Soupe de nouilles au poulet et au gingembre à la taïwanaise

J'aime de plus en plus l'émission de Ching-He huang passant sur Zeste qui se nomme Tout simplement chinois. Plusieurs fois par semaine depuis un bout de temps, je teste ses recettes et c'est toujours bon et surtout, assez simple à préparer. Voici une belle version de soupe au nouilles et au poulet qui ne manque pas de saveurs!!! Bon dimanche!

4 portions

Ingrédients

100 g de nouilles très fines de farine de blé séchées
45 ml d'huile de sésame grillé
15 ml d'huile d'arachide
Un morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et finement coupé
3 champignons chinois entiers séchés
450 g de cuisses de poulet, avec ou sans peau, la cuisse et le pilon coupés en 2 au niveau de l'os (moi, poitrines de poulet)
15 ml de vin de riz de Shaoshing ou de xérès
500 ml de bouillon de poulet
15 ml de sauce soya légère
2 échalotes, coupées sur le sens de la longueur en lanières de 7.5 cm (3 po) de long
Sel
Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

Faire tremper les champignons dans l’eau chaude 20 minutes, puis essorer. Porter une casserole d’eau à ébullition. Ajouter les nouilles et cuire 3 minutes.
Égoutter les nouilles, rincer à l’eau froide et égoutter de nouveau. Asperger d’huile de sésame grillé pour éviter qu’elles ne collent ensemble.
Mettre un wok sur un feu élevé et ajouter l’huile d’arachide. Lorsque l’huile commence à chauffer, ajouter le gingembre et les champignons et faire sauter quelques secondes jusqu’à ce que les parfums émergent.
Ajouter le poulet et faire sauter 1 minute jusqu’à ce qu’il brunisse, puis ajouter le vin de riz ou le xérès.
Ajouter le bouillon, l’huile de sésame, la sauce soya, les échalotes, assaisonner et porter à ébullition. Baisser le feu du rond à moyen et laisser frémir 10 minutes.
Ajouter les nouilles cuites, assaisonner au goût et servir immédiatement.

Source: adapté de Tout simplement chinois à Zeste