Muffins aux fraises et rhubarbe

Ce sont les derniers muffins en date que j'ai préparés pour moi et les enfants. Les muffins sont tellement bons et pratiques pour les lunchs du midi pour mes fils, que j'en prépare toujours plusieurs sortes la semaine. Chez moi, ils se mangent comme des petits pains chauds! C'est dans la belle cuisine de ma copinaute adorée Kim que j'ai pris la recette. Ils sont vraiment super bons et font parti de mon défi de publier des recettes qui sont sur la méga pile à tester!
Pour 12 muffins

Ingrédients

Garniture streusel
4 c. à thé de beurre non salé, fondu
2 c. à soupe de farine non blanchie
4 c. à soupe de sucre brun

Ingrédients secs
320 g (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
3 c. à thé de poudre à pâte
150 g (environ 3/4 tasse) de sucre

Ingrédients liquides (humides)
265 ml de yogourt nature ou de crème sure
65 ml d'huile de canola
3 oeufs à la température de la pièce
1 c. à thé de vanille
175 g de fraises congelées, coupées en petits dés
75 g de rhubarbe coupée en désPréparation

1. Préchauffer le four à 425 F. Garnir les empreintes d'un moule à muffins de caissettes en papier.

2. Préparer la garniture streusel en mélangeant les trois ingrédients avec les doigts. Réserver.

3. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

4. Ajouter les morceaux de fraises et de rhubarbe.

5. Mélanger le reste des ingrédients liquides ensemble.

6. Combiner les deux préparations sans trop mélanger la pâte.

7. Remplir les moules a muffins et terminer avec la garniture streusel.

8. Faire cuire les muffins de 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un cure-dents inséré au centre d'un muffin en ressorte propre.
Déclinaison: Muffins originaux et authentiques, Les petits plats Marabout par Kim