Muffins aux bananes et son streusel

C'est aujourd'hui que je recommence à travailler!!! Et oui, il faut que j'y retourne et ce,  jusqu'en juin où sont planifiées mes prochaines vacances. C'est très très très déprimant aujourd'hui à l'extérieur. Je croyais qu'après la fameuse tempête des poteaux, ça y était enfin, plus de neige. Mais non, on se croirait en plein début de l'hiver avec la neige qui tombe et mon terrain  qui en est complètement recouvert. Yark!!!! Je ne suis plus capable!!!! J'ai donc planifié une journée cuisine avant le début de mes quarts de travail. Voici une première fournée, des muffins aux bananes assez santé. Ils sont à peine sucré et l'intérieur est plutôt au blé. C'est le streusel qui forme une délicieuse note sucrée croquante avec ses amandes en morceaux. Très bons! La recette provient d'un livre de Williams-Sonoma / Desserts, New Healthy Kitchen que j'ai modifiée légèrement.

12 muffins

2 tasses (315 g / 10 oz) de farine tout usage
1 1/2 tasse (115 g / 3 3/4 oz) de son de blé
3 c. à thé (15 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
3 c. à thé (15 ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
Une pincée de muscade râpée
1 oeuf
1 tasse (250 ml) de babeurre
3 c. à table (45 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) de sirop de maïs
1/2 tasse (105 g / 3 1/2 oz) de cassonade tassée
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
2 grosses bananes écrasées

Streusel

1/3 tasse (60 g / 2 oz) de farine tout usage
1/4 tasse (60 g / 2 oz) de cassonade tassée
4 c. à table (60 g / 2 oz) de beurre, fondu
1/4 tasse (30 g / 1 oz) d'amandes hachées

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Beurrer ou garnir de caissettes en papier, 12 empreintes à muffins.

Pour le streusel

Dans un bol, combiner la farine et la cassonade; remuer pour bien mélanger. Ajouter le beurre fondu  et les amandes; réserver.

Muffins

Combiner ensemble la farine, la cassonade, le son de blé, la poudre à pâte, la cannelle, le gingembre et la muscade.
Combiner l'oeuf, le babeurre, le beurre fondu préalablement et le sirop de maïs. Ajouter le bicarbonate de soude et les bananes écrasées.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides; mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
Diviser la pâte dans les 12 moules préparés. Saupoudrer de streusel.
Cuire au four jusqu'à ce que les muffins soient d'un beau brun doré, de 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.

Déclinaison de Williams-Sonoma modifiée par Tomates cerises et Basilic