Recette de crêpes à la pistache signée Pierre Hermé

Pendant mes vacances, j'ai pris la résolution de faire diminuer la montagne de recettes à tester (elle représente présentement un gratte-ciel ). Je vais également publier des recettes provenant de mes livres de cuisine pour votre plus grand plaisir. Ce matin, je commence par une recette de crêpes signée par le merveilleux et très innovateur Pierre Hermé, à qui je voue une admiration sans borne. Cette recette, marque le début de mes vacances et représente aussi tout l'amour que j'ai pour mes 4 hommes. Bon appétit!
Pour environ 20 crêpes
Préparation: 20 minutes
Réfrigération: 4 heures
Cuisson: 3 à 4 minutes par crêpe


Pâte à crêpe

100 g de farine type 55
30 g de sucre en poudre
40 g d'huile de pépins de raisin
35 g de beurre
3 oeufs
20 g de vieux rhum brun agricole
300 g de lait frais entier
150 g de pistaches émondées
Extrait d'amande amère
Mixez les pistaches pour obtenir de la poudre. Mettez la poudre dans une jatte. Délayez la poudre dans un peu de lait et parfumez-la avec 2 gouttes d'amande amère. Mettez le beurre à fondre. Tamisez la farine au-dessus d'une jatte. Ajoutez le sucre et mélangez. Creusez un puits au centre. Amalgamez le lait avec les oeufs. Versez-les dans le puits. Mélangez doucement du centre vers les bords tout en incorporant peu à peu la farine. Lorsque la pâte est homogène, ajoutez le beurre refroidi, l'huile, le rhum, le mélange de lait-pistaches. Mélangez. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur.

Cuisson

Badigeonnez d'un voile d'huile une poêle à crêpes à revêtement antiadhésif. Faites-la chauffer avant de verser une louchette de pâte à crêpe. Laissez-la cuire environ 2 minutes avant de la retourner et de la laisser cuire de nouveau 1 minute. Transvasez la crêpe sur une assiette et saupoudrez-la de sucre semoule.
Déclinaison: Pierre Hermé/Infiniment