Filet de porc aux pommes et aux canneberges

Je me suis découverte une nouvelle lubie en fin de semaine, la cuisine santé. Il faut dire que j'ai profité de l'absence de mes plus vieux et comme je travaillais, j'avais besoin de repas simples, nutritifs et très rapides à préparer. Je suis tombée sur un magazine de cuisine santé que j'ai de la difficulté à lâcher tant il y a de belles recettes intéressantes à tester. Cette recette-ci est le premier extrait que j'ai exécuté hier soir. C'est bon et vraiment savoureux!

4 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes


1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
10 ml (2 c. à thé) d'huile végétale
30 ml (2 c. à table) de jus de pomme
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de cidre
2 pommes, en brunoise
60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchée, hachées
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais, râpé
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
2 filets de porc de 250 g (1/2 lb) chacun
30 ml (2 c. à table) d'huile de canola
Sel et poivre, au goût
30 ml (2 c. à table) de coriandre fraîche, hachée

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans une casserole, chauffer à feu vif, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile végétale 1 minute. Ajouter le jus de pomme, le vinaigre de cidre, les pommes, les canneberges et le gingembre, et poursuivre à cuisson 5 minutes à feu moyen.

Verser le bouillon et faire cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé. Réserver.

Entre-temps, dans une poêle chauffer à feu vif, saisir les filets de porc dans l'huile de canola 1 minute de chaque côté.

Mettre les filets de porc dans un plat allant au four, enfourner et faire cuire 10 minutes.

Trancher les filets de porc et servir avec le mélange de pommes et de canneberges. Saler et poivrer.

Parsemer de coriandre avant de servir.