Cupcakes au chocolat mont blanc

Coucou! Je suis de retour depuis quelques minutes seulement! Ça faisait un bon moment que je n'avais pas fait des cupcakes! Comme j'étais un peu à cours de temps pour mon souper de la St-Valentin, j'ai choisi cette recette en dessert pour le plus grand plaisir des enfants. J'avoue que c'est le glaçage meringué au petit goût d'amande qui a gagné mes faveurs. Il est vraiment fabuleux!!!

Pour 12 cupcakes


Cupcakes au chocolat à la crème sure

3 onces de chocolat non sucré, haché (3 carrés de chocolat)
1 tasse (250 ml) de farine non blanchie
1/2 c. à thé (2 ml) de levure chimique (poudre à pâte)
1/2 c. à thé (2 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à la température de la pièce
1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1/2 tasse (125 ml) de crème sure
2 gros oeufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 ml) d'eau

 Préchauffer le four à 350°F (180°C). Garnir de caissettes en papier les 12 empreintes d'un moule à muffins.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Réserver.

Tamiser la farine, la levure chimique, le soda et le sel dans un bol moyen; réserver. Dans un grand bol et en utilisant un mélangeur électrique, à vitesse moyenne, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, environ 2 minutes. Arrêter de mélanger et racler les parois et le fond du bol. À vitesse réduite, incorporer le chocolat fondu au mélange de beurre.

À vitesse moyenne, ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter la vanille; bien mélanger pendant 1 minute. Ajouter la crème sure jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. à vitesse réduite, ajouter le mélange de farine en alternant avec l'eau. La pâte doit être crémeuse. Verser dans les moules préparés et cuire au four 20 minutes.

Glaçage 7 minutes

1 1/4 tasse (310 ml) de sucre
1/3 tasse (80 ml) d'eau
3 gros blancs d'oeufs
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1/4 c. à thé (1 ml) d'extrait d'amande

Mettre le sucre, l'eau, les blancs d'oeufs et la crème de tartre dans un grand bol à l'épreuve de la chaleur  et battre le mélange 1 minute jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Déposer le bol sur une casserole d'eau frémissante. Battre le mélange à vitesse élevée à l'aide d'un batteur électrique pendant 7 minutes. Le glaçage devrait atteindre une température de 160°F sur un thermomètre. Retirer le bol de sur la casserole d'eau frémissante: ajouter l'extrait d'amande et l'extrait de vanille. Battre 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Étendre 1/2 tasse (125 ml) de glaçage sur chaque cupcakes et créer des volutes dans le glaçage à l'aide d'une spatule à tartiner. Réfrigérer pour conserver. Laisser à la température de la pièce 20 minutes avant de servir.