeurre (125 ml)
1/2 tasse de ricotta
1 c. à table de zeste de citron 
2 oeufs
1 tasse de bleuets frais ou congelés
1 c. à table de farine tout usage

Streusel au zeste de citron

1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à table de zeste de citron
1/2 tasse de sucre
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre froid
1 c. à thé de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F. Garnir de 12 à 18 empreintes de moules à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, tamiser la farine, le sucre, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel.

Dans un autre bol, combiner le beurre, la vanille, le babeurre, le ricotta, le zeste de citron et les oeufs. Bien mélanger.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et ajouter les ingrédients liquides. À la cuillère de bois, mélanger délicatement la préparation. Ne pas trop mélanger!! Dans un petit bol, combiner les bleuets et la cuillère à table de farine. Ajouter à la préparation à muffins et brasser pour bien distribuer.

Diviser la pâte dans les caissettes réservées. saupoudrer de streusel au zeste de citron. Enfourner de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir 3 minutes et démouler. Laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Streusel au zeste de citron

Dans un petit bol, combiner ensemble la farine, le zeste de citron, le sucre et le sel; bien mélanger. Ajouter le beurre froid et le jus de citron. À l'aide de vos doigts, sabler la préparation de façon à ce qu'elle ressemble à un crumble. couvrir et réfrigérer 10 minutes avant utilisation.

Source: adapté de Moufflet

Pâtes au poulet, aux tomates et à la roquette

Cette semaine, les pâtes ont été définitivement «winners» à la maison. Comme le soleil se pointe tranquillement pas vite, l'infirmière de nuit raccourcit son sommeil sans le vouloir. Je suis portée à me lever après seulement 3 heures de dodo!!! Donc, pour les soirs de semaines, je privilégie les pâtes rapido-presto! Cette recette, je l'ai prise dans un magazine Canadian Living et elle fut parfaite pour les lunchs de mes deux ados et de Mr.T. Bon vendredi!!! Plate, mais je ne me sens pas vraiment journée gourmande aujourd'hui! En fait, je suis dans la boulange jusqu'au cou pendant ma journée de congé.

Ingrédients

1 paquet de 500 g de linguine ou d'orecchiette
1/3 tasse de beurre à l'ail
2 poitrines de poulet désossées et sans la peau, émincées finement
1 pinte de tomates cerises tranchées en deux
2 tasses de roquette bien tassée
1/4 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient «al dente». Égoutter et retourner dans la casserole.

Dans une grande poêle, faire fondre 1 c. à table (15 ml) de beurre à l'ail à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet. Cuire jusqu'à ce que le poulet perde sa teinte rosée, de 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre à l'ail restant et les tomates. Cuire en brassant souvent, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Transférer le poulet, les tomates et le liquide dans la casserole de pâtes. Ajouter la roquette et assaisonner de sel et de poivre.

Servir.

Source: adapté d'un magazine Canadian Living

Pizza aux épinards, tomates séchées et Migneron de Charlevoix

Il y a quelques jours de ça, Mr T. m'a acheté lors de l'épicerie un morceau de Migneron de Charlevoix. Je devais à l'origine tester une recette de filet mignon avec ce fromage. Comme je change souvent d'avis question cuisine, j'ai cuisiné mon filet mignon différemment ce qui a laissé mon bout de fromage de la partie. Que devais-je faire avec??? En fouillant sur le site Les fromages d'ici, j'ai trouvé une déclinaison de pizza plus qu'intéressante. En ajoutant quelques ingrédients de mon cru, elle a fait le bonheur de toute la famille!! J'ai particulièrement aimé la recette de pâte à pizza suggérée!! Miam!

Ingrédients

2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de pousses d'épinards frais, équeutés 
125 ml (1/2 tasse) de tomates séchées finement tranchées
180 ml (3/4 tasse) de fromage Migneron de Charlevoix
4 boules de bocconcini tranchés
Poivre fraîchement moulu
Sel casher, au goût
Quelques feuilles de basilic frais

Pâte à pizza (croûte mince)

Ingrédients (J'ai doublé la recette pour 2 pizzas de grandeur différente)

250 ml (1 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) d'eau tiède
1/2 sachet de levure sèche active
15 ml (1 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
2 ml (1/2 c. à thé) de sel

Préparation

Pour la pâte à pizza

Dissoudre la levure dans l'eau avec le miel; laisser reposer 8 minutes.
Dans un autre bol, combiner la farine avec le sel.
Ajouter le mélange de levure au mélange de farine et bien mélanger à l'aide d'une grosse cuillère.
Déposer la boule de pâte dans un bol, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Déposer la pâte sur une autre surface enfarinée et pétrir pendant 2 minutes.

Pizza

Préchauffer le four à 450°F (230°C).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte à pizza afin de créer un cercle. Ne pas former de bord plus épais. Placer la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou directement sur une pierre à pizza.
Badigeonner toute la surface de la pâte d'huile d'olive.
Saupoudrer du fromage le Migneron de Charlevoix râpé.
Répartir les épinards et les tomates séchées sur le fromage. Répartir des tranches de bocconcini sur la pizza (entre les tomates séchées).
Assaisonner de poivre et de sel, au goût.
Enfourner 12 minutes ou jusqu'à ce que le fromage gratine et que la croûte soit dorée.
À la sortie du four, ajouter quelques feuilles de basilic, au goût.

Source: adapté du site Les fromages d'ici

Linguines aux crevettes et aux tomates rôties

Un de mes jumeaux  qui est amateur de fruits de mer, venait dîner à la maison hier midi. J'en ai donc profité pour tester cette recette de pâtes de Buddy Valastro. La recette me permettait en plus de passer mes pousses d'épinards et un paquet de tomates cerises qui traînaient au frigo. Selon jumeau numéro 2 (Louis-Gab.), c'est bon!!! Bon mercredi!

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 tête d'ail
500 ml de tomates cerises
1 gousse d'ail
Sel
65 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive extra vierge
Chapelure
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive extra vierge supplémentaire
30 ml (2 c. à table) de beurre
450 g de grosses crevettes (de 16 à 20), décortiquées et déveinées
125 ml (1/2 tasse) de vermouth blanc sec (Martini)
1 citron
375 ml de pousses d'épinards
125 ml de persil italien grossièrement haché

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Placer la tête d’ail sur du papier d’aluminium, l’arroser d’un peu d’huile d’olive et l’envelopper en papillote. Faire cuire au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée. 

Placer les tomates et l’ail dans un petit plat de cuisson ou une plaque à pâtisserie. Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le sel. Mélanger pour enrober les tomates. Faire rôtir 10 minutes, en même temps que la tête d’ail.

Retirer le plat du four, saupoudrer d'un peu de chapelure, remuer les tomates et continuer la cuisson 5 minutes de plus.

Pendant la cuisson des tomates, porter de l’eau salée à ébullition dans une grande casserole. Quand l’eau boue, ajouter un peu de sel et les pâtes.

Chauffer un peu d’huile d’olive et la moitié du beurre dans une grande sauteuse. Quand le beurre fond, ajouter les crevettes sans les superposer. Saler légèrement. Dès qu’elles ont rosi, retourner les crevettes et saler de nouveau.

Quand la cuisson des crevettes est presque terminée, ajouter le vermouth et le porter à faible ébullition. Ajouter le jus du citron. Après 1 minute, ajouter le reste du beurre.

Quand elles sont presque cuites al dente, retirer les pâtes de l’eau bouillante et les transférer dans le sautoir. Remuer avec des pinces et terminer la cuisson des pâtes dans le vermouth et le jus de cuisson des crevettes. Ajouter de l’eau au besoin.

Quand il n’y a plus de liquide, ajouter les tomates rôties et tout le contenu du plat de cuisson. Presser les gousses d’ail rôti au-dessus du sautoir. Ajouter les épinards et le persil. Remuer les pâtes pour bien les enrober de sauce. Servir aussitôt.

Source: adapté de Buddy Valastro sur Zeste TV