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 Crèmes et Cie

Crème à mille-feuille de Pierre Hermé
Ganache au chocolat pour des éclairs 
Lemon curd au chocolat blanc 
Strawberry Curd 

Marinade

Marinade indonésienne

Noix pralinées et Cie

Popcorn au caramel, bacon et pacanes
Pralines roses maison

Pâtes

Pâte à tarte au yogourt
Pâte feuilletée inversée caramélisée
Pâte sucrée de Pierre Hermé

Petits pots et Cie

Ail confit selon Alain Ducasse 

Sauces d'accompagnement et Cie


Bouillon de poulet maison
La sauce Marinara de Kay
Sauce au fudge chaud Ben & Jerry 
Sauce aux tomates de base de Mario Batali
Sauce BBQ
Sauce poivrade 
Sauce thaïe maison

Tartinades et Cie

Tartinade pour bagels à l'érable et aux pacanes

Youpi! C'est Vendredi! Tarte divine au caramel et aux trois noix

Un peu plus et je faisais un «Youpi! C'est Samedi!»! Mr.Tomate avait le goût de sortir aujourd'hui, ce qui explique que je viens publier en fin de journée! Comme on dit, mieux vaut tard que jamais! J'ai choisi de faire une tarte des plus gourmandes car je la gardais en réserve depuis des siècles cette recette. Il faut dire que j'ai acheté le livre en la voyant! Bon vendredi!

Portions: 8 à 10 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes

Fond de pâte sucrée (Donne 1 abaisse de 9 po (23 cm))

80 g (1/3 tasse) de beurre salé à température ambiante (semi-ferme)
90 g (1/2 tasse) de sucre glace
210 g (1 1/2 tasse) de farine non blanchie
Une pincée de sel marin
1 oeuf, battu
1/2 c. à thé d'extrait de vanille pur

Dans un bol, avec une grande spatule, mélanger en pommade le beurre mou et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

Ajouter la farine et le sel, puis sabler entre les mains afin d'incorporer la farine au beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable.

Former un puits au centre du mélange, y verser l'oeuf battu et la vanille, puis mélanger délicatement d'un mouvement circulaire avec le bout des doigts jusqu'à la formation d'une boule de pâte.

Fariner la boule, puis l'envelopper d'une pellicule plastique et la laisser reposer au moins 1 h au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Fariner la surface de travail, abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer le moule ou déposer la boule de pâte au centre du moule, puis l'étaler uniformément avec les doigts à partir du centre jusqu'au haut du rebord du moule.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et y déposer 400 g (2 tasses) de pois secs.

Cuire le fond à coeur au centre du four 30 minutes.

Retirer les pois et le papier sulfurisé sur la croûte et poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit cuite à coeur et bien dorée.

Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante pendant 30 minutes.

Garniture

115 g (1 tasse) de pacanes
105 g (1 tasse) de noix de Grenoble
135 g (1 tasse) de noisettes
280 g (1 1/3 tasse) de sucre de canne
80 ml (1/3 tasse) d'eau
165 ml (2/3 tasse) de crème 35%
60 g (1/4 tasse) de beurre non salé

Étendre sur une plaque le mélange de noix et le faire griller au four à 160°C (325°F) environ 15 minutes.

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème.

Dans une casserole, chauffer à feu moyen le sucre et l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel.

Retirer la casserole du feu et verser graduellement la crème chaude dans la casserole en mélangeant.

Incorporer le beurre et brasser.

Ajouter les noix, mélanger avec le caramel, puis verser sur la croûte.

Laisser refroidir et servir avec de la crème anglaise ou de la sauce caramel.

Source: Tartes de Josée Fiset et Dominique Boué de Première Moisson

Crème d'asperges

Petite recette bien réconfortante ce matin avant de publier mon vendredi gourmand qui est en fabrication actuellement! De temps en temps, lorsque nous sommes en congé Mr. Tomate et moi, nous allons faire un petit tour à la bibliothèque municipale de Chicoutimi. Mr. Tomate se cherche des livres à lire (même si la maison en est pleine-je vous jure-à deux, nous pouvons fournir aisément un Archambault!!!) et moi j'en profite pour aller zieuter du côté cuisine (surprenant hein!). Cette recette, je l'ai donc prise dans un livre Larousse/Recettes du Sud. À plus tard!


Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 25 minutes environ

750 g d'asperges
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 c. à soupe de beurre
2 poireaux soigneusement lavés et émincés
1 oignon finement haché
1 litre de bouillon de volaille
Un peu de noix de muscade fraîchement râpée
150 ml de crème fraîche épaisse
Sel et poivre du moulin

Couper les pointes de huit asperges et les réserver. Détailler les autre asperges en tronçons de 2 cm de long.

Dans une casserole à feu doux, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis faire suer les poireaux et l'oignon 10 minutes à couvert. Ajouter les tronçons d'asperges, le bouillon de volaille et une pincée de noix de muscade, saler, poivrer, puis laisser mijoter 10 minutes.

Transvaser le mélange dans le bol d'un robot et le mixer en une purée lisse. Filtrer la purée ainsi obtenue dans une passoire placée au-dessus d'un saladier, en la pressant du dos d'une louche. Incorporez les deux tiers de la crème fraîche à la préparation, puis remettre celle-ci dans la casserole afin de la maintenir au chaud à feu doux, sans la laisser bouillir jusqu'au moment de servir.

Plonger les 8 pointes d'asperges dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir. À la louche, verser la soupe dans des bols individuels, garnir d'une volute de crème et de pointes d'asperges, saupoudrer d'un peu de muscade, puis servir immédiatement.

Source: Larousse/Recettes du Sud

Médaillons de porc aux framboises

J'ai toujours beaucoup de fruits à la maison et les framboises sont du nombre. Je me cherchais un plat à base de filet de porc pour le souper et c'est la recette sur la quelle je suis tombée.Évidemment, c'est sur le site de Ricardo Cuisine que l'on peut la trouver. C'est beaucoup trop bon!! Je l'ai accompagnée d'asperges tel que Ricardo le suggérait!

Temps de préparation: 10 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 4

2 filets de porc
Farine
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de framboise
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches
Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four.Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Trancher chaque filet de porc en 6 médaillons. Aplatir légèrement et farine chaque médaillon.

Dans une poêle allant au four, chauffer l'huile et le beurre. Ajouter les médaillons et dorer pendant environ 1 minute de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

Dans la même poêle, attendrir l'oignon et l'ail. Ajouter le miel et cuire pendant 1 minute. Déglacer avec le vinaigre. Ajouter le bouillon et 125 ml (1/2 tasse) de framboises. cuire de 1 à 2 minutes.

Remettre les médaillons dans la poêle. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Ajouter le reste des framboises. Rectifier l'assaisonnement.

Au service, napper les médaillons de sauce. Accompagner d'asperges.

Source: Ricardo

Biscuits épicés au beurre noisette, pépites de chocolat et de caramel

C'est biscuits sont une magnifiques gourmandises concoctées récemment par Isabelle. Leur délicieux goût de beurre noisette est à se damner et la présence d'épices confère une saveur beaucoup plus raffinée. En bref, ils sont fantastiques et je n'en attendais pas moins d'Isa. La recette est à garder tout près!!!


Pour 4 douzaines 1/2 de biscuits

1 tasse (250 g) de beurre
3/4 tasse (150 g) de sucre
3/4 tasse (150 g) de cassonade
2 oeufs
2 c. à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
2 pincées de sel
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée d'All Spice
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 tasse (75 g) de pépites Skor (ou Toffee en petits morceaux)
1 tasse (150 g) de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Chemiser deux plaques à biscuits de papier parchemin et réserver.

Dans une casserole, fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit couleur caramel clair et jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Attention toutefois, de ne pas le brûler!

Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le sucre et la cassonade, puis ajouter le beurre noisette.
Mélanger à l'aide du fouet plat jusqu'à consistance homogène.
Ajouter les oeufs, un à la fois et continuer de battre entre chaque addition, puis ajouter l'extrait de vanille.
Dans un bol. combiner le reste des ingrédients puis les ajouter au précédent mélange.
Battre à vitesse réduite jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

À l'aide d'une cuillère, prélever de la pâte et façonner des boules de pâte, grosses comme une noix (environ 15 ml), puis déposez-les sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant de 2 po (5 cm).

Enfourner les biscuits pour 10 minutes.
Laisser pauser 2 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

Source: Les gourmandises d'Isabelle

La Sauce Marinara de Kay

Lors du départ du concours de pizza, j'ai présenté une pizza qui sortait tout droit du livre de l'auteur Patricia Cornwell/Crimes et Délices, La Cuisine de Kay Scarpetta. Je reviens aujourd'hui pour vous donner une deuxième recette tirée du même livre, la sauce Marinara de Kay que j'avais également utilisée pour la réalisation de ma pizza. Jérémy, mon fils le plus difficile, dit qu'elle est excellente et il a raison. Je l'ai aussi utilisée pour servir mes ravioli aux trois fromages (recette non publié dans le moment). À vos chaudrons et bonne journée! Moi, je retourne auprès de mon plus jeune qui me fait des poussées de fièvre depuis 2 jours!


Pour 1,75 litre de sauce


3,5 kg de tomates fraîches et charnues, bien mûres
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g environ d'oignons pelés et émincés
4 gousses d'ail pelées et émincées
170 g de concentré de tomate
12 feuilles de basilic ciselées
2 à 3 c. à soupe d'origan frais haché
1 c. à soupe de sel
Une pincée de poivre fraîchement moulu
2 feuilles de laurier
120 ml de vin rouge plutôt sec

Ébouillanter et peler les tomates, les couper en deux et les épépiner. Réserver.

Dans un faitout (suffisamment grand pour que la cuisson se fasse tranquillement, sans éclaboussures), faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et l'ail, puis faire cuire en remuant pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, mais pas trop brunis.

Ajouter les tomates concassées et tous les autres ingrédients, sauf le vin rouge. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant souvent, pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter le vin rouge.Poursuivre la cuisson pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et prenne une consistance un peu épaisse. Retirer les feuilles de laurier.

Utiliser la sauce fraîchement cuisinée dans la recette de votre choix ou bien la laisser refroidir et la congeler.

Source: Patricia Cornwel/Crimes et Délices, La cuisine de Kay Scarpetta

Gruau cuit au four aux pommes et aux framboises

Voici une belle façon de commencer la journée avec un délicieux déjeuner gourmand! Pomme et framboise sont au rendez-vous et croyez-moi, ça goutte le ciel! J'en ai profité pour prendre une bonne dose de yogourt nature! C'est chez Kim que j'ai déniché la recette! Bon matin!


Ingrédients

2 tasses de flocons d'avoine à l'ancienne
2/3 tasse d'amandes, rôties et hachées
1/3 tasse de cassonade
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
Une pincée de sel
2 tasses de lait
1 gros oeuf
3 c. à soupe de beurre fondu et refroidi légèrement
2 c. à thé de vanille
3 pommes moyennes à cuisson (Cortland), pelées et coupées en quartiers
2 tasses de framboises fraîches ou surgelées

Préparation

Préchauffer le four à 375°F (190°C). Beurrer généreusement un plat à cuisson carré (8 po ou 20 cm).

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine, la moitié des noix, la cassonade, la poudre à pâte, le piment de la Jamaïque et le sel.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf, la moitié du beurre et la vanille.

Placer les pommes au fond du plat en une seule rangée. Parsemer les pommes de la moitié des framboises. Couvrir les fruits du mélange d'avoine et verser le mélange de lait doucement pour bien en mettre partout. Légèrement tapoter le plat à cuisson sur le comptoir pour vous assurer que le mélange de lait est bien distribué. Parsemer le dessus de framboises et du reste des noix.

Enfourner le tout de 35 à 45 minutes, soit jusqu'à ce que le gruau soit bien doré et bien figé. Retirer du four et laisser refroidir quelques minutes. Verser le reste du beurre sur le gruau et verser un peu de sirop d'érable sur le dessus. Servir avec une grosse cuillère de yogourt nature.

Source: Kim