Tomates cerises et Basilic

lundi 21 novembre 2011

Soupe aux tomates fumée (au pimenton)

Coucou me revoilà! J'ai passé une grosse partie de la journée assise sur une chaise au garage! Yark! Quoi qu'il en soit, c'est maintenant terminé pour 6 mois!!! Enfin, j'espère! Je vous offre une petite soupe très réconfortante et que servie avec des grilled cheese. Bon et bien je vous dis à bientôt pour un autre rendez-vous car ce soir minuit, je travaille. C'est le retour à la réalité!

Pour 4 tasses

1 c. à soupe d'huile d'olive
3 tranches de bacon épaisses (environ 3 onces), émincées finement
1 gros oignon jaune, en cubes (environ 1 1/2 tasse)
Sel Casher
1 c. à soupe de farine tout usage
1 c. à soupe de thym frais haché
1/2 c.à thé de paprika fumé doux ou fort (pimenton)
28 onces (environ 3 tasses) de tomates de préférence San Marzano et leur jus
2 tasses de bouillon de poulet réduit en sel
2 c. à soupe de crème épaisse
Poivre noir fraîchement moulu

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et ajouter le bacon. Cuire à feu moyen, en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que l;e bacon ait rendu tout son gras, environ 5 minutes. Transférer le bacon sur une assiette recouverte de papier absorbant; laisser refroidir. Ajouter les oignons et 1/2 c.à thé de sel dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et commence à brunir légèrement, environ 5 minutes. Ajouter la farine, 2 c. à thé de thym et le pimenton (paprika fumé). Cuire en brassant pendant 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert; brasser occasionnellement, jusqu'à ce que le tout épaississe et que les saveurs se dégagent, environ 20 minutes.

Au robot culinaire ou avec un mélangeur à immersion, réduire la soupe en purée lisse. Retourner la soupe dans la casserole, ajouter la crème et porter à ébullition. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin. Servir dans des bols en saupoudrant de bacon et de thym.

Source: Fine Cooking

dimanche 20 novembre 2011

Tiramisu roulé

Je me suis demandée longuement ce que je pourrais bien publier ce matin et c'est cette recette de gâteau roulé qui l'a remportée! Chez moi, il a fait fureur et pourtant, les enfants et Mr. Tomate ne sont pas de grands amateurs des arômes de café. J'ai entendu mes grands dire souvent: «Ça a le goût de la Coffee Crisp m'man!» C'est tout simple à préparer et tant qu'à moi, c'est le parfait dessert. Ce n'est pas trop sucré et il y a du mascarpone!

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

2 c. à soupe de liqueur au café
60 ml d'eau
160 g de sucre en poudre
1 c. à thé de café lyophilisé
1 c. à thé d'eau bouillante
3 oeufs
110 g de sucre en poudre en supplément
75 g de farine
2 c. à thé d'amandes effilées

Crème au café

250 g de mascarpone
125 ml de crème fraîches épaisse
2 c. à soupe de liqueur de café

1. Préchauffer le four à 220C. Beurrer un moule à génoise de 25 x 30 cm; tapisser le fond et les grands côtés de papier sulfurisé en laissant ce dernier dépasser de 5 cm sur les bords.

2. Dans une petite casserole,m porter l'eau à ébullition avec la liqueur de café et 2 c. à soupe de sucre en poudre. Baisser le feu et laisser frémir 5 minutes sans couvrir ni remuer pour que le sirop épaississe légèrement. Hors du feu, incorporer la moitié du café. Réserver le sirop.

3. Faites dissoudre le reste de café dans l'eau bouillante. Fouetter les oeufs avec 110 g de sucre pendant 5 minutes environ pour que le mélange blanchisse. Ajouter le café chaud.

4. Tamiser à deux reprises la farine sur du papier puis la tamiser à nouveau sur les oeufs battus avant de mélanger délicatement. Étaler la pâte dans le poudre et saupoudrer d'amandes. Faire cuire 15 minutes au four.

5. Dans une feuille de papier sulfurisé, découper un carré de la taille du moule, le saupoudrer avec 2 cuillerées de sucre, démouler la génoise sur cette feuille et la saupoudrer avec le reste de sucre.Détailler les bords avec un couteau à dents pour les égaliser. Rouler aussitôt la génoise en vous aidant du papier et la laisser refroidir.

6. Préparer la crème au café: fouetter en crème épaisse le mascarpone, la crème fraîche et la liqueur de café.

7. Dérouler délicatement la génoise et la badigeonner avec le sirop réservé. La napper ensuite de crème avant de la rouler à nouveau. Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes avant de servir.

Source: Maraboutchef / Gâteaux, Biscuits et Carrés gourmands

samedi 19 novembre 2011

Pain aux noix de pécan et sirop d'érable

Pour bien débuter la journée, je vous offre la recette de pain aux pacanes et au sirop d'érable que j'ai réalisée pour la première fois il y a 1 mois. Je l'avais gardée sous le coude pour une de ces belles matinées où on songe à faire du pain perdu à nos petits monstres! J'avais goûté un pain de ce genre à la boulangerie artisanale de Chicoutimi et j'avais eu immédiatement la piqûre! C'est fantastique! C'est évident que je suis passée par là et que j'y ai ajouté ma propre touche pour que cela goûte encore plus l'érable, mais la recette de base est vraiment bonne! La recette est tirée du livre Pains de Linda Collister. Bon matin à tous! Moi, je retourne boulanger; j'ai envie de délicieuses brioches à la cannelle!

Pour 2 pains moyens

350 g de farine complète moulue à la pierre
350 g de farine forte non blanchie
2 c. à thé de sel de mer
200 g de noix de pécan, légèrement grillées et grossièrement hachées
15 g de levure fraîche
375 ml d'eau tiède
150 g de sirop d'érable

2 moules à pain de 450 g légèrement graissés

Mélanger les farines, le sel et les noix dans un grand saladier puis creuser un puits au centre.

Émietter la levure dans un bol, versez-y la moitié de l'eau, puis mélanger intimement. Verser cette mixture dans le puits, ajouter le reste de l'eau et le sirop d'érable. Mélanger les ingrédients dans le puits puis amener peu à peu la farine des bords pour obtenir une pâte souple mais non collante. Si elle vous colle aux doigts, ajouter 1 c. à soupe à la fois de farine. Si, au contraire, elle vous paraît dure et sèche ou s'émiette, ajouter un peu d'eau, 1cuillère à soupe à la fois.

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte très souple. La remettre dans le saladier, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 h 30 au chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.

Enfourner les pains 3-=35 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent une jolie couleur dorée et que le dessous sonne creux. Les démouler et les laisser refroidir sur une grille.

Les manger dans les 4 jours ou les faire griller. Se garde 1 mois au congélateur.